Ветчина, которая нравится как молодым, так и пожилым людям, входит в широкий ассортимент блюд. Однако случается, что этот кусок мясного ассорти отмечен белыми точками. Поэтому многие потребители задаются вопросом, пригодна ли ветчина к употреблению и не представляют ли эти белые пятна опасности для здоровья. Обновленная информация об этом явлении.
Как узнать, годна ли ветчина?
Различные факторы могут ускорить порчу ветчины. Это, например, случай недостаточного засола и копчения. Кроме того, хранение при температуре выше 5°С способствует порче продукта. Употребление в пищу испорченной ветчины представляет опасность для здоровья:
- Расстройство пищеварения и интоксикация, включая диарею и рвоту;
- Лихорадка;
- Аллергический кашель;
- Дыхательные проблемы;
- И т.д.
Чтобы убедиться, что ветчина по-прежнему пригодна к употреблению, необходимо проверить следующие моменты:
- Ветчина имеет сухую консистенцию: когда этот кусок холодного мяса пересыхает, это говорит о порче продукта.
- Наличие неприятного запаха: этот признак должен насторожить потребителя. То же самое касается и изменения вкуса ветчины.
- Текстура ломтиков ветчины остается неповрежденной.
Также рекомендуется проверить срок годности продукта. Нарезанную белую ветчину необходимо употребить в течение 2 дней с момента покупки. Что касается белой ветчины в вакуумной упаковке, ее употребление должно быть осуществлено до истечения срока годности. С другой стороны, сырая ветчина остается съедобной через 2-3 недели после оптимального срока годности. А как насчет белых пятен на ветчине?
Откуда белые пятна на ветчине?
Многие считают, что появление белых пятен на ветчине, особенно иберийской, является признаком порчи куска мясного ассорти. На самом деле это следы кристаллизации аминокислоты под названием тирозин.
Последняя - одна из 20 аминокислот, присутствующих в белках. Эти кристаллы появляются в процессе созревания продукта. Эти белые пятна обычно образуются в постной части окорока или между постной и жирной частями ветчины. Когда продукт высыхает, ферменты вызывают расщепление белков, высвобождая таким образом аминокислоты. Тирозин отличается низкой растворимостью. Таким образом, в процессе созревания этого куска колбасы он группируется вместе и образует маленькие белые точки.
Съедобна ли ветчина с белыми пятнами?
Важно знать, что наличие небольших белых точек на ветчине свидетельствует о правильно проведенном процессе копчения и о хорошем качестве продукта. Таким образом, ветчину с белыми пятнами можно употреблять в пищу. Кроме того, тирозин обладает определенными преимуществами:
- Антиоксидант: эта аминокислота замедляет старение клеток благодаря своим антиоксидантным свойствам;
- Гормональный синтез: эта аминокислота участвует в синтезе определенных гормонов, таких как меланин, норадреналин, адреналин или гормоны щитовидной железы.
- Против усталости: тирозин стимулирует выработку дофамина, тем самым способствуя лучшему восстановлению в случае сильной усталости.