Узнайте, почему мы сохраняем горячие булочки на Пасху (вместо того, чтобы наслаждаться ими круглый год), и получите несколько советов по приготовлению сладких, пряных дрожжевых булочек в домашних условиях.
Приходите ранней весной, и особенно в неделю пасхального воскресенья, поиски классических рецептов горячих булочек с крестом начинают расти. Скорее всего, вы видели традиционный рецепт пасхального хлеба в пекарнях или на столе во время праздничного завтрака. Я никогда не жалею, что откусил один из маслянистых дрожжевых булочек с крестообразной начинкой, но, разрабатывая последний рецепт горячих булочек с крестом от BH&G, я начал задаваться вопросом, почему мы едим горячие булочки с крестом на Пасху, а не в другое время года.
Что такое горячие булочки?
" Горячие булочки с крестом - это дрожжевые булочки с молоком, маслом и специями, усеянные изюмом или другими сухофруктами", - объясняет Элизабет Хопвуд, доктор философии, преподаватель английского языка и исполняющая обязанности директора Центра текстологических исследований. и цифровые гуманитарные науки в Университете Лойолы в Чикаго.
Чтобы получить эффектный крест сверху, булочки перед выпечкой надрезаются.
Как приготовить горячие булочки с крестом
Как и во многих других видах дрожжевого хлеба, процесс приготовления горячих булочек начинается с подготовки теста.
- Сначала идут мука, дрожжи, вода, сахар и горячие специи для выпечки, такие как кардамон и гвоздика, затем пора добавить сухофрукты, чаще всего изюм.
- Затем следует замес (около 3-5 минут должно хватить), а затем первый подъем. Затем, после 6-часового сна в холодильнике, одна из наших любимых частей: обминать поднявшееся горячее тесто для булочек.
- Здесь начинают формироваться булочки: разделите тесто на порции одинакового размера, скатайте шарики и снова дайте им подняться на противне, пока они не увеличатся вдвое.
- После удвоения все, что осталось сделать, это надрезать крест-накрест, испечь и покрыть глазурью или украсить по желанию.
Почему мы едим горячие булочки с крестом на Пасху
" Любого сладкого дрожжевого хлеба с сухофруктами и специями в изобилии на Пасху - моя тетя делает польскую бабку - и в Страстную пятницу, в частности. Христиане, возможно, продолжили более раннюю практику еврейской традиции хлеба халы. В Соединенных Штатах мы продолжили эту английскую традицию», - говорит Бет Форрест, доктор философии, историк кулинарии и профессор гуманитарных наук и изучения продуктов питания в Кулинарном университете. Институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк.
История горячих булочек с крестом немного туманна, но, вероятно, они восходят к средневековью, когда это было культурным учреждением, чтобы разделить сладкие жертвоприношения с богами. Многие считают, что монахи впервые изобрели горячие булочки с крестом в 1300-х годах, а затем раздавали их, чтобы накормить бедняков. В конце 1500-х годов, когда многие английские граждане верили, что булочки обладают магической или целебной силой, королева Елизавета I начала ограничивать их продажу только Страстной пятницей, Рождеством и похоронами, чтобы не злоупотреблять магией. Именно тогда многие домашние пекари начали сами взбивать горячие булочки с крестом.
Суеверия, связанные с этой магией, стали английским фольклором. В Страстную пятницу некоторые подвешивают к потолку кухни горячую поперечную булочку на удачу и безопасное место для приготовления пищи (другими словами, никакого огня и идеально испеченных буханок хлеба). Считается, что эта булочка остается свежей и без плесени в течение всего года, пока ее не заменят, точно так же, как Иисус не проявлял никаких признаков изменений между своим погребением и воскресением.
Согласно книге «Английский год: национальные обычаи и фестивали, от мая до ночи озорства», первое официальное упоминание о горячих булочках в литературе содержится в издании 1733 года «Альманаха бедного Робина», в котором упоминается выпечка. товар: «В этом месяце Страстная пятница наступает, старуха бежит. С одной или двумя горячими булочками за копейки." (Помните эту песенку из детских уроков игры на фортепиано?!)
«Горячие булочки с крестом имеют католические корни», - говорит Хопвуд. «В первую очередь из-за использования молочных продуктов горячие булочки с крестом часто запрещались во время Великого поста, когда католики вместо этого ели немолочный хлеб. Форма креста, конечно, также представляет католические образы распятия Иисуса Христа».
Говорят, что специи в хлебном тесте представляют собой специи, которыми бальзамировали Иисуса перед тем, как его похоронили (и воскресли, как и булочки).
Похоже, молочные продукты и прежние запреты на продажу этих сладостей - вот почему мы едим горячие булочки на Пасху, но знайте, что если вы не большой любитель, подойдет любой сладкий хлеб. Особенно, если вы хотите отпраздновать весенний праздник с международным колоритом.
" Традиции пасхальной еды различаются по всему миру. Как только вы начнете их изучать, вы обнаружите, что Пасха - это действительно глобальный праздник", - говорит Форрест, добавляя, что мексиканская капиротада, балканская пинка или итальянская коломба ди Паскуа - все это классические (и вкусные) рецепты пасхального кулича.