Алекса Хэмптон устраивает ужин с друзьями-дизайнерами в своей нью-йоркской квартире.
Алекса Хэмптон устраивает ужин с друзьями-дизайнерами в своей нью-йоркской квартире.
Впечатляющий обеденный стол
Независимо от того, личный или профессиональный случай, одно можно сказать наверняка, когда маэстро дизайна Алекса Хэмптон развлекает. Смех в запасе. И это только ее звуковой дизайн. Она также представляет столь же приятное визуальное заявление.
Льняная ткань «Китайский фонарик» от Lee Jofa и приставные стулья «Abigail» с драпированными спинками от Hickory Chair задают палитру дизайна ужина. Ураганы из ртутного стекла от The Mine и формальная композиция из красных и розовых цветов от Ariston Flowers маршируют по центру стола.
Творческая толпа
Алекса собрала группу друзей из индустрии на ужин в своей нью-йоркской квартире. В духе эстетического мировоззрения ее гостей мероприятие было наполнено узорами, цветами и текстурами, вдохновленными цветами шинуазри в розовых, фиолетовых и зеленых тонах.
Alexa с дизайнерами (слева направо): Эдди Росс, Том Филисия, Ник Олсен, Эшли Уиттакер и президент Нью-Йоркской школы дизайна интерьера Дэвид Спроулс.
Красивая столешница
Неожиданное сочетание фактурных тарелок из капусты и простой тарелки цвета слоновой кости и золота дополнено зубчатой салфеткой цвета винограда, стильной, но практичной, с моющейся поверхностью. Салфетка лавандового цвета с вышивкой в виде винограда меняет пропорции цвета на противоположную.
Льняные ламинированные салфетки с краем в стиле арабески сочетаются с двухцветными салфетками от La Gallina Matta.
Сверкающие бокалы
Старинное серебро, в том числе столовые приборы, солонки и перечницы, а также кубки с гравировкой, добавляет нечто легендарное из личной коллекции Алексы. Центральная часть стола представляет собой смесь курьезов: парящие лимонные деревья, ураганы из ртутного стекла, красные и розовые цветы и спиралевидные рога. «Парящие растения создают навес и предлагают забавный способ справиться с комнатой без люстры», - говорит Алекса.
Аметист и прозрачные бокалы из Шахты ослепляют гравированными серебряными кубками.
Капустная милашка
Изысканное меню включает сырное суфле Азиаго, тушеные по-бургундски ребрышки и элегантный, но простой грушевый тарт.
Тарелки Bordallo Pinheiro "Cabbage" украшены узором "Eternal" в золотой оправе от Lenox.
Изощренный буфет
Буфет может похвастаться обилием розовых и пурпурных цветов в цветочных композициях, стеклянных аметистовых подсвечниках и ураганах из The Mine.
Дизайнер дома
Дизайнер интерьеров Алекса Хэмптон позирует у себя дома.
Бизнес с удовольствием
Когда Алекса Хэмптон развлекается, это официальное мероприятие с непринужденной энергией. Меню смещается в сторону классической комфортной еды в современной интерпретации. Чтобы достичь этого баланса, Хэмптон обращается к лидеру общественного питания в Нью-Йорке Стивену Кеннарду и его престижной кейтеринговой фирме Canard, Inc..
Кеннард тяготел к миру развивающейся американской кулинарии в начале 1970-х годов и был шеф-поваром в Wertheim & Co. и журнале Institutional Investor. В начале 1980-х он писал о еде и ресторанах для журнала GQ. Он начал свою компанию в 1985 году, обслуживая друзей, и он вырос и превратил Canard в известную службу общественного питания с большим списком клиентов. Рецепты приготовлены шеф-поваром Canard Inc. Хосе Дельгадо.
Placecards и карты меню от Thornwillow Press привносят классическую простоту в столовую.
