Возвращение к классическому десерту: плавучий фисташковый остров не только удивляет, но и радует вкус!
Ингредиенты
Для 4 человек
- 55 клмолоко
- 20 мл жидких сливок
- 1 пакетикваниль
- 4 яйца
- 85 г сахарной пудры
- 50 г молотых несоленых фисташек + 10 штук целых (измельчить)
- соль
Подготовка
- Доведите сливки и 15 мл молока до кипения, не открывая стручок ванили и не допуская появления черных семян. Оставить настаиваться на 10 мин, затем процедить.
- В миске взбейте 4 яичных желтка с сахарной пудрой, пока смесь не станет белой. Затем постепенно добавляйте ванильное молоко, помешивая.
- Вернитесь в кастрюлю с молотыми фисташками, готовьте на слабом огне, пока сливки не начнут покрывать ложку.
- Процедите через сито, разглаживая фисташки деревянной ложкой. Затем свяжите все это вместе. Охладите крем, поместив миску в контейнер, наполненный кубиками льда.
- Время от времени перемешивайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник.
- Белки взбейте до устойчивых пиков со щепоткой соли. Остальное молоко подогрейте. Возьмите ложку яичного белка, опустите в кипящее молоко на 2 минуты, слейте на впитывающую бумагу.
- Повторяйте, пока не будут израсходованы все белые.
- Разложите крем по отдельным стаканчикам. Накрыть «островком» и посыпать толчеными фисташками. Наслаждайтесь охлажденным.
Прикосновение карамели
400 г сахара растопить с 5 ст. ложки воды и немного лимонного сока. Доведите до кипения, перемешайте и прекратите готовить, как только карамель станет золотисто-коричневой. Он отплыл обратно на плавучие острова.