Давайте решим этот вопрос раз и навсегда. Эксперты обсуждают различные виды сырных корок и взвешивают, какие из них можно есть.
По мере того, как популярность подносов для вечеринок, таких как подносы для колбасных изделий, продолжает расти, мы все больше привыкаем видеть сыры, которые подают с кожурой. Есть красные восковые корки; тугая корка белого сыра Бри; корка сыра пармезан более темного цвета; и другие сырные корки, которые почти похожи на корку, сделаны из ингредиентов с ярким вкусом, таких как порошок эспрессо и розмарин. Но то, что мы привыкли их видеть, не означает, что мы перестали спрашивать наших хозяев: «Можете ли вы есть сырную корку?» Что ж, вы можете перестать спрашивать или задаваться вопросом, отличается ли он от одного сыра к другому, благодаря этим экспертным выводам.
Можно ли есть сырные корки?
Кэтлин Серино, помощник менеджера основной учебной программы в Murray's Cheese, говорит, что это самый частый вопрос о сыре, который она получает, так что вы не одиноки в этом. Короче говоря, да, сырная корка съедобна, но есть много тонкостей.
«Я знаю заядлых турофилов, которые едят кожуру, несмотря ни на что, а есть и те, кто в основном ее избегает», - говорит Серино. «Мне нравится сбалансированное соотношение кожуры и пасты, в целом пасты больше, чем кожуры». Термин «паста» - это съедобная центральная часть любого сыра.
Корка всех сыров влияет на вкус сыра. «Вы захотите ощутить все сенсорные ощущения, которые может предложить каждый сыр», - говорит Сюзанна Фэннинг, директор по маркетингу сыра в Висконсине. «Для большинства сыров корка является ключевой частью. Все сыры следует подавать с коркой, если только это не воск, ткань или кора, профиль вкуса меняется по мере приближения к корке, и, как хозяин, вы не хотите никого лишать этого!"
Тем не менее, не все сырные корки предназначены для употребления в пищу, хотя они безопасны для употребления в пищу. «Все сырные корки безопасны для пищевых продуктов, иначе их нельзя было бы продавать в США», - говорит Серино. (Предлагая всем нам некоторую уверенность в том, что все будет в порядке, если мы съедим корку, о которой сомневаемся.) Некоторые корки улучшают вкусовые ощущения, в то время как другие служат скорее защитной оболочкой для сыра и сделаны из материалов, которые вы бы не стали использовать. обязательно хочется есть, продолжает она.
Фаннинг использует «тест на кожуру», чтобы определить, пригодна ли сырная корка для еды. Если кожура сходит сразу, то можно и не снимать. «Сыр гауда, например, обычно погружают в воск, чтобы сохранить его влажным во время выдержки на сосновых досках, поэтому, когда он продается в магазине, вы все равно увидите на нем красный, оранжевый или желтый воск, и он сразу же отслаивается.. Некоторые традиционные перевязанные чеддеры завернуты в ткань, и они также снимают эти сыры."
Это вопрос предпочтений
" Как выглядит и пахнет кожура? - спрашивает Серино. - Нос знает! Хороший трюк - быстро понюхать кожуру и, возможно, даже откусить. Вам понравилось вместе с пастой? Если да, то продолжайте наслаждаться."
Одна из причин подавать сыры с кожурой - это более интерактивный процесс еды. «Если вам не нравится вкус натуральной или промытой корки, отрежьте кусок сыра, который вышел из центра куска сыра, чтобы вы могли избежать кожуры, но обычно я всегда рекомендую своим гостям попробовать кусок сыра со съедобной коркой с неповрежденной коркой, а затем попробуйте еще один кусочек без кожуры. Вы получите два разных вкусовых ощущения». В конце концов, все зависит от личных предпочтений.
Если вы обнаружите, что обычно не любите кожуру, найдите другое вкусное применение пищевым остаткам, например добавьте кожуру пармезана в кипящий суп.
Что такое сырная корка?
Мы выяснили, что сырные корки съедобны и что их употребление является вопросом предпочтения, но из чего сделаны сырные корки? «Одним словом - микробы. Причем всевозможные (бактерии, дрожжи, грибки и т. д.)», - говорит Серино. «Корка образуется благодаря культивированию полезных бактерий (мы называем их культурами), которые вводятся в сыр на разных стадиях, чтобы помочь развить вкусовые качества и отчетливый вкус внутри. Добавление соли также способствует образованию корки, регулируя рост. микробов (и держать нежелательных в страхе)». Микробы, используемые для каждого типа сыра, могут различаться.
«Каждый вид сыра имеет свой уникальный профиль корки», - говорит Фаннинг. Она объясняет виды кожуры:
- Ароматизированные сыры с коркой:, такие как Sartori BellaVitano, с любовью создаются путем замачивания или натирания внешней стороны сыра другим ингредиентом, таким как пиво, вино, свежий черный перец или даже эспрессо..
- Промытая корка:описывает любой сыр, обработанный промывкой соляным раствором. В процессе выдержки многие сыры осторожно промывают соленой водой, часто с добавлением культур. Этот метод помогает выявить естественный пикантный вкус сыра и привносит необычные ароматы в естественную корку, которые мягко проникают в окружающий сыр.
- Созревшие сыры:имеют так называемую «цветущую корку», которая представляет собой ароматную, текстурированную и очень съедобную корку. Эта совершенно безопасная для употребления в пищу корка сделана из плесени и дрожжей, которые способствуют созреванию сыра внутри. Это также то, что придает мягким сырам, таким как Бри, их сочную кремовую текстуру.
- Обернутая бинтом корка: сделана из ткани, что позволяет сыру дышать во время старения и придает сыру более сухую и рассыпчатую текстуру. Обернутая бинтом корка, как у некоторых сортов выдержанного чеддера, способствует сложному вкусу и плотной, хлопьевидной текстуре этих сыров. Этот тип кожуры несъедобен и должен быть удален, прежде чем наслаждаться сыром. Большинство торговцев сыром на прилавках фирменных сыров уберут его для вас, прежде чем вы заберете его домой.
- Полутвердые сыры:, такие как Гауда, часто погружают в воск, который запечатывает сыр в безопасном месте, пока он стареет. Как и с любым подарком, сначала нужно снять оберточную бумагу. «Хотя технически это безопасно для пищевых продуктов (но все же совершенно несъедобно), я советую удалить восковую корку, прежде чем копаться в любом сыре, которым вы планируете наслаждаться», - говорит Фэннинг.
- Натуральная корка:, как вы уже догадались, образуется естественным образом на таких сырах, как пармезан, в то время как сыр созревает в помещении с регулируемой температурой и влажностью. Со временем кожура становится тверже, поэтому большинство людей предпочитают не есть ее. «Прежде чем вы решите бросить его, я бы добавил его в свой домашний суп и любые блюда, требующие бульона, чтобы усилить пикантный вкус блюда», - предлагает Фэннинг.
В следующий раз, когда вы столкнетесь с подносом с сыром, помните, что сырная корка съедобна, но есть ли сырную корку - ваше дело. Если вам это нравится, ешьте. если нет, то не надо. И если кожура легко отделяется, вероятно, она не предназначалась для употребления в пищу и не улучшит ваши впечатления от дегустации.