Джеррелл выкладывает великолепное вздымающееся безе на начинку из сладкого картофеля для этого праздничного пирога, но мука из фундука и шоколадная корочка затмевают это шоу.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 6 часов
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 ½ фунта среднего сладкого картофеля
- 4 стакана ореховой муки/муки
- 1 стакан полусладкой шоколадной стружки
- ¼ стакана кокосового масла или сливочного масла
- ¾ чашки упакованного коричневого сахара
- ½ чайной ложки соли
- ½ стакана молока
- 3 яйца
- 2 чайные ложки ванили
- 1 апельсин (1 ст.л. цедры, 2 ст.л. сока)
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ¼ чайной ложки соли
- ⅛ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
- Зефирное безе (см. рецепт)
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень фольгой. Аккуратно проткните дырочки в картошке. Выложить на подготовленный противень. Выпекать от 45 до 50 минут или до мягкости; дайте остыть. Разрежьте сладкий картофель пополам и выскоблите мякоть; сбросить скины.
- Для корочки: В очень большой сковороде разогрейте муку из фундука на среднем огне в течение 5-7 минут или до подрумянивания, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Выключите огонь и добавьте шоколадную стружку, кокосовое масло и 1/2 ч. л. соль. Продолжайте помешивать, пока шоколад не растает и не смешается. Выложите смесь на дно и на 1 дюйм вверх по сторонам выстланной фольгой формы размером 13 × 9 дюймов. Выпекайте от 12 до 15 минут или до светло-коричневого цвета. Дать остыть на решетке.
- Уменьшите температуру духовки до 300°F и переместите решетку на верхнюю треть духовки. Для начинки: В кухонном комбайне или блендере смешайте сладкий картофель, коричневый сахар, молоко, яйца, ваниль, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, корицу, мускатный орех и дополнительно 1/4 ч. л. соль. Процесс только до гладкости. Вылить на корж.
- Выпекать 40 минут или до готовности в центре; дайте остыть на решетке 1 час. Охладите не менее 3 часов или на ночь.
- При подаче выложить на пирог ложку зефирного безе. Используйте кулинарную горелку, чтобы подрумянить начинку, или поджарьте на расстоянии около 5 дюймов от огня до золотисто-коричневого цвета. На 12 порций.
Зефир безе:
В большой миске смешайте 4 яичных белка (от пастеризованных яиц), 1 ч. л. винного камня и 1/8 ч. л. соль. Взбейте миксером на средней или высокой скорости до образования пены. Добавьте 1/4 стакана сахарного песка, по 1 столовой ложке за раз, взбивая до образования мягких блестящих пиков (кончики закручиваются). Добавьте один 7 унций. баночка зефирного крема большими ложками при взбивании на средней скорости. Взбивайте до получения однородной массы и едва заметных пиков (кончики не будут стоять прямо).
Если вы не можете найти муку из фундука, измельчите 4 стакана обжаренных фундуков в кухонном комбайне до мелкого помола.
Разъёмная форма:
Разрежьте тесто пополам и выложите в 9-дюймовую разъемную форму без подкладки; выпечка по рецепту. Добавьте начинку и выпекайте 50-60 минут или до готовности.
Пищевая ценность (на порцию)
| 517 | Калории |
| 26г | Жирный |
| 61g | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 517 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 26 г | 33% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 47 мг | 16% |
| Натрий 251 мг | 11% |
| Всего углеводов 61 г | 22% |
| Всего сахара 41г | |
| Протеин 10г | |
| Витамин С 2,5 мг | 13% |
| Кальций 85 мг | 7% |
| Железо 3,7 мг | 21% |
| Калий 560 мг | 12% |
| Фолат, всего 14,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |