Автор Ник Шарма использует мягкий кашмирский чили, чтобы придать этому рецепту супа великолепный темно-красный цвет. Если вы не найдете эту специю в местном супермаркете, вы можете использовать по 1/2 чайной ложки копченой паприки и порошка молотого чили анчо.
Общее время: 50 минут
Порций: 4
Выход: 4 чашки
Ингредиенты
- Семена 2 зеленых стручков кардамона
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 чашка мелко нарезанного красного лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка молотого кашмирского чили (или 1/2 чайной ложки копченой паприки и 1/2 чайной ложки молотого порошка чили анчо)
- 1 чайная ложка гарам масала
- ½ чайной ложки молотой куркумы
- 1 14,5-унциевая банка нарезанных кубиками томатов, без жидкости
- 2 чашки измельченной вареной курицы
- 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1 стакан свежей или замороженной цельнозерновой кукурузы, разморозить
- 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
- ½ чайной ложки мелкой морской соли
- 2 наана
- 4 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам
- 3 столовые ложки свежих листьев кинзы
- 2 столовые ложки тонко нарезанного зеленого лука
- 1 перец серрано, очищенный от семян (при желании) и тонко нарезанный
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. С помощью ступки и пестика или мельницы для специй измельчите семена кардамона. Нагрейте 2 ст. оливкового масла в 4-5-кварт. кастрюля или голландская печь на среднем-высоком уровне. Добавить лук; готовьте и размешивайте от 4 до 5 минут или до прозрачности. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте кардамон, чеснок, молотый чили, гарам масала и куркуму. Готовьте еще 30-45 секунд или до появления аромата.
- Добавить помидоры и их сок. Готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая. Вмешайте курицу. Готовьте 2 минуты. Добавьте бульон, кукурузу и сок лайма. Увеличьте огонь до сильного; довести до кипения. Уменьшить тепло; варить на медленном огне под крышкой 10-12 минут или пока кукуруза не станет мягкой. Добавьте соль. Дать постоять под крышкой 10 минут.
- Тем временем нарежьте наан полосками шириной 1/4 дюйма. Выложить на противень. Сбрызните дополнительными 2 ст. масло. Выпекайте от 10 до 13 минут или до золотисто-коричневого цвета. (Наан станет хрустящим, когда остынет.) Дать остыть.
- Украсьте суп поджаренной наан, сваренными вкрутую яйцами, кинзой, зеленым луком и перцем серрано. На 4 порции.
Гарам масала домашнего приготовления
Нагрейте небольшую сухую сковороду на среднем огне. Уменьшите огонь и добавьте 2 ст. семян тмина и кориандра по 1 ст. черного перца горошком, 2 сушеных лавровых листа, 2-дюймовую палочку корицы, 12 целых гвоздик и 1 ч. л. целые черные стручки кардамона и целые зеленые стручки кардамона. Поджаривайте 30-45 секунд или пока специи не станут ароматными, встряхивая сковороду. (Если специи подгорают, выбросьте их и начните готовить заново.) Переложите поджаренные специи в ступку с пестиком или в мельницу для специй. Добавьте 1 ч. л. свеженатертого мускатного ореха и 1/2 ч. л. молотая булава; измельчить до мелкого порошка. Хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте до 6 месяцев.
Пищевая ценность (на порцию)
| 593 | Калории |
| 29g | Жирный |
| 46g | Углеводы |
| 38г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 593 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 29 г | 37% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 248 мг | 83% |
| Натрий 1076 мг | 47% |
| Всего углеводов 46г | 17% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 38г | |
| Витамин С 20,7 мг | 104% |
| Кальций 147 мг | 11% |
| Железо 4,7 мг | 26% |
| Калий 705 мг | 15% |
| Фолат, всего 97,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |