Хорошо зарекомендовавшее себя барбекю теперь все чаще включает жареную сладкую кукурузу. Прежде всего деликатес ценят вегетарианцы и веганы, который является неотъемлемой частью барбекю-вечеринки в США. Особенно молодая кукуруза, которую можно вырастить самостоятельно или купить на еженедельном рынке, готовится в кратчайшие сроки. Свежий и молодой, он выигрывает у предварительно приготовленной кукурузы в початках своим великолепным ароматом. Это связано с тем, что сахар в початках немедленно превращается в крахмал, как только его собирают, и он становится все менее и менее сладким. Кукуруза свежая, когда листья еще зеленые и лежат близко к початку. Или когда вытекает белый сок, когда ногтем большого пальца царапаешь кукурузное зернышко.
Приготовление сладкой кукурузы на гриле: коротко о самом важном
Вам не нужно предварительно готовить свежую молодую сладкую кукурузу перед приготовлением на гриле, но это хорошая идея для более старых початков. Вместо того, чтобы заворачивать их в алюминиевую фольгу, вы можете положить кукурузные початки и шелуху на гриль, чтобы они не подгорели. Лучше всего жарить кукурузу в початках при температуре от 180 до 200 градусов Цельсия с функцией непрямого гриля и закрытой крышкой. Регулярно переворачивайте сахарную кукурузу. Если початки легко сгибаются или на скорлупе видны зерна, они готовы.
Предварительно отварить сладкую кукурузу для гриля - да или нет?
Кукуруза в початках не должна гореть, чтобы зерна оставались чудесного золотисто-желтого цвета. Риск почернения, естественно, увеличивается со временем, проведенным на решетке. Как упоминалось ранее, свежая сахарная кукуруза готовится очень быстро. Вам не нужно его предварительно готовить. Однако, если вы не уверены в возрасте овощей, их можно предварительно приготовить. Тогда початки нужно примерно на четверть часа меньше на решетке. И это снижает риск пригорания, потому что они должны находиться на гриле всего 15 минут. Однако свежую сладкую кукурузу следует регулярно переворачивать, как и предварительно приготовленную сладкую кукурузу.
Как и сколько времени предварительно готовят кукурузные початки?
Теперь в овощном отделе супермаркета часто можно купить приготовленную в вакууме кукурузу в початках. Если вы хотите сделать это самостоятельно, сначала удалите листья и «бороду» из колбы и добавьте в воду немного сахара. Пожалуйста, добавьте соль позже! В противном случае кукуруза станет жесткой. В любом случае следует предварительно помыть кукурузу. Кукуруза в початках должна кипеть в воде 20 минут, она должна быть полностью покрыта водой. Затем выньте его из бульона шумовкой. Пожалуйста, не забудьте немного подсушить его, прежде чем положить на гриль!
Вместо алюминиевой фольги: Вы можете положить кукурузу в початках с шелухой на гриле
Жарка сладкой кукурузы: используйте теплозащитный экран
Некоторые любители барбекю рекомендуют жарить свежую карамельную кукурузу с шелухой. Они действуют как тепловой экран. Этот эффект усиливается, если предварительно замочить поршни с покрытием в холодной воде на четверть часа. В этом случае также высушите початок перед размещением на сетке. Лучше всего надеть термостойкие перчатки, чтобы впоследствии удалить прицветники. Самый простой способ снять их - потянуть вниз, начиная сверху.
Вместо листьев вы можете завернуть предварительно замоченную кукурузу в початках в алюминиевую фольгу. Конечно, это очень практично. Но для производства алюминия требуется много энергии, и образуется шлам, загрязненный тяжелыми металлами. Если фольга обернута вокруг острой пищи, металл может оторваться и оказаться в нашей еде. Ученые видят опасность того, что эти ионы алюминия будут способствовать развитию болезни Альцгеймера.
Маринованные или «просто так» - вдохновляющие рецепты жареной кукурузы в початках
Сладкая кукуруза такая вкусная. Для пуристов достаточно смазать его маслом перед приготовлением на гриле и на гриле. Всегда можно добавить перец и соль. Кукуруза хорошо сочетается практически со всеми распространенными соусами для барбекю, но вы также можете попробовать следующие варианты:
- Если вы сладкоежка, попробуйтеМедовое масло. Для этого размешайте и нагрейте в емкости мед, масло и соль до получения однородной массы. Затем его распределяют по кукурузе в початках. Незадолго до окончания процесса приготовления его снова покрывают.
- В США и Канаде популярен вариант скленовым сиропом: к трем столовым ложкам кленового сиропа добавить одну столовую ложку соевого соуса. Все это украшается мелко нарезанным перцем чили и чесноком. Также подойдет щепотка лайма или лимона. Этот маринад также используется до и во время приготовления на гриле.
- Сладкая кукуруза приобретает великолепный аромат дыма, когда ее заворачивают в один или дваломтика бекона.
- И, конечно же, есть вариант для любителейсредиземноморской кухни: После приготовления намазать кукурузу на початок соусом песто и натереть свежим пармезаном.
- Вегетарианец, который должен окупить свои деньги при приготовлении барбекю, будет в восторге от начинки из нарезанного редиски, огурца и зеленого лука, приправленного нежирным йогурт, немного оливкового масла, соль, перец и немного лимонного сока перемешивается. Затем смесь просто выливается на кукурузу в початках.
Для этого не нужно много ингредиентов: сладкая кукуруза на гриле также очень вкусна, если ее смазать маслом и несколькими специями
Как приготовить сладкую кукурузу на гриле
Если вы можете установить температуру на гриле: идеально от 180 до 200 градусов Цельсия. Лучше всего использовать функцию непрямого гриля, которая предполагает закрытие крышки. Кукурузные початки переворачивают каждые пять минут. Еще проще, если вы используете подставку для гриля: вы просто вставляете шампуры в колбу. Сахарная кукуруза готова, когда початки легко гнутся. Или когда - при приготовлении с кожурой - на листьях появляются крупинки. Функция прямого приготовления на гриле является наименее подходящей: тогда риск почернеть наиболее высок.