Мой сад с травами стал популярным этим летом, а базилик лидирует. Кажется, я только что посадил маленькие зеленые и пурпурные саженцы базилика; но довольно скоро они стали густыми, высокими и нуждались в большем количестве света и воды. И прежде чем я это понял, во время утренней проверки сада я заметил, что сумасшедшие растения уже выпускают цветочные почки!
Как вы знаете, базилик не так хорош на вкус, когда ему дают зацвести. Чтобы они не цвели и растения оставались густыми, необходимы регулярные стрижки. Стрижки означают урожай; урожай означает корзину, полную базилика; и корзина, полная базилика, означает песто! Это тяжелая работа, но кто-то должен это сделать.
Если вы выращиваете базилик в своем саду, приготовление песто в домашних условиях - одно из самых простых и приятных занятий, которые вы можете с ним сделать. А регулярные легкие урожаи будут поддерживать ваши растения в хорошей форме и готовить ужин сразу.
Песто (имею в виду базилик) Урожай
Чтобы сформировать веретенообразные растения базилика, обрежьте каждый стебель только на 3-5 дюймов, сделав срез чуть выше пары листьев. Удалите бутон цветка и несколько наборов листьев с каждого стебля. Когда вы закончите, растения должны выглядеть немного короче, но не менее полными. Чтобы получить дополнительные советы по сбору урожая, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как собрать и использовать свежий базилик в своем саду.
Отнесите черенки на кухню и отщипните или срежьте листья со стеблей. Промойте листья прохладной водой и промокните, высушите на воздухе или пропустите через центрифугу для салата. Теперь вы готовы приготовить песто!
Существует множество рецептов соуса песто, и, возможно, у вас уже есть свой любимый. Я начал с рецепта песто с базиликом из Joy of Cooking, но к тому времени, когда я подправил его по своему вкусу, получилось что-то вроде этого:
Рецепт песто с базиликом
Заполняет кухонный комбайн стандартного размера и в итоге получается около двух чашек соуса песто:
- 4 стакана листьев базилика
- 1 чашка тертого сыра пармезан
- 2/3 стакана кедровых орехов (или одна небольшая упаковка)
- 3-4 зубчика чеснока (1 чайная ложка измельченного)
- Соль и перец по вкусу
- от 2/3 до 1 стакана оливкового масла первого отжима
Поместите листья базилика, пармезан, кедровые орехи и чеснок в кухонный комбайн. Включите его на несколько секунд, чтобы измельчить листья, затем медленно начните капать оливковое масло через отверстие в верхней части работающей машины. Начните с 1/2 стакана масла и добавляйте больше, пока не получится паста, которую можно перемешивать.
Мне нравится, когда мой песто имеет консистенцию творога - если вы предпочитаете сделать свой более густым, вы всегда можете добавить больше масла позже, если это необходимо. Добавьте соль и перец, но обязательно сначала попробуйте - сыр пармезан уже добавляет немного соли.
Как видите, это не точная наука! Если на вкус он слишком «зеленый», добавьте еще сыра. Если суховато, добавьте еще масла. Если слишком чесночно… ну, возможно, вам придется отдать его тому, кто любит чеснок.
В нашем доме песто по этому рецепту получается примерно на три коробки лингвини из цельнозерновой муки. Мы смешиваем его с курицей, белой фасолью и любыми овощами, которые есть под рукой, чтобы приготовить легкий и вкусный ужин.
Поскольку мы не съедаем три коробки макарон за один присест, песто хранится около недели или около того в герметичном контейнере в холодильнике, или вы можете положить его в пакеты с застежкой-молнией и положить их в морозильную камеру. наслаждаться всю зиму.