Запутались в способах приготовления? Совершенствуйте свои навыки с помощью нашего простого руководства 101.
Может быть легко попасть в колею рецептов, особенно если у вас есть несколько способов приготовления, которые вы предпочитаете. Но если вы серийный поклонник медленного приготовления пищи или жаркого стир-фрай, мы поможем вам вырваться из шаблона и изучить несколько новых методов приготовления. Мы научим вас, как правильно жарить, тушить, тушить и т. д., а также дадим несколько советов и рецептов, чтобы попробовать каждый из них самостоятельно.
1. Жарка
Жарка - отличный способ придать еде хрустящую корочку (в конце концов, кто не любит курицу с хрустящей корочкой?). Жарка означает приготовление пищи на определенном расстоянии ниже прямого сухого жара. Во время жарки расположите сковороду и ее решетку так, чтобы поверхность продуктов (а не решетка) находилась на указанном расстоянии от источника тепла. И не полагайтесь на оценки - используйте линейку для измерения расстояния, пока духовка еще холодная (чтобы не обжечься), иначе вы можете случайно переварить или недоварить пищу.
2. Жарка
Если вы жарили индейку только на День Благодарения, вы серьезно упускаете остаток года. Жарить - значит готовить пищу на сухом огне, без крышки, в большой духовке (вероятно, вам больше всего знакомо запекание целой индейки или курицы). Не путать со старой простой выпечкой, обжаривание обычно предполагает приготовление пищи при более высокой температуре, чем в большинстве рецептов выпечки. Крупные продукты, такие как птица или ростбиф, обычно помещают в жаровню, чтобы растопленный жир стекал (меньше жира=более хрустящая кожа). Этот метод лучше всего работает с нежным мясом, которое содержит внутренний или поверхностный жир, чтобы сохранить его влажным, например, большие куски говядины, свинины или баранины.
3. Обжигающий
Обжаривание - это быстрый метод приготовления, который обычно включает в себя отделку мяса или жаркого с использованием другой техники; цель обжаривания в основном состоит в том, чтобы добавить аромат. Обжаривание означает обжаривание пищи, обычно мяса, со всех сторон при сильном нагреве. Это придает мясу цвет и аромат, но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, оно на самом деле не запечатывает сок. Обычно вы обжариваете мясо, которое готовите под крышкой (например, в мультиварке), иначе оно может не подрумяниться.
4. Тушение
Если вам хочется нежирного, ультранежного мяса, переходите к тушению. Тушить - это долго варить пищу в закрытой кастрюле с жидкостью на медленном огне. Этот метод приготовления влажных блюд помогает сделать жесткие куски мяса нежными, не говоря уже о том, насколько утешительной и вкусной будет миска тушеного мяса в холодную ночь. Обычно жидкость в кастрюле доводят до кипения, затем накрывают крышкой и уменьшают огонь, чтобы смесь кипела (слегка пузырилась). Пока готовится мясо, вы можете насладиться соблазнительными аппетитными запахами, наполняющими вашу кухню!
5. Жарка на сковороде
Не путать с обжариванием, жарка на сковороде предполагает приготовление пищи, которая может иметь легкую панировку или покрытие, на сковороде в небольшом количестве горячего масла или жира. Поверхность продуктов подрумянится и станет хрустящей, если их покрыть. Тонкие куски рыбы или мяса, которые можно быстро приготовить, лучше всего подходят для этого метода. Не путайте это с обжариванием во фритюре, так как при обжаривании во фритюре пища полностью погружается в горячее масло для ее приготовления, в то время как при обжаривании на сковороде используется лишь небольшое количество масла (что делает его немного полезнее и легче для обычного приготовления). будний вечер).
6. Тушение
Тушение может показаться пугающим способом приготовления, но на самом деле это намного проще, чем вы думаете. Тушить - значит готовить продукты в небольшом количестве жидкости в плотно закрытой кастрюле на плите или в духовке. Тушение лучше всего подходит для менее нежных кусков мяса, таких как жаркое в горшочках, потому что оно позволяет всем сокам и ароматам просочиться внутрь и сделать мясо нежным. Если вы хотите жаркое, тающее во рту, лучше всего тушить!
