Эксперты по питанию объясняют, почему растительные продукты могут быть для вас хорошим выбором.
Может быть, знаменитость поделилась, что она поклонница веганской диеты. Возможно, это ваша кузина в восторге от того, что ее латте с овсяным молоком на вкус как настоящий. Или это мог быть рекламный щит, мимо которого вы проезжали, с рекламой нового гамбургера на растительной основе в ближайшем заведении быстрого питания. Если вас заинтересовала растительная пища, вы не одиноки. В то время как количество американцев, которые идентифицируют себя как веганы или вегетарианцы, колеблется от 3% до 6% (соответственно) населения (статистика, которая существенно не менялась в течение десятилетий), больше людей, чем когда-либо, называют себя флекситарианцами. То есть они придерживаются в основном растительной диеты, но иногда едят мясо и молочные продукты. Согласно опросу, проведенному Sprouts Farmers Market, флекситарианцы в настоящее время составляют более трети всего взрослого населения США и более половины взрослых в возрасте от 24 до 39 лет.
Причины есть больше растительной пищи очевидны, независимо от того, беспокоитесь ли вы о своем здоровье, окружающей среде или благополучии животных. И добавьте к этому списку тот факт, что у вас есть более удобные варианты еды и напитков на растительной основе, чем когда-либо прежде.
Теперь вы можете покупать сыры на растительной основе, которые плавятся, пузырятся и растягиваются, как чеддер. Вы можете потягивать кофе со сливками, ложку йогурта и поглощать вкуснейшее мороженое, не содержащее ни капли молочных продуктов. Вы можете сделать бутерброд с неморским тунцом и добавить не яйца. А гамбургеры на растительной основе, которые шипят и выглядят как настоящие? Есть не менее 30 различных брендов, которые можно попробовать, с такими хвастливыми названиями, как Beyond, Impossible и Awesome Burgers.
Полезно ли растительное мясо?
Взрыв нового растительного мяса заставляет многих задаваться вопросом, не полезнее ли оно для здоровья. Мы не говорим о бургерах из черной фасоли или тофу - мясных альтернативах, которые существуют уже много десятилетий. Что вы хотите знать, так это то, что эти похожие на говядину крошки, искусственные сосиски для завтрака, искусственные куриные полоски и заменители бургеров, которые «кровоточат» при приготовлении, на самом деле являются лучшим питательным выбором.
Многие люди перелистывают упаковки или просматривают веб-сайты, чтобы просмотреть информацию о питании и списки ингредиентов. Перечисленные слова на самом деле не отражают продуктовый ряд. Где растения?
«Мы наблюдаем раскол на рынке вокруг двух очень разных подходов к употреблению большего количества растительной пищи», - говорит Кейт Гиган, доктор медицинских наук, автор и эксперт по устойчивому питанию. «Сейчас ведутся большие споры о том, относятся ли эти продукты растительного происхождения с высокой степенью переработки к категории «обработанных продуктов» (связанных с негативными последствиями для здоровья) или к категории «растительных продуктов» (которые связаны с превосходными результатами для здоровья)."
Хотя основу мяса на растительной основе составляют растения (обычно это соевые бобы, горох и/или пшеница), эти ингредиенты подвергаются высокой степени переработки. В большинстве случаев основные ингредиенты разбиваются на бесцветные порошки с высоким содержанием белка и низким содержанием клетчатки, смешанные с консервантами, маслами, натуральными или искусственными красителями, камедями и приправами. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, когда вы пытаетесь ответить на вопрос «Полезно ли растительное мясо?»
Мясо на растительной основе: плюсы
Хотя мясо на растительной основе производится из большого количества переработанных ингредиентов, оно лучше для окружающей среды и благополучия животных, и часто имеет вкус, очень похожий на мясо.
