Время приготовления: 35 минут
Время выпечки: 10 минут
Общее время: 35 минут
Выход: от 8 до 12 ломтиков
Ингредиенты
- 1 фунт брокколи рабе или брокколи, жесткие стебли и большие листья удалены
- ⅓ стакана золотистого изюма или смородины
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 филе анчоусов или 6 оливок каламата, очищенных от косточек и мелко нарезанных
- 8 унций шампиньонов кремини или шампиньонов, нарезанных ломтиками (около 3 стаканов)
- ¼ чайной ложки молотого красного перца
- 1 корж (половина рецепта) Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- ¾ чашки сыра рикотта
- 1 чашка тертого сыра пекорино-романо
- Бальзамический уксус с пониженным содержанием (по желанию)
Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- Оливковое масло или антипригарный спрей
- 2 стакана белой цельнозерновой муки или цельнозерновой муки
- 2 стакана муки для хлеба
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара или меда
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 ¼ стакана теплой воды (от 105°F до 115°F)
- Кукурузная мука
Направления
- Поместите камень для выпечки в духовку и разогрейте духовку до 500°F. Если у вас нет камня для выпечки, используйте большой перевернутый противень, поставленный на решетку духовки.
- Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте брокколи рабе в кипящую воду; варить 4 минуты. С помощью щипцов достаньте брокколи рабе из кипящей воды и быстро опустите в миску с ледяной водой, чтобы охладить и остановить процесс приготовления. Переложите брокколи рабе в дуршлаг, установленный в раковине; хорошо слить. Нарежьте брокколи рабе на небольшие кусочки. Отложите. (Это можно сделать за 24 часа и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.)
- В маленькой миске залейте изюм горячей водой, чтобы она покрывала его; отложить.
- В большой сковороде на медленном огне разогреть масло. Добавьте чеснок; готовьте около 2 минут или пока чеснок не станет светло-золотисто-коричневым, периодически помешивая. Добавьте анчоусы или оливки, разбивая анчоусы в масло тыльной стороной ложки. Увеличьте огонь до средне-высокого. Добавить грибы и молотый красный перец. Готовьте около 3 минут или пока грибы не станут едва мягкими. Снимите с огня; добавьте брокколи рабе.
- Откиньте изюм на дуршлаг, установленный в раковине, отжимая, чтобы удалить лишнюю воду. Добавьте изюм в смесь рабе брокколи; перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
- С помощью шумовки выложите смесь из брокколи рабе на корж для пиццы. Выложите небольшие кусочки сыра рикотта на пиццу. Посыпать сыром пекорино-романо.
- Выпекайте на камне для пиццы или перевернутом противне в течение 10-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а ингредиенты не прогреются. При желании сбрызните немного разбавленным бальзамическим уксусом.
Тесто для пиццы из цельнозерновой муки
- Смажьте большую миску оливковым маслом; отложить.
- В чаше электрического миксера с насадкой для теста или в кухонном комбайне смешайте белую цельнозерновую муку, хлебную муку, дрожжи, сахар (если используете) и соль. Включив миксер на низкой скорости или работающий кухонный комбайн, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и мед (если используете); добавить 1-1/4 стакана теплой воды. Смешайте или обработайте, пока все ингредиенты не будут объединены, добавляя больше теплой воды по мере необходимости. Если используете миксер, увеличьте скорость до средней и продолжайте месить около 2 минут или до образования мягкого теста. Если вы используете кухонный комбайн, продолжайте взбивать, пока тесто не превратится в мокрый шарик.
- Выложите тесто в подготовленную миску; поверните один раз, чтобы покрыть поверхность теста. Накройте полиэтиленовой пленкой, следя за тем, чтобы тесто не касалось полиэтиленовой пленки. Дайте постоять при комнатной температуре (70-72 °F) в течение 30 минут. Охладите в холодильнике не менее 8 часов или до 3 дней. (Тесто будет продолжать подниматься в миске, пока почти не увеличится в два раза, а затем перейдет в состояние покоя из-за холода.)
- За два часа до сборки пиццы достать охлажденное тесто из холодильника. Слегка смажьте противень кулинарным спреем или оливковым маслом. Разрезать тесто на две части. Сформируйте из каждой части гладкий круглый шарик. Положите каждый шарик теста на подготовленный противень. Слегка смажьте кулинарным спреем или оливковым маслом. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять, чтобы оно стало комнатной температуры.
- На слегка посыпанной мукой поверхности слегка присыпанными мукой руками растяните каждый шарик теста в круг диаметром от 10 до 12 дюймов (толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма). Посыпьте корку для выпечки или перевернутый противень кукурузной мукой; поместите круг теста на кожуру или противень. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.
- Добавьте желаемую начинку. Выпекайте в соответствии с указаниями рецепта.
Чтобы приготовить восстановленный бальзамический уксус, в небольшой кастрюле доведите до кипения 1/2 стакана бальзамического уксуса. Уменьшите тепло. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, около 10 минут или пока количество не уменьшится до 2 столовых ложек.
На этом этапе порции теста можно поместить в емкость для хранения, слегка покрытую антипригарным кулинарным спреем или смазанную оливковым маслом. Накройте и храните в холодильнике до 24 часов. Или поместите каждую часть теста в пакет для заморозки, который был слегка покрыт антипригарным кулинарным спреем или смазан оливковым маслом. Запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.
Пищевая ценность (на порцию)
| 302 | Калории |
| 13g | Жирный |
| 35г | Углеводы |
| 13g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| 302 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 13г | 17% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 23 мг | 8% |
| Натрий 426 мг | 19% |
| Всего углеводов 35г | 13% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 13г | |
| Витамин С 12,4 мг | 62% |
| Кальций 232,2 мг | 18% |
| Железо 3,2 мг | 18% |
| Калий 338 мг | 7% |
| Фолат, всего 141,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |