Как хранить урожай винограда зимой? - коротко
Для длительного хранения винограда зимой выбирайте поздние сорта с плотной кожицей, укладывайте грозди в один слой в деревянные ящики с опилками или сухим песком и храните в помещении при температуре +1...+3°C и влажности 85–90%. Регулярно осматривайте урожай, удаляя повреждённые ягоды.
Как хранить урожай винограда зимой? - развернуто
Для длительного хранения винограда зимой необходимо соблюдать ряд условий, которые позволят сохранить его свежесть, вкус и товарный вид. Сначала важно правильно подготовить урожай. Виноград следует собирать в сухую погоду, желательно утром или вечером, избегая попадания влаги. Гроздья нужно срезать острым секатором, оставляя небольшую часть лозы, чтобы не повредить ягоды. Отбирайте только здоровые, плотные грозди без признаков гнили или повреждений.
Перед закладкой на хранение виноград не моют, так как влага ускоряет порчу. Лучше аккуратно очистить кисти от пыли сухой мягкой тканью. Оптимальная температура хранения — от 0 до +2°C, влажность должна составлять 85–90%. При более высокой температуре ягоды начнут бродить, а при низкой — замерзать и тереть вкус.
Есть несколько проверенных способов хранения. Первый — подвешивание. Грозди можно развесить на проволоке или деревянных жердях так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Это обеспечит хорошую вентиляцию и предотвратит загнивание. Второй способ — хранение в ящиках с опилками или сухим торфом. На дно тары насыпают слой материала, затем укладывают виноград в один слой и пересыпают сверху. Опилки должны быть чистыми, без резкого запаха.
Третий вариант — использование холодильника. Современные модели с функцией регулировки влажности хорошо подходят для хранения небольших партий. Виноград укладывают в пластиковые контейнеры с вентиляционными отверстиями или заворачивают в пергаментную бумагу. Важно избегать соседства с овощами и фруктами, выделяющими этилен (яблоки, груши, бананы), так как это ускорит созревание и порчу ягод.
Если требуется сохранить виноград максимально долго, можно заморозить его. Для этого гроздья раскладывают на подносе в один слой, замораживают, а затем перекладывают в герметичные пакеты. Однако такой способ меняет текстуру ягод, поэтому размороженный виноград лучше использовать для приготовления компотов, десертов или смузи.
Регулярный осмотр хранящегося урожая обязателен. Испорченные ягоды нужно сразу удалять, чтобы предотвратить распространение плесени. При соблюдении всех рекомендаций виноград может сохраняться свежим до 4–6 месяцев.