Воздействие на окружающую среду
«Несмотря на некоторые тонкости, мы знаем вне всяких разумных сомнений, что говядина имеет огромный углеродный след по сравнению с любым альтернативным продуктом», - говорит доктор Дэвид Кац, основатель Исследовательского центра Yale-Graffin Prevention при Йельском университете. «В той мере, в какой альтернативы мясу на самом деле являются альтернативой говядине, это приносит пользу окружающей среде. Большое общее преимущество перед альтернативами мясу, даже ультрапереработанными, заключается в колонке «Воздействие на окружающую среду». В целом, мясо на растительной основе выделяет на 30-90% меньше парниковых газов, чем традиционное производство мяса, что делает его экологически безопасным выбором для вашего следующего производства. еда.
Защита животных
Поскольку растительное мясо является вегетарианским или веганским, «мы можем с уверенностью заключить, что эти продукты намного добрее и мягче по отношению к нашим собратьям, чем мясо», - говорит Кац.
" Тем не менее, в этой категории есть по крайней мере одно заметное предостережение. Соя-товар, к тому же ГМО-соя, является основным ингредиентом [большинства растительного мяса], а промышленно производимая соя вытесняет и разрушает богатые экосистемы, такие как тропические леса Амазонки и Средний Запад Америки. Таким образом, хотя эти продукты надежно защищают домашних животных, последствия для дикой природы менее окончательны. Тем не менее, мы можем надежно дать мясным альтернативам огромное преимущество в колонке этики животных», - продолжает Кац.
На вкус как мясо
Третий плюс новых видов мяса на растительной основе заключается в том, что они очень похожи на мясо по вкусу, чего производители и добиваются. В исследовании One Poll 68% участников заявили, что были бы готовы обменять мясо на растительную альтернативу, если бы оно было на вкус таким же, как мясо. В качестве альтернативы, 47% участников того же опроса заявили, что не решаются попробовать мясо на растительной основе, потому что не думают, что оно будет на вкус как мясо. В этом отношении были предприняты огромные шаги, чтобы имитировать сочное, пикантное мясоедение.
Обещание здоровья сердца
Но полезно ли для вас искусственное мясо? Недавнее небольшое исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что участники, которые заменяли две или более порций мяса животных в день на мясо растительного происхождения в течение восьми недель, имели более низкие уровни ТМАО (фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний) и более низкий уровень ЛПНП. холестерин. Исследование также показало, что потребление клетчатки было выше, а потребление насыщенных жиров было ниже при употреблении мяса растительного происхождения, а не мяса животного происхождения. Необходимы дополнительные и более масштабные исследования, чтобы определить, сохранятся ли эти преимущества в долгосрочной перспективе для тех, кто ест много обработанного растительного мяса.
Хотя мясо на растительной основе по-прежнему содержит насыщенные жиры, в среднем оно содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем мясо животных. Мясо растительного происхождения также содержит некоторое количество клетчатки и много белка, если не столько же белка, сколько мясо животного происхождения.
Мясо на растительной основе: минусы
«Тот факт, что что-то основано на растениях, не означает, что оно автоматически полезно для здоровья или лучше для вас», - говорит Гейган. «Множество исследований указывают на то, что диеты, основанные на растительных продуктах, помогают восстановить здоровье и жизненную силу людей. Однако мы находимся в моменте, когда пищевая промышленность использует преимущества растительной тенденции, и, к сожалению, многие из этих продуктов изготовлен из тщательно очищенных и обработанных ингредиентов."
Обработка удаляет питательные вещества для растений
Из-за своей обработанной природы мясо на растительной основе не обеспечивает множество (а иногда и вообще) питательных веществ, которые делают цельные растительные продукты такими полезными для вас, таких как значительное количество клетчатки, витаминов, минералов, мононенасыщенные жиры и полифенолы.
Спорные ингредиенты
Заменители мяса на растительной основе часто содержат больше натрия, чем мясо животных (в некоторых случаях до шести раз больше), а некоторые из них содержат добавленные сахара, искусственные красители и сомнительные добавки, такие как каррагинан и метилцеллюлоза, которые являются наполнителями..
Высокая цена
«Эти продукты также могут быть довольно дорогими», - говорит Гейган. «Проверьте цену и убедитесь, что это не означает, что вы ставите под угрозу другие полезные продукты». Согласно отчету Good Food Institute за 2021 год, цена за фунт мяса растительного происхождения в два раза выше, чем у мяса животных.
