Бобы уже давно известны как MVP кладовой. Джо Йонан, пожизненный пропагандист бобов и автор книги «Крутые бобы», хочет, чтобы вы увидели нечто большее, чем их статус.
Я никогда не встречал фасоли, которая бы мне не нравилась. Будучи ребенком в западном Техасе, я ел их несколько раз в неделю как техасско-мексиканскую сторону, и я полагался на черную, пинто и фасоль, чтобы пережить мои скупые студенческие годы. Теперь, как давний вегетарианец, я еще больше привержен фасоли: это одни из древнейших продуктов на планете, они любимы во многих кухнях мира, и это единственный продукт, классифицированный Министерством сельского хозяйства США. как белок и овощ. Осмелюсь ли я объявить бобы самым важным растительным белком в мире? Моя новая книга посвящена разнообразию и универсальности бобов. Я по-прежнему с удовольствием ем фасоль в качестве техасско-мексиканского гарнира, но с большей вероятностью буду жарить ее, запекать в запеканке, добавлять в салаты или подавать на званом ужине.
В любой день у меня в кладовке есть более дюжины банок сушеной фасоли. Я также держу под рукой несколько банок фасоли на случай, если у меня мало времени.
Бобы, которые стоит попробовать
Вы уже знаете черную фасоль, пинто, нут и каннеллини. Попробуйте эти сорта, чтобы расширить свой ассортимент:
- Gigante (также известный как Гигантская Лима): Поразительно большой, супер-сливочный, мясистый бан; использовать в запеканках, тушеных блюдах и соусах.
- Черный нут: Часто продается как ceci neri в итальянских магазинах и как kala chana на индийских рынках; известен своим ореховым вкусом и кожей цвета чернил.
- Christmas Lima: Слегка сладковатый вкус напоминает каштаны; используйте эту фасоль с фиолетовыми крапинками в салатах.
- Adzuki: Маленькая красная фасоль родом из Азии; их гладкая текстура и сладкий вкус подходят для десертов и сладостей.
Бургеры с грибами и фасолью
Чтобы получить котлету, которая очень похожа на мясо и не крошится и не высыхает при приготовлении, я нарезаю и перемешиваю ингредиенты вручную (вместо использования кухонного комбайна) и запекаю котлеты. Этот бургер не только для вегетарианцев. Пищевые дрожжи (5 долларов США, Target) - это деактивированные дрожжи, которые придают сырный, насыщенный умами вкус.
Жареная морковь, лук и лимоны с тмином и фасолью
В этом греческом блюде используется чесночное пюре из гигантской фасоли ($1, Target) в качестве основы для красочной груды подслащенных медом жареных овощей. (Если вы не можете найти гигантские бобы, используйте лимас.) Подавайте на лепешке на следующей вечеринке для интерактивного приложения.
Фалафель Фаттуш
Салат из ближневосточного хлеба готовится на противне. И вы получаете все вкусы обертки с фалафелем; пряный нут, сливочный соус тахини и лаваш; без жарки.
Черная фасоль с ароматом апельсина по-кубински
Как и многие латиноамериканские блюда, этот горшок с фасолью получает большой вкус от софрито, соте из лука, помидоров, чеснока и ароматических добавок.(Моя кубинская версия также включает болгарский перец и перец чили.) Мне нравится готовить в скороварке, но эти цитрусовые черные бобы одинаково хорошо получаются на медленном огне или в низкотемпературной духовке
Рататуй Кассуле
Два знаковых французских блюда встречаются в одном: выложите летние овощи и хрустящие панировочные сухари поверх белой фасоли, тушеной в томатном соусе, и запекайте, пока блюдо не станет пузырчатым, а верх не подрумянится и не станет хрустящим. В вашем доме еще никогда не пахло так вкусно.
Анфрихоладас со сладким картофелем и карамелизированным луком
Несколько лет назад я влюбился в мексиканские энфрихолады: лепешки, обжаренные в пюре из пинто или черной фасоли и покрытые свежими хрустящими топперами. (Думайте о них как о энчиладах без выпечки для любителей фасоли.) Я люблю наполнять свои кусочками сладкого картофеля и карамелизированным луком, но не стесняйтесь добавлять курицу, сыр или говяжий фарш.
Таку Таку (перуанские бобы и рис)
В Перу этот блин из остатков риса и канареечных бобов часто подают отдельными порциями с мясом или яйцами. Я предпочитаю жарить на сковороде один большой пирог, который разрезаю на дольки. Свежая луковая сальса - это пряный контрапункт сливочной фасоли.
Если эти несколько рецептов заставляют вас любить бобы почти в каждом приеме пищи, получите все 100+ рецептов в Cool Beans: полное руководство по приготовлению с самым универсальным растительным белком в мире, со 125 рецептами (20 долларов США, Amazon).