Меню
- Сентябрьская Сангрия
- Картофельные гофреты с трюфелем
- (Оборудование: Мандолины)
- Тартар из тунца на кунжутном мисо Tuiles
- Сырное суфле Fallen Asiago
- Брускетта с жареным перцем и бэби Ромейн
- Ребрышки, тушеные по-бургундски с жареной морковью
- Пюре из картофеля со сливками и корня сельдерея
- Торт с грушами и карамелью
Список покупок
Мы составили список покупок, чтобы вам было проще покупать меню для этой вечеринки. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.
Проверьте наличие этих необходимых предметов в своей кладовой перед покупкой:
Примечание: если не указано иное, когда мы называем «масло», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «оливковому маслу», мы предлагаем высококачественное экстра-класса. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца.
- Мука общего назначения (нужно около 1 стакана)
- Сахар-песок (нужно 1-1/3 стакана)
- Яйца (нужно 4)
- Сливочное масло [нужна 1 чашка (2 палочки) + 4 столовые ложки (1/2 палочки)]
- Растительное масло (не менее 2 стаканов)
- Светлый кукурузный сироп (нужно 1/2 стакана)
- Оливковое масло (нужно 6 столовых ложек + больше для сбрызгивания)
- Соевый соус (нужно 2 столовые ложки)
- Соль (нужна 1/8 чайной ложки + больше для приправы)
- Кошерная соль (1/2 чайной ложки + больше для приправы)
- Свежемолотый черный перец (нужно около 1/2 чайной ложки + больше для приправы)
- Имбирь молотый (нужно 1-1/2 чайной ложки); проверить банку на свежесть
- Горчица сухая (нужна 1/4 чайной ложки)
- Кайенский перец (нужна 1 щепотка)
- Томатная паста
Специализированный продуктовый магазин
- 2 фунта разноцветной семейной реликвии моркови
- Морская соль в виде хлопьев (например, Maldon)
- Масло из белого трюфеля
- Поджаренное кунжутное масло (нужно 2-1/4 чайных ложки)
- 1 маленький тюбик пасты васаби (нужно 1-1/2 чайной ложки)
- Паста мисо (нужна 1 столовая ложка)
- икра калифорнийская (желательно американского осетра); возможно, потребуется заказать онлайн
Производить
- 1-2 яблока
- 5-6 Груши Bosc, Bartlett или D'Anjou (1-2 для сангрии, 4 для грушевых тарталеток)
- 5-6 инжир
- 2 лимона
- 1 средний английский огурец
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок зеленого лука
- 2 средние луковицы
- 1 пучок сельдерея
- 1 пучок моркови
- 1 (1 фунт) сельдерей (корень сельдерея)
- по 1 штуке: красный, желтый и оранжевый сладкий перец
- 1 средний авокадо
- 9 крупный красновато-коричневый картофель [3 (1-1/2 фунта) для гофретов; 6 (3 фунта) для сливочного картофеля]
- 1 крупная головка чеснока
- 3-4 унции детской рукколы
- 1 голова ребенка ромэн или 1 маленькое сердце ромэн
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок тимьяна
- 1 пучок орегано
- 1 пучок розмарина
Бакалея
- 1 (750 мл) бутылка игристого яблочного сидра
- 1 бутылка (12 унций) неприправленного рисового винного уксуса
- 1 (32 унции) говяжий бульон с пониженным содержанием натрия в картонной упаковке
Выпечка
- Белые семена кунжута
- Черный кунжут
- Перец белый молотый
Отдел замороженных продуктов
1 (17,3 унции) упаковка листов замороженного слоеного теста
Мясник
8 короткие говяжьи ребрышки на кости (всего от 4 до 5 фунтов)
Продавец рыбы
стейк из тунца ахи качества суши на 8 унций
Молочные продукты
- Цельное молоко (нужна 1 чашка)
- 1 контейнер (8 унций) легкой сметаны или простого йогурта
- 1 (1/2 пинты) контейнер для взбитых сливок (по желанию)
Пекарня
1 батон чиабатты
Сырный ряд
- 4 унции сыра Колби
- 4 унции выдержанного Азиаго
Алкогольный ряд
- 1 бутылка бренди (350 мл)
- 1 (750 мл) бутылка Пино Нуар или Мерло (для сангрии)
- 1 (750 мл) бутылка качественного, полнотелого сухого красного вина (для ребрышек)
Сентябрьская Сангрия
Эта сангрия на основе красного вина от шеф-повара Хосе Дельгадо - прекрасный способ начать осенний ужин.
