Узнайте, почему огурцы горчат и как этого избежать.
Горькие огурцы - мастера маскировки. Они выглядят как хрустящие, слегка сладкие пирожные, которые вы хотите съесть, но как только вы откусите кусок, горечь невозможно не заметить. Ученые определили, что делает огурцы горькими и почему появляется этот неприятный вкус. Как только вы поймете причины, легко не допустить, чтобы горький вкус огурца испортил ваш следующий летний салат. Эти 5 простых советов помогут вам избежать выращивания горьких огурцов в вашем саду.
Почему мои огурцы горчат?
Многие огурцы очень вкусные, в то время как другие фрукты, иногда даже с того же куста, горькие. Причиной является органическое соединение под названием кукурбитацин. В плодах горьких огурцов содержится большое количество кукурбитацина. Все растения огурцов содержат кукурбитацин, но огурцы, выращенные в домашних садах, обычно содержат очень мало агрессивных химических веществ в своих плодах. В основном он содержится в их стеблях, листьях и корнях, где он может помочь отпугнуть таких вредителей, как огуречный жук.
Кукурбитацин мигрирует в плоды в стрессовых условиях выращивания. Поступая с конца стебля плода, горькое соединение может не распространяться по всему огурцу, что объясняет, почему половина плода - конец плодоножки - горчит, а остальная часть плода совершенно вкусна. Кожура огурца часто содержит больше горького соединения, чем мякоть. Удаление кожицы также помогает удалить большую часть горького вкуса.
Как предотвратить горький вкус огурцов
1. Выбирайте правильные сорта
Некоторые виды огурцов по своей природе более склонны к горечи, чем другие. Селекционеры отобрали новые сорта на основе количества кукурбитацина, преобладающего в частях растений и стеблях. Растения с более низким уровнем кукурбитацина с меньшей вероятностью станут горькими в неблагоприятных условиях выращивания. Популярные и легкодоступные не горькие сорта включают «Кармен», «Ярмарка округа», «Дива», «Зеленый рыцарь», «Сладкий ломтик», «Сладкий успех» и «Тейсти Грин»..
Высокие концентрации кукурбитацина иногда сопровождаются пищеварительным дискомфортом. Чтобы не допустить нарушения пищеварения, селекционеры назвали некоторые новые сорта «без отрыжки». Ожидайте, что сорта без отрыжки будут сладкими, а не горькими и с меньшей вероятностью вызовут неприятные проблемы с пищеварением.
2. Обеспечить много воды
Огурцы чаще горчат в засушливых условиях. Соединение кукурбитацина накапливается в растении, когда оно борется за рост. Со временем кукурбитацин попадает в плоды, образуя горький огурец. Когда естественных осадков мало, поливайте растения глубоко, чтобы убедиться, что они получают в общей сложности 1,5 дюйма воды в неделю. Стремитесь поливать утром или ближе к вечеру, чтобы листва могла быстро высохнуть. Грибковые заболевания чаще развиваются на листьях, которые долгое время остаются влажными.
Если вы живете в засушливом регионе, рассмотрите возможность установки капельной линии или шланга для замачивания рядом с растениями огурцов. Ультраэффективные и простые в использовании, эти системы полива подают струйку воды к основанию растения в течение нескольких часов. Соедините их с таймером на источнике воды, чтобы еще проще обеспечить точное количество воды, необходимое вашим огурцам.
3. Добавьте мульчу
Рассыпьте слой измельченной коры, соломы или скошенной травы толщиной 2 дюйма в качестве мульчи вокруг основания растений, чтобы сохранить почвенную влагу и умеренную температуру почвы. Стрессовые условия выращивания, от засухи до жары и холода, могут вызвать горькие огурцы. Мульча борется с засухой, создавая барьер, ограничивающий потерю влаги почвой. 2-дюймовый слой мульчи также помогает изолировать почву. Изолирующая способность мульчи сглаживает колебания температуры в корневой зоне растения, что помогает предотвратить появление негорьких плодов.
4. Сеять огурцы каждые 2 недели
Посев череды, искусство сажать семена каждые несколько недель, является отличным страховым полисом для горьких огурцов. Тяжелые условия выращивания, такие как засуха или чрезмерный холод или жара, обычно длятся всего неделю или две. Посев огурцов каждые две недели, начиная с поздней весны и продолжая до середины лета, вы, вероятно, соберете много урожая, который созреет до или после любого испытания, которое мать-природа подбросит вам. Например, если один из побегов виноградной лозы страдает от жары и горьких плодов, лозы, созревающие через пару недель, когда период жары пройдет, скорее всего, дадут сладкие, хрустящие огурцы.
5. Будьте терпеливы
Имея дело с горькими огурцами, помните, что это тоже пройдет. Как правило, как только благоприятные условия для выращивания стихают, вновь сформировавшиеся огурцы приобретают приятный вкус и станут желанным дополнением к вашему следующему греческому салату, бутерброду или закусочной.