Если латкес не был звездой вашего ханукального стола, он скоро им станет благодаря этим советам Сери Керцнер о том, как сделать его особенно хрустящим.
Без латкеса Хануки просто не было бы. Эти драники (которые, кстати, произносятся как лахт-кух, а не лахт-кей) обязательны к употреблению на каждом праздничном столе. Сери Керцнер, организатор мероприятий в Нью-Йорке, создатель контента и «главный партийный руководитель» Little Miss Party, может подтвердить это. Каждый год на своей ханукальной вечеринке она готовит большую порцию латке с множеством вариантов начинки, чтобы гости могли выбрать свои любимые.
Независимо от масштабности празднования Хануки, хрустящие латкесы от Керцнер всегда будут в меню. Заметьте, я специально говорю «хрустящие» латкесы. Как я узнал из разговора с Керцнером, латке не всегда хрустящие. На самом деле ее бабушка (Кертцнер называет ее «Баббе», что на идиш означает «бабушка») делает ее пушистой.
«Я точно следую всем рецептам моего Bubbe, кроме латкеса», - говорит Керцнер. «Ее пушистые и мягкие, потому что она использует разрыхлитель. И я думаю, что это более традиционный способ их приготовления. Мой способ не традиционный».
Как приготовить латке с максимальной хрустящей корочкой-6 трюков
Начните с рецепта, такого как у Керцнера, чтобы получить полные указания по рецепту, но обратите особое внимание на этот список советов о том, как сделать латкес невероятно хрустящим.
1. Используйте правильную картошку
Красновато-коричневый картофель - лучший выбор, потому что он большой, крахмалистый и легко шинкуется, говорит Керцнер.
2. Измельчите правильно
Правильно подобранные кусочки придадут вашим латкес хрустящие края и внешний вид. У Керцнера есть несколько секретов измельчения.
- Натереть картофель грубой стороной терки (45 долларов США, Williams Sonoma).
- Натрите картофель в ледяную воду, чтобы он не потемнел.
- Переверните терку и натрите белый лук тонкой стороной с лезвиями. Лук придает приятный аромат латке и делает его хрустящим.
3. Удалите как можно больше жидкости
Выжмите из ломтиков картофеля всю возможную каплю воды. Жидкость подавляет хрусткость. Сначала откиньте картофель на дуршлаг ($33, Bed Bath & Beyond), чтобы удалить воду. Затем переложите картофель в миску, застеленную чистым полотенцем из мешка для муки или марлей (3 доллара, Target). Аккуратно заверните и отожмите, пока не перестанет выходить вода.
4. Используйте только это масло
Кертцнер использует только кукурузное масло Mazola (6 долларов, Target) и всегда проверяет, чтобы оно было горячим, прежде чем добавлять латкес на сковороду. «Я осторожно кладу руку над кастрюлей с маслом, чтобы посмотреть, не почувствую ли я тепло, но вы также можете капнуть каплю воды, и если она шипит, она готова», - говорит она.
5. Нажмите 'Em Flat
Пока ваше масло нагревается, ваша картофельная смесь станет «липкой», когда она будет стоять, и снова станет немного водянистой, когда вы ее зачерпнете. «Вычерпните свою порцию и положите ее на ладонь, а затем нажмите между ладонями, чтобы выдавить лишнее яйцо или жидкость, прежде чем добавлять в кастрюлю», - говорит Керцнер. "На самом деле сгладьте это."
Когда вы кладете блин на сковороду, слегка придавите его лопаткой, чтобы еще больше сплющить, а затем оставьте в покое, пока не придет время переворачивать.
6. Следите за температурой
Каждая печь греет по-разному. Начните готовить латкес на среднем огне, но уменьшите огонь до средне-слабого, если они становятся слишком коричневыми. «Вы должны иметь немного больше терпения, но это того стоит, чтобы не сгореть», - говорит Керцнер, который признается, что всегда боялся их сжечь. (Видите ли, мы не одиноки в своих кулинарных страхах.)
Когда ваши латкесы станут идеально золотистыми и готовы вынимать их из формы, поместите их в духовку, разогретую до 200°F. Этот шаг позволит сохранить латкес хрустящим во время обжаривания остальной партии.
Когда все латке приготовятся, украсьте их любимым способом. Попробуйте традиционное яблочное пюре или сметану, попробуйте икру и сметану или попробуйте любимое сочетание Керцнера, состоящее из ложки крем-фреш и ложки яблочного соуса рядом (не перемешивая вместе). Латкес полностью настраиваемый. В дополнение к своим советам, как сделать латке хрустящими, Керцнер предлагает последний совет по приготовлению латке: «Мой совет № 1 - носить фартук или одежду, которая вам не нужна, потому что она будет грязной. это."