7. Гриль
Если вы привыкли просто поджаривать пару гамбургеров на гриле, вы можете не знать, что на самом деле существует два разных метода обжаривания: прямой и непрямой. При прямом приготовлении на гриле продукты помещаются на гриль непосредственно над источником тепла и могут готовиться под крышкой или без нее. Как правило, прямое приготовление на гриле лучше всего подходит для продуктов, которые готовятся быстро, потому что они нежные, маленькие или тонкие (например, гамбургеры, хот-доги и овощи). Непрямое приготовление на гриле означает размещение продуктов рядом с источником тепла (а не непосредственно над ним) и накрытие гриля для циркуляции горячего воздуха, приготовления пищи со всех сторон и устранения необходимости переворачивания. Непрямой гриль лучше всего подходит для более крупных продуктов, которые готовятся дольше, таких как ребрышки и целая птица.
8. Медленное приготовление
С учетом различных задач, которые она может выполнять, ваша мультиварка может легко стать рабочей лошадкой на вашей кухне. Если вы пытаетесь приготовить еду на потом или хотите, чтобы ужин ждал вас, когда вы вернетесь домой с работы, медленное приготовление - это то, что вам нужно. Как следует из названия, медленноваркам часто требуется не менее нескольких часов, чтобы полностью приготовить пищу, потому что они готовятся при более низкой температуре, чем ваша плита или духовка. Мультиварки отлично подходят для супов и тушеных блюд, а также для нежных мясных блюд, таких как рваная свинина и курица. В них также можно приготовить неожиданные рецепты, например, начинку, йогурт и пироги!
9. Приготовление под давлением
Если вам нужно быстро поужинать или вы хотите серьезно ускорить приготовление жаркого, обратитесь к скороварке. Благодаря герметичной прокладке, удерживающей пар, скороварки могут готовить пищу быстрее и равномернее, чем любой другой метод. Герметичное уплотнение позволяет создавать сильное давление и тепло внутри плиты. Вы можете найти скороварки как электрические, так и на плите, а также купить электрические мультиварки (например, Instant Pot), которые включают приготовление под давлением наряду с другими функциями, такими как медленное приготовление, подрумянивание и приготовление на пару..
10. Обжаривание
Вероятно, это метод приготовления, с которым вы знакомы. Соте происходит от французского слова sauter, что означает «прыгать». Обжаренная пища готовится и перемешивается в небольшом количестве жира или масла на довольно сильном огне в открытой неглубокой сковороде. Вы можете обжаривать практически все, включая мясной фарш, куриные грудки и овощи, в частности, вам нужно научиться обжаривать лук. Прежде чем приступить к обжариванию, убедитесь, что продукты нарезаны на кусочки одинакового размера, иначе они приготовятся неравномерно (маленькие кусочки приготовятся быстрее).
11. Жарка с перемешиванием
Обжаривание с движением подходит не только для ресторанов - вы можете жарить и на собственной кухне! Вам также не нужно инвестировать в причудливый вок; большая сковорода подойдет. Жарить во фритюре - значит быстро готовить небольшие однородные кусочки пищи в небольшом количестве горячего масла на среднем огне. Продукты необходимо постоянно помешивать, чтобы предотвратить пригорание. В основном вы будете использовать этот метод для приготовления овощей или приготовления блюд в азиатском стиле, таких как жареный рис или говядина с брокколи.
12. Приготовление на пару
Когда дело доходит до приготовления на пару, вы, вероятно, больше всего знакомы с приготовлением (и употреблением в пищу) овощей на пару. Приготовление на пару означает приготовление пищи над кипящей водой. Пар из воды готовит пищу, не смывая ни цвета, ни питательных веществ. Продукты помещают в корзину-пароварку, ставят над кипящей водой и накрывают крышкой. Обычно это быстрый метод приготовления, потому что большинству овощей не нужно долго готовить на пару, чтобы они стали мягкими. Конечно, приготовление на пару также может быть более творческим: попробуйте приготовить булочки бао или пельмени на пару.