Самый первый картофель, собранный до полного созревания, поступает с островов Нуармутье и Ре, причем последний получает сертификат AOC.
Мякоть этого картофеля с низким содержанием крахмала ближе к зеленому овощу, чем к крахмалистому. Они имеют слегка сладкий, ореховый вкус. Хрупкие, они плохо хранятся: их очень тонкая кожица быстро зеленеет на свету, а мякоть чернеет при малейшем сотрясении.
Храните их от 4 до 6 дней, в защищенном от света, в прохладном месте. Сохраняет кожу, очень богатую витаминами и минеральными солями. После того, как их почистили или натерли крупной солью, готовьте их на пару (10-15 минут) или в подсоленной воде (20-25 минут). Самые маленькие получаются очень вкусными и подрумяненными. Проверьте готовность, вставив лезвие ножа.
Хорошо размещены
- Приготовленные на пару, подавайте теплыми, нарезанными ломтиками, к жареным гребешкам, деглазированным трюфельным соком.
- Во время аперитива нарежьте их ломтиками и украсьте рыбной икрой, копченым лососем или в версии мильфей, чередуя их с ломтиком свеклы, затем ломтиком огурца.
- Маленький, разрезанный пополам и выдолбленный, украсьте творогом с зеленью или муссом из анчоусов.