Кто не помнит предупреждение родителей: «Дитя, ягоды рябины ядовиты, их нельзя есть!» Итак, вы держали руки подальше от заманчивых ягод. Вам они, вероятно, тоже не понравились бы, так как они терпкие и горькие. На самом деле ярко-красные плоды рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia) - так еще называют дерево - не только лакомство для наших пернатых друзей. Узнайте здесь, на что следует обратить внимание при употреблении диких фруктов.
Скоро: Можно ли есть рябину?
Красные плоды рябины не ядовиты. Однако в сыром виде они содержат горькое вещество парасорбиновую кислоту, которая при чрезмерном употреблении может вызвать тошноту, рвоту и диарею. Дети обычно реагируют на небольшие количества. Рябину можно есть вареной: при нагревании горькое вещество превращается в переносимую сорбиновую кислоту. Плоды становятся сладкими и съедобными и имеют приятный вкус, например, при переработке в джем, желе или чатни.
Ядовиты ли ягоды рябины - особенно для детей?
Слух о том, что ягоды рябины ядовиты, ходит - наверное, уже несколько десятков лет. Сигнальный красный цвет маленьких, похожих на яблоки плодов делает все остальное. Но факт: ягоды рябины съедобны и, например, сваренные в варенье, они чрезвычайно вкусны. Однако следует отметить один важный момент: сырые ягоды содержат парасорбиновую кислоту, которая также отвечает за горький вкус. Тот, кто ест слишком много сырых ягод рябины, вскоре может жаловаться на такие симптомы отравления, как тошнота, рвота или диарея. Так что предостережение родителей имеет под собой определенные основания: дети обычно более чутко реагируют на раздражающие вещества, и даже небольшое их количество может вызвать проблемы с желудком или кишечником.
Хорошая новость заключается в том, что есть способ безопасно наслаждаться ягодами рябины: при кипячении или нагревании парасорбиновая кислота превращается в безвредную сорбиновую кислоту. А уж ягоды рябины хорошо переносятся и даже имеют сладкий вкус. Вареные и превращенные в варенье, желе или чатни, они могут быть использованы для создания удивительных спредов или дополнений к блюдам из дичи. Они также популярны в качестве ингредиента ликера или уксуса. Ими также можно декоративно посыпать фруктовые кексы - главное, чтобы ягоды подогрелись. Морозные температуры означают, что содержание парасорбиновой кислоты как минимум снижено.
Ягоды рябины чрезвычайно вкусны, если их подогреть и сварить в виде варенья
Кстати: Плоды Sorbus aucuparia не только вкусны в приготовленном виде, они еще и полезные и настоящие витаминные бомбы: В маленьких ягодах много витамина С, который помимо прочего укрепляет иммунную систему и защищает клетки организма от свободных радикалов. Например, провитамин А, также известный как бета-каротин, важен для глаз и остроты зрения.
Какие ягоды рябины можно есть?
Существуют разные виды и сорта рябины - одни лучше подходят для употребления в пищу, чем другие. До сих пор мы говорили о рябине обыкновенной (Sorbus aucuparia). Есть такие сорта, как «Розина» и «Концентра», менее горькие. Крупные ягоды моравской рябины (Sorbus aucuparia 'Edulis') даже не содержат горьких веществ. Желто-зеленые плоды вида Sorbus domestica, также называемого служебным деревом, легко перерабатываются в компот. Служебное дерево (Sorbus torminalis) даже считается деликатесом. Если фрукты перезрелые и рыхлые, они вкуснее всего, например, в виде желе или мусса и даже в виде сока или фруктового бренди.
Посадка рябины и сбор ягод
Так что стоит посадить рябину в саду. Таким образом, у вас есть источник богатых витаминами ягод прямо за дверью. Растение также является настоящим украшением с его яркими белыми цветами и перистыми листьями, которые осенью становятся великолепными. И последнее, но не менее важное: это ценное растение для защиты и кормления птиц. Рябина растет в виде небольшого дерева или крупного кустарника. Лучше всего растет на рыхлой и слегка кислой почве, которая может быть богата гумусом и питательными веществами. Красивые цветы появляются в период с мая по июнь, а красные плоды созревают на дереве или кусте примерно в конце августа. Чтобы съесть ягоды рябины, лучше всего дождаться первых заморозков, прежде чем собирать их. Тогда они становятся особенно ароматными, а терпко-горький вкус уменьшается - к сожалению, еще и витамин С. Однако с урожаем нужно быть быстрее птиц.