Подготовка: 15 минут
Охлаждение: от 2 до 4 часов
- 2 стакана нарезанных яблок, груш и инжира
- 1 стакан бренди
- 1/2 чашки сахарного сиропа
- 1 (750 мл) бутылка Пино Нуар или Мерло
- 1 (750 мл) бутылка игристого яблочного сидра
В большом кувшине смешайте фрукты, бренди и сахарный сироп. Перемешайте. Добавьте вино. Крышка кувшина; охлаждать от 2 до 4 часов.
При подаче добавить игристый яблочный сидр. Аккуратно перемешайте. Налейте сангрию на лед. Украсьте частью фруктов. На 8 порций.
Совет: Чтобы приготовить простой сироп, в небольшой кастрюле смешайте 1/3 стакана воды и 1/3 стакана сахара. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть. Круто полностью.
Картофельные гофреты с трюфелем
Эти соленые, хрустящие картофельные чипсы от шеф-повара Хосе Дельгадо станут элегантным дополнением к коктейльному часу, особенно если ужин представляет собой сложное мероприятие. Они утолят муки голода, не наедая ваших гостей.
Чтобы сделать эти гофреты, вам понадобится мандолина.
От начала до конца: 20 минут
- 3 крупная красновато-коричневая картофелина (около 1-1/2 фунта)
- Растительное масло для жарки (предпочтительно арахисовое, если нет аллергии)
- Морская соль в виде хлопьев (например, Maldon)
- Масло из белого трюфеля
Очистить картофель; резерв в холодной воде. Подходит для нарезки мандолины с рифленым или зигзагообразным лезвием; срежьте с картофеля узкие концы. Осторожно нарежьте картофель толщиной 1/16 дюйма, поворачивая картофель на 90 градусов каждым ломтиком, чтобы получились ломтики вафельной нарезки; отложите ломтики в холодную воду.
Наполните большую тяжелую кастрюлю растительным маслом толщиной 1-1/2 дюйма. Нагрейте масло до 350°F на термометре для жарки во фритюре или для конфет. Небольшими партиями слейте воду и обсушите ломтики картофеля. (Ломтики должны быть сухими, чтобы предотвратить разбрызгивание.) Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты на каждую партию.
Удалить; обсушить бумажными полотенцами. Слегка посыпать морской солью и сбрызнуть маслом из белого трюфеля. Получается 3 чашки (около 30).
Тартар из тунца на кунжутном мисо туиле
В тарелках канапе "Tempio Luna" Майкла Уэйнрайта подают закуски из тартара из тунца. Эта восхитительная закуска, напоминающая классический тартар из стейка и суши, наполнена вкусом умами.
От начала до конца: 25 минут
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка неприправленного рисового винного уксуса
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1-1/2 чайной ложки пасты васаби
- 3/4 чайной ложки поджаренного кунжутного масла
- 8 унций стейка из тунца ахи качества суши, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
- 1 средний авокадо, разрезанный пополам, без косточек, очищенный, нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма
- 1 стакан (кубиками 1/4 дюйма) английского огурца
- 1 мелко нарезанный зеленый лук
- Туилес из мисо с кунжутом (рецепт приведен ниже)
- Поджаренный белый кунжут
- Нарезанный свежий зеленый лук для украшения
- Калифорнийская икра (желательно американского осетра), по желанию
В средней миске смешайте соевый соус, рисовый винный уксус, лимонный сок, пасту васаби и кунжутное масло. Добавьте тунец, авокадо, огурец и зеленый лук; осторожно перемешайте, чтобы покрыть. Выложите смесь ложкой на мисо-туилес с кунжутом. Посыпать кунжутом и зеленым луком. Сверху посыпать икрой, по желанию. Делает 24 порции.
