Все ясно заранее: плоды популярного садового дерева уксусного дерева (Rhus thypina) не ядовиты. Тем не менее, это также не совсем съедобно, как другие дикие ягоды. Но как получается, что человек постоянно читает и слышит, что уксусное дерево ядовито? Недоразумения часто возникают из-за того, что у ближайших родственников разные виды. Потому что в роду, известном как сумах, есть высокотоксичные виды. Другие используют листья, цветки и плоды в качестве носителей аромата.
Факты о Rhus thypina, которые стоит знать
Уксусное дерево является популярным декоративным кустарником в наших садах, хотя оно очень быстро размножается. Если вы посадите Rhus thypina без корневого барьера, его корни с годами легко раскинутся по половине сада. На дереве или кустарнике, листья которого осенью меняют цвет с зеленого на ярко-красный, можно оценить не только живописный рост, но и декоративность плодов. Они украшают уксусное дерево с осени до зимы. На его родине, в восточной части Северной Америки, растение используют совсем по-другому: говорят, что аборигены чероки, шайеннов и команчей вымачивали ягоды в свежем или сушеном виде в воде. Подслащенный кленовым сиропом, богатый витаминами сок пили, как лимонад. Розовый «Индийский лимонад» известен как кислый безалкогольный напиток.
Измельченные плоды пряного сумаха популярны в восточной кухне и входят во многие смеси специй
Сумах оленьей задницы, как Rhus typhina также называют по-немецки, был завезен в Европу из восточной части Северной Америки еще в 1620 году. Старые источники сообщают, что подставка для фруктов была помещена в уксус для повышения кислотности, что также объясняет немецкое название Essigbaum. Говорят, что дубильный сумах (Rhus coriaria), который важен для дубления, использовался аналогичным образом. Это единственный вид, произрастающий в Европе, встречается в Средиземноморье. Его ягоды и листья использовались в качестве пряности и лекарственного растения еще во времена Римской империи. Также известный как приправа сумах, он играет важную роль в восточных блюдах. Вы можете купить специю в виде мелко измельченного порошка. Это не идентично уксусному дереву, известному из садов.
Съедобны ли плоды уксусного дерева?
Уксусное дерево, также называемое сумахом оленьей задницы из-за сходства бархатисто-розовых опушенных молодых побегов с рогами оленя, принадлежит к разнообразному роду. Среди многих видов сумаха есть высокотоксичные виды, такие как сумах ядовитый (Toxicodendron pubescens, ранее Rhus toxicodendron). Это может вызвать воспаление кожи и волдыри, просто прикоснувшись к ней. Близкие отношения часто приводят к путанице и дали безобидному уксусному дереву репутацию ядовитого. Но запрос в токсикологическом информационном центре подтверждает: Потенциал риска Rhus typhina очень низок. Токсикологов интересуют токсичные ингредиенты. Уксус не содержит ни одного из этих алкилфенолов, присутствующих в ядовитых видах.
Связь с ядовитым сумахом дала уксусному дереву репутацию ядовитого. Однако визуально они значительно различаются
Ингредиенты плодов уксусного дерева
Плоды уксусного дерева в основном содержат органические кислоты, такие как яблочная и лимонная кислоты, дубильные вещества и полифенолы. Такие фитохимические вещества действуют как антиоксиданты и укрепляют иммунную систему, выводя из строя вредные радикальные молекулы. В частности, антоцианы, отвечающие за красный цвет фруктов, являются одними из самых мощных антиоксидантов. Так что можно себе представить, почему плоды Rhus thypina нашли лечебное применение на родине. Среди прочего сообщается, что фрукт жевали при потере аппетита и проблемах с кишечником.
Безопасно ли наслаждаться плодами уксусного дерева?
В больших количествах фруктовые кислоты и дубильные вещества, содержащиеся в плодах уксусного дерева, могут раздражать слизистые оболочки. Поэтому чрезмерное употребление сырых фруктов может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. В редких случаях у детей сообщалось о желудочно-кишечных симптомах. И что еще хуже: не стоит представлять себе терпкие плоды вроде ягод облепихи, которыми можно лакомиться прямо с дерева в саду. Их мякоть получается сочной при жевании.
Войлочные плоды уксусного дерева - красные костянки. Они развиваются в конце лета на женских растениях из сравнительно невзрачных цветков. На верхушке прямостоячие плодовые початки, многие мохнатые, опушенные плоды соединяются в гроздья. Наружные слои более волокнистые. Кожура плода деревянистая и содержит небольшое семя. Тонкие волоски на поверхности раздражают слизистые оболочки и точно не приглашают есть плоды растения в сыром виде. На самом деле, щетинистые волоски физически раздражают горло и через несколько часов могут оставлять першение в голове. Поэтому более вероятно использование кислоты, извлекаемой из фруктов водой, как описано в традиционных рецептах.