Покупка мяса растительного происхождения
Хотя «растительный» и «веганский» не означают одно и то же, люди иногда предполагают, что это не так. Но не все растительное мясо является веганским. Некоторые из них содержат яйца, сыр или молоко, поэтому проверьте ингредиенты, если вы ищете 100% растительную пищу.
Если вас беспокоит ГМО-соя, ищите продукты с пометкой «Органический продукт» или «Проверено на отсутствие ГМО». Если вы беспокоитесь о рафинированных маслах, ищите продукты, на которых указано, что масло получено из экологически чистых источников, является органическим или прессованным.
Некоторыми параметрами питания, которые указывают на лучший выбор, являются продукты без добавления сахара, 2 грамма или менее насыщенных жиров и менее 575 миллиграммов натрия на порцию.
Полезный бургер из растительных продуктов
Если конечной целью выбора растительного мяса является улучшение здоровья, рассмотрите эти продукты и идеи как путь, который может привести вас к этому.
«Если вам действительно нравится есть растения, ешьте настоящие продукты и получайте хорошие рецепты», - советует Кац, который говорит, что ваши вкусовые рецепторы можно научить любить больше продуктов, которые любят вас в ответ. «Если вам не нравится есть растения, и единственный способ, которым вы будете есть меньше мяса, - это если растительная пища эффективно имитирует его, тогда вам подойдут растительные альтернативы мясу. В идеале они послужат воротами к еще меньшему переработанная, растительная пища.«Идея состоит в том, что выбор растительной пищи приведет к более здоровому выбору растительной пищи в будущем.
Некоторые новые продукты на растительной основе относятся к низкотехнологичным сортам, например, гамбургеры Actual Veggies. Хотя они не заставят вас думать, что вы едите говядину, они густые, ароматные и сделаны из растительных продуктов, которые вы узнаете. Соучредитель Джейсон Розенбаум перестал есть мясо по состоянию здоровья и предпочел Beyond и Impossible Burgers. Но, увидев, насколько они обработаны, он решил, что, возможно, не достигает своих целей в отношении здоровья.
Еще один шаг вперед - это создание собственных рецептов, ориентированных на растения. Пэм Смит, доктор медицинских наук, шеф-повар и бывший диетолог в «Орландо Мэджик» и «Лос-Анджелес Клипперс», говорит, что произвела впечатление на многих мясоедов гамбургерами, приготовленными из нута и грибов. Фасоль содержит белок и клетчатку, а грибы придают мясной вкус. «Грибы и говядина содержат одни и те же элементы, из которых производят умами», - говорит Смит.
Хотя общепринятое мнение о том, что делает растительную пищу такой полезной для вас, не полностью отражено во многих альтернативах растительному мясу, эти продукты являются лучшим выбором для окружающей среды и животных, и они проходят тест на внешний вид и вкус очень похож на мясо. Если они в конечном итоге приведут к увеличению количества цельных растительных продуктов в вашем рационе (например, бобы, орехи, семечки, оливковое масло холодного отжима, овощи и фрукты), то и в этом смысле они будут хорошим выбором.
- Сталер, Чарльз и Рид Мангельс. «Сколько вегетарианцев и веганов?» Vegan Journal, 2022, вып. 4.
- «Опрос, проведенный Sprouts, посвященный изучению новогодних привычек в еде, показал, что молодые американцы, скорее всего, откажутся от мяса». Фермерский рынок ростков, 2021
- Кримарко, Энтони и др. «Рандомизированное перекрестное исследование влияния мяса растительного происхождения по сравнению с мясом животного происхождения на триметиламин-N-оксид и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у в целом здоровых взрослых: исследование с альтернативным исследованием аппетитной растительной пищи и мяса (SWAP-MEAT)». Американский журнал клинического питания, Vol. 112, № 5, 2020, стр. 1188-1199, DOI:
- "Отчет о состоянии отрасли за 2021 год. Мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты растительного происхождения". Институт хорошей еды.