Капустная капуста - это идеальная вкусная и питательная зелень, которую можно добавить к еде. Узнайте, как приготовить этот универсальный ингредиент тремя разными способами.
Хотя капуста культивируется уже более 2000 лет, в последние 12 лет или около того она стала серьезно развиваться как нечто большее, чем гарнир. И по веским причинам. Капуста является отличным источником витаминов А, С и К, а также хорошим источником витамина и кальция. Капуста относится к семейству капустных и имеет вкус капусты. Он процветает в холодном климате и имеет сезон в зимние месяцы, хотя доступен круглый год и может выращиваться и в более теплых странах. Листья капусты длинные и вычурные, с жестким центральным стеблем, могут различаться по цвету и текстуре (подробнее о разновидностях ниже). Подобно использованию шпината, капуста отлично подходит для салатов, супов, зерновых мисок и многого другого. Они даже делают хрустящую закуску в качестве альтернативы картофельным чипсам. Здесь вы узнаете, как приготовить капусту тремя разными способами для основных блюд или гарниров.
Выбор и хранение капусты
Прежде чем мы приступим к приготовлению капусты, важно знать, на что обращать внимание при выборе капусты для покупки.
- Выбирайте хрустящие, нежные листья яркой окраски и влажные и свежие стебли. Избегайте увядших или желтых листьев.
- Листья меньшего размера более нежные и имеют более мягкий вкус, чем листья большого размера.
- Храните немытую капусту в пакете для хранения до трех дней в холодильнике. Чем дольше вы храните капусту, тем сильнее и горче становится ее вкус.
Виды капусты
Есть три основных типа, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине:
- Кудрявая капуста: Взъерошенные листья, волокнистый стебель и темно-зеленый цвет с самым острым вкусом среди этих трех разновидностей.
- Декоративная капуста: Мягкая на вкус и более нежная, чем кудрявая капуста. Листья могут быть зелеными, белыми или фиолетовыми. Также называется савойским салатом.
- Капуста-динозавр: Темные голубовато-зеленые листья на более светлых стеблях с ярко выраженной текстурой и чуть более сладким вкусом, чем кудрявая капуста. Также называется лацинато или тосканской капустой.
Как подготовить и очистить капусту
Чтобы правильно подготовить капусту к приготовлению, выполните следующие действия:
- Для больших листьев срежьте центральный стебель острым ножом ($150-$175, Williams Sonoma). Вы можете отрезать только основание для более мелких и нежных листьев. Обрежьте все поврежденные листья.
- Тщательно промойте в холодной воде несколько раз, хорошо обсушите бумажными полотенцами или открутите в центрифуге для салата ($25, Bed Bath & Beyond). Очистка капусты является ключевым моментом, потому что зелень может стать песчаной, если ее плохо мыть.
- Подготовить, порвать или нарезать на кусочки; 12 унций капусты равны примерно 12 порциям (около четырех порций).
Как варить капусту
В большой кастрюле доведите до кипения около 2 чашек воды и большую щепотку соли (от ⅛ до ¼ ч. л.). Добавьте 12 унций порванной капусты. Вернуться к кипячению. Уменьшите огонь и варите 20-25 минут или до мягкости. Слить.
Как обжарить капусту
В большой сковороде (45 долларов США, Crate & Barrel) разогрейте 4 ч. л. оливковое масло. Добавьте 12 унций динозавра или кудрявой капусты. Готовьте под крышкой 1 минуту. Снимите крышку, готовьте и помешивайте еще 1 минуту или просто до увядания. При желании приправьте обжаренную капусту солью, перцем и сбрызните лимонным соком. Для большего аромата попробуйте обжарить капусту в этой сытной чечевичной сковороде или с прошутто и сладким картофелем.
Как тушить капусту на медленном огне
Многим вашим любимым рецептам супов было бы полезно добавить в кастрюлю горсть или две капусты. Просто приготовьте капусту и дайте ей вариться в бульоне в течение последних 10 минут (по крайней мере) перед подачей на стол, чтобы листья успели стать красивыми и нежными. Для бразильской изюминки попробуйте медленно варить капусту с черной фасолью и свининой. Или попробуйте датский рецепт этого традиционного зеленого супа.
Как приготовить чипсы из капусты
Легко приготовить чипсы из капусты для здорового перекуса. Положите 2 стакана порванных листьев капусты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте 1 ст. оливкового масла и посыпать ¼ ч. л. соль. Выпекать в духовке при 300˚F от 20 до 25 минут или до хрустящей корочки. Вы также можете приправить любимыми специями (попробуйте перченые или острые).
Приготовление капусты полностью раскрывает ее возможности (и высвобождает большую часть ее горечи). Будь то капуста в супе, запекание капусты или приготовление фриттаты из капусты, существует множество вкусных рецептов капусты, которые доказывают, что зелень отлично подходит не только для салата. И если вам нужен другой способ насладиться сырой капустой, вы должны добавить несколько листьев в свои смузи и чаши для смузи (или даже дайкири!) для здорового зеленого заряда.