Совет: пасту васаби (пасту из хрена) можно найти на азиатских рынках и в большинстве супермаркетов.
Тюиль с кунжутным мисо от шеф-повара Хосе Дельгадо
Подготовка: 20 минут
Круто: 1 час
Выпечка: 8 минут на партию при 325°F
- 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
- 1/4 стакана сливочного масла
- 1 столовая ложка пасты мисо
- 1-1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла
- 1/3 стакана муки общего назначения
- 1-1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки черного кунжута
В небольшой кастрюле смешайте кукурузный сироп и сливочное масло; растопить на среднем огне (не кипятить). Снимите с огня; взбейте пасту мисо и кунжутное масло.
В маленькой миске смешайте муку, имбирь, соль и перец. Добавьте смесь муки к смеси масла; взбить до однородности. Вмешайте семена черного кунжута. Дать остыть (около 1 часа).
Разогрейте духовку до 325°F. Поместите решетку в центр духовки. Застелите большие противни пергаментной бумагой. Используя примерно 1 чайную ложку смеси для каждого tuile, выложите двенадцать порций смеси в 1-дюймовые круги на расстоянии 3 дюймов друг от друга на каждый подготовленный противень. Выпекайте около 8 минут или до золотисто-коричневого цвета (туаль растечется и станет кружевной). Выньте из духовки. Дайте постоять 30 секунд или пока его не будет легко удалить. Быстро переместите тюль на закругленную поверхность (скалку, конец венчика и т. д.), чтобы создать эффект изогнутости. Дайте полностью остыть. Получается 36 туилей.
Примечание: Туиль можно приготовить за день до приготовления и хранить в герметичном контейнере.
Сырное суфле Fallen Asiago
Для этого рецепта от шеф-повара Хосе Дельгадо вам нужно, чтобы все было готово, прежде чем вы начнете готовить: яйца отделены, ингредиенты предварительно отмерены, установлен миксер и предварительно разогрета духовка. Заранее охладите миску и венчики для яичных белков в морозильной камере.
Острый гарнир из рукколы придает пикантность суфле.
Суфле с сыром Азиаго выпекается в формочках Emile Henry.
Практическое время: 30 минут
Выпечка: 40 минут при 350°F
- 4 яйца, разделенных
- 1/4 стакана сливочного масла
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1/4 чайной ложки сухой горчицы
- Щелчок кайенского перца
- 1 стакан молока
- 4 унции тертого сыра Колби (1 чашка)
- 4 унции выдержанного Азиаго, тертого (1 чашка)
- 1/2 стакана рукколы
Оставьте яичные желтки и белки на 30 минут при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 350°F. В средней кастрюле растопить сливочное масло; вмешайте муку, сухую горчицу и кайенский перец. Добавить молоко сразу. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Снимите с огня. Постепенно добавить сыры, помешивая, пока они не расплавятся. В средней миске взбейте яичные желтки вилкой. Медленно добавить сырный соус к яичным желткам, постоянно помешивая. Немного охладить.
В большой миске взбейте яичные белки электрическим миксером на средней или высокой скорости до образования жестких пиков (кончики должны стоять прямо). Аккуратно смешайте около 1/2 стакана сильно взбитых яичных белков с сырным соусом.
Постепенно вылейте сырный соус на оставшиеся сильно взбитые яичные белки, перемешайте. Разлейте по 8 несмазанным чашкам для суфле или формочкам объемом от 8 до 10 унций.
Выпекать 40 минут или пока нож, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым.
Выньте суфле из духовки. Они будут пыхтеть, а затем падать в центр. Украсьте каждое суфле небольшим количеством рукколы. Подавать немедленно. На 8 порций.
Брускетта с жареным перцем и бэби Ромейн
Подается прямо на хлебе, как тартин, это блюдо от шеф-повара Хосе Дельгадо отличается (и современным) подходом к традиционному салату. Тем не менее, это все равно дело ножа и вилки.
