Луковицы кольраби обычно готовы к уборке с мая по октябрь. Как это часто бывает с овощами: их слишком много сразу. Если вы не хотите их хранить, вы можете хранить вкусные овощи, которые также полезны для детей и имеют приятный вкус, в морозильной камере. И может затем использовать их быстро. Даем советы, как лучше заморозить кольраби.
Заморозка кольраби: на это стоит обратить внимание
Кольраби можно очень хорошо заморозить, если после мытья и очистки нарезать ломтиками, брусочками или кубиками и ненадолго бланшировать. После охлаждения овощи помещают в контейнеры морозильной камеры. Кроме того, вы также можете заморозить кольраби в сыром виде, но вкус и консистенция часто меняются после разморозки. Срок годности замороженной кольраби составляет около года, и ее не нужно размораживать перед использованием.
Подготовка к заморозке
Перед заморозкой кольраби моют, а затем тонко очищают от кожуры. Лучший способ сделать это - начать с корней. Там скорее всего лесные места. Вы их сразу вырезаете. Тогда есть два способа заморозить кольраби и продлить срок хранения:
Способ 1: заморозить сырую кольраби
Кольраби можно заморозить в сыром виде. Лучше всего промытый и очищенный клубень нарезать небольшими кусочками, сложить кусочки в контейнер для заморозки и поместить в морозильную камеру. Однако после разморозки овощи обычно выглядят неприглядно. Вкус и консистенция также меняются в результате процесса.
Перед тем, как заморозить кольраби, необходимо очистить клубень и нарезать его на небольшие кусочки, например
Способ 2: ненадолго бланшировать кольраби, затем заморозить
Перед бланшированием нарежьте кольраби ломтиками, брусочками или кубиками, в зависимости от того, как они будут использоваться в дальнейшем. Затем положите кусочки в кипящую подсоленную воду. Для этого достаточно двух минут. Пожалуйста, не добавляйте сразу слишком много овощей в воду, так как для повторного закипания потребуется слишком много времени. Затем вы вылавливаете кольраби и охлаждаете ее в воде, которая также была охлаждена несколькими кубиками льда. Это прерывает процесс приготовления, и овощи не становятся мягче.
По данным Баварского центра потребительского консультирования, бланширование инактивирует клеточные ферменты и убивает прилипшие микробы. Это не только продлевает срок годности, но и сохраняет цвет. Кроме того, меньше витаминов теряется. Вы можете бланшировать несколько порций одну за другой. Ледяную воду приходится обновлять снова и снова, потому что она естественным образом нагревается, когда вы добавляете горячие кусочки овощей. После остывания разложите овощи по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки.
Будьте осторожны с подогретыми блюдами из кольраби
Кольраби, как и шпинат, является одним из овощей, богатых нитратами. Во время приготовления, например, когда кольраби готовится, замораживается и нагревается, нитраты могут превращаться в нитриты. Если его развивается слишком много, может быть нарушено снабжение крови кислородом, особенно у младенцев. По данным центра потребительского консультирования, детям в возрасте до пяти месяцев нельзя есть овощи с высоким содержанием нитратов, и им нельзя разрешать есть их до пятимесячного возраста. Листья и особенно стебли следует удалять при замораживании, так как они содержат особенно большое количество нитратов. Следует полностью воздержаться от кормления подогретыми блюдами из кольраби.
Сколько хранится замороженная кольраби?
Замороженную кольраби можно хранить около года. Остатки блюд из кольраби следует съесть через два месяца.
Как использовать замороженную кольраби?
Размораживать не нужно. Лучше всего положить его прямо из морозильной камеры в кастрюлю и недолго готовить. Однако кусочки кольраби вряд ли будут «кусаться», даже если их варить недолго.