Вы должны ждать до конца октября или начала ноября, чтобы собрать крупноплодные сорта киви, такие как «Старелла» или «Хейворд». Сбор урожая обычно заканчивается после первых заморозков. В регионах, где лето было очень жарким, в виде исключения нужно собирать киви, предназначенные для хранения, уже в середине октября.
В отличие от мини-киви с гладкой кожицей, также известных как киви, крупноплодные сорта все еще твердые и кислые в это раннее время сбора урожая. Их помещают в плоские ящики для более позднего созревания. Фрукты, которые вы хотите сохранить дольше, должны храниться как можно более прохладными. В помещениях с температурой от 12 до 14 градусов по Цельсию они становятся мягкими и ароматными самое раннее через три-четыре недели, но часто сохраняются гораздо дольше. С другой стороны, киви намного быстрее созревают во вазе с фруктами в теплой гостиной. Яблоки выделяют газ созревания этилен - если вы положите киви в пакет из фольги вместе со спелым яблоком, обычно киви будут готовы к употреблению всего через два-три дня.
Собранные неспелые киви можно хранить в деревянных ящиках в прохладном подвале в течение нескольких недель (справа). Если хотите, чтобы фрукт быстро созрел, положите его вместе с яблоком в пакет из фольги и запечатайте
Как распознать оптимальный уровень зрелости
Контролировать процесс созревания имеет решающее значение для киви, потому что насладиться большим количеством киви «в точку» непросто: незрелые плоды твердые, а типичный аромат едва выражен, так как он исходит от накладывается интенсивная кислота. Оптимальная степень спелости достигается, когда мякоть настолько мягкая, что ее можно легко отделить от плода ложкой с острым краем. Но такое состояние длится всего несколько дней: после этого плоды становятся очень мягкими, а мякоть стекловидной. Его свежий кисловатый вкус все больше уступает место пресно-сладкому аромату с легкой гнилой ноткой. Идеальную спелость можно ощутить с небольшим опытом: если киви очень слабо поддается мягкому давлению без образования точек давления, он имеет оптимальную спелость для употребления.