От начала до конца: 35 минут
- 1 батон чиабатты
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на порции
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 стакана нарезанного красного, желтого и оранжевого сладкого перца
- 1 небольшой лимон, очищенный от цедры и сока
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 8 листья ромэн (или маленькое сердце ромэн)
Подогрев жарочного шкафа. Поместите решетку в центр духовки. Биас нарезал чиабатту на восемь ломтиков толщиной 1/2 дюйма; слегка смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла. Поместите чиабатту под жаровню; поджарить до золотистого цвета. Отложить.
В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Готовьте чеснок 1 минуту или пока он не станет мягким. Добавьте перец. Готовьте и помешивайте 4 минуты или до мягкости. Снимите с огня.
В маленькой миске смешайте 1-1/2 столовые ложки лимонного сока, соль и черный перец. Взбейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Перемешайте смесь сладкого перца со смесью лимонного сока. Посыпьте 1 чайной ложкой лимонной цедры.
Поджаренная чиабатта с листьями ромэн. Выложите перец ложкой на ромэн. На 8 порций.
Совет: Ломтики чиабатты можно поджарить заранее. Заверните поджаренные ломтики в пищевую пленку и оставьте до подачи.
Ребрышки, тушеные по-бургундски с жареной морковью
Богатый, ароматный, вкусный - может ли осенняя кулинария быть лучше, чем это? Ничего не оставляйте на волю случая: закажите короткие ребрышки у своего мясника за несколько дней до этого рецепта от шеф-повара Хосе Дельгадо.
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 30 минут
Выпечка: от 2 часов до 2 часов 30 минут при 350°F
Соус: варить на медленном огне через 30 минут после выпекания
Морковь: запекать 30-35 минут, пока кипит соус
- 8 короткие говяжьи ребрышки на кости (всего от 4 до 5 фунтов)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 средние луковицы, нарезанные (2 стакана)
- 2 больших стебля сельдерея, нарезанных (1-1/2 стакана)
- 3 средние моркови, нарезанные (1-1/3 стакана)
- 1/4 стакана универсальной муки
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 (750 мл) бутылка качественного, полнотелого сухого красного вина (желательно бургундского, каберне-совиньон или смеси)
- 1 (32 унции) говяжий бульон с пониженным содержанием натрия в картонной упаковке
- 6 веточек свежей петрушки
- 6 веточек свежего тимьяна
- 4 веточки свежего орегано
- 2 веточки свежего розмарина
- 6 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
- 2 фунта многоцветной семейной реликвии моркови, листья обрезать, крупную морковь разрезать вдоль пополам
- Оливковое масло
- Соль и свежемолотый черный перец
- Пюре из картофеля со сливками и корня сельдерея (рецепт приведен ниже)
Разогрейте духовку до 350°F. Посыпьте ребра солью и перцем. В 8-литровой жаровне разогрейте масло на среднем огне. Готовьте ребрышки партиями по 3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся. Выньте из жаровни. Слить со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, сельдерей и нарезанную морковь в жир в жаровне. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, 5-7 минут. Добавьте муку и томатную пасту. Варить и помешивать 1 минуту. Добавьте красное вино. Довести до кипения. Уменьшить тепло; кипятить около 15 минут или пока вино не выпарится наполовину. Добавьте говяжий бульон, свежую зелень и чеснок. Верните ребрышки в жаровню со всеми скопившимися соками. Довести до кипения, накрыть; поставить в духовку.
Тушить от 2 до 2-1/2 часов или пока говядина не станет мягкой и не начнет отделяться от кости. Переложите ребра на блюдо; накрыть фольгой. Процедить жидкость от варки в большую кастрюлю и снять жир с поверхности. Довести до кипения. Уменьшить тепло; варить, пока не уварится наполовину, около 30 минут.
Пока соус кипит, положите на противень морковь. Полить оливковым маслом; Посыпать солью и перцем. Запекайте в духовке 30-35 минут или до мягкости.
При подаче выложите на тарелки картофельные сливки и пюре из корней сельдерея. Верх с короткими ребрами; ложка соуса. Подавать жареную морковь на гарнир. На 8 порций.
