Узнайте, как приготовить консервированную стручковую фасоль с помощью этих пошаговых инструкций, и никогда не позволяйте ни одному стручку из вашего сада пропадать зря.
В консервном банке можно сохранить гораздо больше, чем помидоры и соус сальса. Чтобы помочь вам сохранить летние овощи на потом, мы покажем вам, как консервировать свежую зеленую фасоль двумя разными способами. Научиться делать консервированную зеленую фасоль самостоятельно на удивление просто, и как только вы освоите процесс консервирования, вам не придется снова бросать в корзину еще одну банку фасоли, купленной в магазине. Чтобы ни одна банка приготовленной в домашних условиях зеленой фасоли не пропала даром, у нас также есть советы, как приготовить консервированную стручковую фасоль после завершения процесса консервирования.
Как консервировать зеленую фасоль под давлением
Возьмите автоклав и шесть консервных банок и поставьте чайник с водой кипеть. Консервирование стручковой фасоли под давлением может показаться пугающим процессом, но наше пошаговое руководство упрощает его.
Шаг первый: подготовка стручковой фасоли
Начните со свежей зеленой фасоли весом от 3½ до 4 фунтов. Промойте фасоль, обсушите и обрежьте концы, затем нарежьте или разломайте фасоль на кусочки толщиной 1 дюйм. Отмерьте 12 чашек бобов и поместите их в чайник или кастрюлю объемом от 4 до 6 литров. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала бобы, и доведите их до кипения. Готовьте под крышкой 5 минут, затем слейте воду.
Шаг второй: упакуйте банки
Упакуйте фасоль в шесть горячих стерилизованных литровых банок, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Если вы хотите, вы также можете добавить в каждую банку ½ чайной ложки соли для консервирования или маринования. Залейте фасоль в каждой банке кипятком, снова оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок, чтобы удалить остатки пищи или жидкости вокруг краев, затем прикрепите каждую крышку и закрутите ленту. Убедитесь, что хомуты не затянуты слишком туго - иначе вы не сможете получить вакуумное уплотнение. Вместо этого затяните ремешки достаточно туго, чтобы вы могли затянуть их еще на ¼-½ дюйма туже.
Совет по безопасности пищевых продуктов: Вы хотите, чтобы бобы оставались максимально горячими на протяжении всего процесса консервирования, поэтому заполняйте только одну банку за раз.. После того, как вы запечатали банку и поместили ее в автоклав, вы можете перейти к наполнению следующей банки.
Шаг третий: добавьте наполненные банки в автоклав с горячей водой
Поместите каждую наполненную банку на подставку в автоклав, который хотя бы наполовину заполнен кипящей водой. Опустите подставку обратно в воду, чтобы банки оставались горячими, пока вы заполняете оставшиеся банки. Повторяйте, пока все банки не будут добавлены в автоклав.
После того, как все заполненные банки будут помещены в автоклав, налейте в автоклав дополнительную горячую воду по мере необходимости, пока все банки не будут покрыты горячей водой как минимум на 1 дюйм. Надежно закрепите крышку консервной банки. Снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран. Нагревайте на максимальной мощности до тех пор, пока пар не будет свободно выходить из открытого крана или вентиляционного отверстия.
Шаг четвертый: Начните процесс консервирования под давлением
Поддерживая максимальную температуру нагрева, дайте пару непрерывно поступать (выпускаться) в течение 10 минут. Затем поместите груз на вентиляционное отверстие или закройте кран. В течение следующих 3-5 минут ваш автоклав будет создавать давление.
Начинайте отсчет времени процесса, когда показания давления на циферблатном манометре показывают, что достигнуто давление в 11 фунтов, или когда взвешенный манометр начинает колебаться или качаться, как предлагает производитель консервных банок для давления в 10 фунтов. Поллитровые банки обрабатывать 20 минут.
Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление (или немного выше) правильного манометрического давления.
Совет по безопасности пищевых продуктов: Если в какой-либо момент давление упадет ниже рекомендуемого значения, верните автоклав до давления и начните процесс отсчета времени с самого начала, используя исходный общее время процесса.
Шаг пятый: извлеките банки из автоклава и охладите
По истечении времени обработки выключите огонь, снимите автоклав с огня (если возможно) и дайте автоклаву сбросить давление естественным образом. После сброса давления в консервной банке снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран. Подождите 10 минут, затем откройте крышку и осторожно поднимите ее от себя, чтобы пар не обжег лицо.
Удалите банки с помощью подъемника для банок Norpro Canning Jar Lifter (6,71 долл. США, Amazon) и поместите их на полотенце, оставляя между банками расстояние не менее дюйма. Дайте банкам остыть в покое при комнатной температуре от 12 до 24 часов.
Как приготовить консервированную зеленую фасоль
После консервирования пора наслаждаться бобами! К счастью, научиться готовить консервированную зеленую фасоль после того, как вы законсервировали партию, несложно. Чтобы подать банку зеленой фасоли, поместите содержимое одной из банок в небольшую кастрюлю. Доведите до быстрого кипения, затем варите под крышкой 10 минут. Если вам интересно, как приправить консервированную зеленую фасоль, щепотка соли и щепотка перца - самый классический способ, или вы можете сбрызнуть немного растопленным сливочным маслом или даже посыпать хрустящим беконом сверху. Или попробуйте приготовить рецепт консервированной зеленой фасоли, в который входят грибы или морковь и помидоры для большего вкуса.
Как консервировать зеленую фасоль без автоклава
Если вы хотите, чтобы ваша фасоль сохраняла свой естественный вкус с течением времени, консервирование зеленой фасоли под давлением - лучший способ консервирования. Однако, если вы хотите научиться консервировать зеленую фасоль в консервной банке с водяной баней, это возможно, но вам придется внести некоторые изменения. Поскольку зеленая фасоль имеет низкую кислотность, ее необходимо консервировать в автоклаве, чтобы ее можно было есть год спустя. Но если вы хотите повысить кислотность зеленой фасоли, замариновав ее, вы можете обработать ее в консервном банке с водяной баней.
Вместо того, чтобы заливать фасоль кипятком после того, как она окажется в банках, используйте смесь для маринования, приготовленную из уксуса, воды и соли для маринования. Одним из преимуществ маринования зеленой фасоли является то, что для ее обработки потребуется меньше времени; 20 минут - это примерно то время, которое требуется для консервирования зеленой фасоли под давлением, но обработка маринованной зеленой фасоли в консервной банке с водяной баней занимает всего около 5 минут. В конечном счете, все сводится к вкусу - для получения самого свежего вкуса придерживайтесь консервирования под давлением; если вы хотите маринованные бобы, возможно, для гарнира «Кровавая Мэри», стоит попробовать консервирование на водяной бане.
Теперь, когда вы узнали, как легко консервировать и сохранять продукты, почему вы остановились на стручковой фасоли? Вы также можете узнать, как консервировать кукурузу, как консервировать персики, как консервировать острый перец - большинство фруктов и овощей можно консервировать либо в автоклаве, либо в автоклаве с водяной баней. И если вы присматриваетесь к продуктам, которые не очень подходят для консервирования, всегда есть время научиться замораживать фрукты и овощи!