Узнайте, как мыть, хранить и жарить грибы, как профессионал, чтобы получить от них максимальный вкус и текстуру.
Обжаривание - это быстрый и универсальный способ приготовления любых грибов, в том числе шампиньонов, кремини, шиитаке, портобелло и даже сморчков. (А еще лучше, приготовьте комбинацию своих любимых грибов.) Как только вы научитесь готовить грибы, попробуйте их в качестве гарнира, попробуйте просто приправить морской солью и молотым черным перцем или использовать их для пиццы и пасты. При обжаривании грибов начните процесс с самых свежих грибов, какие сможете найти, и используйте наши указатели для их очистки и нарезки.
Как пожарить грибы
На четыре порции гарнира начните примерно с 8 унций (3 стакана) нарезанных грибов и 2 ст. масло или сливочное масло. Для обжаривания грибов:
- Нагрейте растительное или сливочное масло на среднем огне в большой сковороде (25 долларов США). Когда масло или растопленное масло нагреются, добавьте грибы. Вы должны услышать шипение. (Если жир недостаточно прогрет, грибы начнут выпариваться и париться, а не жариться.)
- Готовьте грибы 4-5 минут или пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
- Для равномерного приготовления время от времени помешивайте грибы термостойкой лопаткой (11 долларов США, Crate & Barrel) или деревянной ложкой.
Совет для тестовой кухни: Следите за тем, чтобы грибы не скапливались на сковороде, иначе они будут готовиться на пару, а не жариться. Идеален один слой с пространством между грибами. Кроме того, убедитесь, что сковорода, в которой вы готовите, достаточно большая.
Начните с чистых и сухих грибов
Нарезать грибы для обжаривания
После очистки обрежьте кончик каждого стебля. На разделочной поверхности используйте острый нож ($15, Bed Bath & Beyond), чтобы нарезать грибы на половинки, четвертинки или ломтики. Крупные нарезки хорошо подходят для блюд любителей грибов, потому что вы получаете более насыщенный вкус, чем когда они нарезаны кубиками или ломтиками.
Как полакомиться жареными грибами
После того как вы научитесь обжаривать грибы, вы сможете приготовить множество грибных рецептов, чтобы насладиться этими нежными грибами. Приправьте грибы тимьяном, солью и молотым черным перцем перед тем, как распределить их по сырным тостам на закваске (на фото выше). Приготовьте на гриле или поджарьте ваш любимый кусок стейка или свиных отбивных, а затем добавьте шарик обжаренных грибов. Или вы можете начать с обжаривания, а затем готовить грибы в соусе на сковороде в течение последних нескольких минут. Добавьте грибы к овощам и сыру, чтобы наполнить омлет. Чтобы узнать, как приготовить грибы для пасты, попробуйте смешать горячую сваренную лапшу и грибы с оливковым маслом и тертым сыром пармезан. Добавьте немного приготовленного и нарезанного бекона в смесь для еще большего аромата. Возможности использования обжаренных грибов в ваших блюдах безграничны.