Совет: Этот рецепт можно приготовить за день до приготовления и медленно разогреть, накрыв крышкой, на плите - ароматы сконцентрируются.
Пюре из картофеля со сливками и корня сельдерея
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 20 минут
- 1 (1 фунт) сельдерея (корень сельдерея), обрезанные концы, очищенные и нарезанные на 1-дюймовые кусочки
- Кошерная соль
- 3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, нарезанного на 1-дюймовые кусочки
- 1 стакан нежирной сметаны или простого йогурта
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
- Перец белый молотый
Поместите кусочки сельдерея в 5-6-литровую кастрюлю; залить водой и посолить. Довести до кипения; уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10 минут. Добавьте картофель. Вернуться к кипячению. Уменьшить тепло; готовьте под крышкой еще 10-12 минут или пока картофель и сельдерей не станут мягкими, но не разваренными.
Слить картофель и сельдерей. Используйте рисоварку или пищевую мельницу, чтобы сделать пюре до получения однородной массы. Вернуться в горшок. Вмешать сметану и масло. Приправить дополнительной солью и белым перцем. Подавайте немедленно или накройте крышкой и держите в тепле на медленном огне до 1 часа. На 8 порций.
Торт с грушами и карамелью
Эти грушевые тарталетки от шеф-повара Хосе Дельгадо - произведения искусства, не требующие особых усилий. Просто внимательно следите за сахарным сиропом и карамелью. Выбирайте груши без пятен, которые при надавливании дают легкий отблеск - они не должны быть слишком недозрелыми или перезрелыми.
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 15 минут
Круто: 30 минут
Выпечка: 25 минут при 400°F
- 1 стакан сахара
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного
- 1-1/2 стакана воды
- 4 спелые груши Боск, Бартлетт или Д'Анжу средней твердости, очищенные от кожуры, половинки и сердцевины, с неповрежденными плодоножками
- 1 (17,3 унции) упаковка замороженных листов слоеного теста, размороженных (2 листа)
- Взбитые сливки (по желанию)
В 12-дюймовой толстостенной сковороде разогрейте сахар на среднем огне, время от времени встряхивая сковороду, чтобы равномерно нагреть сахар. Не мешайте, пока сахар не начнет таять (он должен выглядеть как сироп). Когда сахар начнет таять, уменьшите огонь до средне-слабого, время от времени помешивая деревянной ложкой, постепенно добавляя нерасплавленный сахар в расплавленный сахар, пока весь сахар не расплавится и не станет золотистым, около 5 минут. (Уменьшите огонь, если сироп слишком быстро подрумянивается при таянии.)
Добавьте масло в растопленный сахар в сковороде, помешивая, пока масло не растает и смесь не смешается. Осторожно добавьте воду в сковороду, помешивая, чтобы смешать. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворились комочки. Сложите половинки груши в один слой. Уменьшите огонь до среднего-низкого; накройте крышкой и варите 15-20 минут или пока груши не станут мягкими, перевернув один раз. Выньте груши из сковороды, сохранив жидкость. Отложите груши, чтобы они остыли.
Тем временем доведите сахарную смесь в сковороде до слабого кипения. Готовьте, не накрывая крышкой, от 8 до 10 минут или пока объем не загустеет и не уменьшится до 1 стакана, периодически помешивая.
Разогрейте духовку до 400°F. Поместите решетку в середину духовки. Застелите большой противень фольгой или пергаментной бумагой; отложить. Развернуть листы слоеного теста; разрежьте каждый лист на четыре части. Выложить на подготовленный противень. Положите по половинке груши срезом вниз на каждый кусок слоеного теста. Обрежьте тесто, чтобы вокруг груш осталась граница шириной 3/4 дюйма. Каждую половинку груши слегка смажьте карамельным сиропом. Выпекайте 25 минут или пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
Подавайте тарталетки теплыми, сбрызнув оставшейся карамелью и взбитыми сливками по желанию. (Карамель может загустеть; при необходимости подогрейте карамель в микроволновой печи.) На 8 порций.