Отмечайте праздники и особые случаи с помощью сладкого мягкого пирога с ангельской едой, следуя этим пошаговым инструкциям из нашей тестовой кухни.
Торт с ангельской едой уникален в своем роде, и ни один другой рецепт торта не сравнится с его супер-пушистой, воздушной текстурой. Хотя это разновидность бисквита, он отличается от других популярных рецептов тем, что традиционно готовится без масла в тесте. Вместо этого взбитые яичные белки являются секретом его ультралегкой текстуры. Большинство рецептов тортов с ангельской едой обычно имеют легкий ванильный вкус, который позволяет украсить их глазурью, свежими фруктами или другими сладкими начинками. Следуйте этим советам, чтобы приготовить лучший торт с ангельской едой с нуля, включая то, что делать, если вы хотите торт, но у вас нет формы.
Как приготовить торт с едой ангела
Следуйте шаг за шагом, чтобы усовершенствовать этот классический рецепт торта.
Шаг 1: Отделите яичные белки
Отделите желтки от белков сразу после того, как достали яйца из холодильника (холодные яйца легче отделяются). Разделитель для яиц (7 долларов, Bed Bath & Beyond) упрощает эту задачу. Аккуратно отделите каждый яичный белок в небольшую миску, например, в чашку для заварного крема. Если какой-либо желток попал в яичный белок во время разделения, охладите этот белок для другого использования - даже малейшая часть желтка может повлиять на качество взбивания белков. Дайте белкам постоять при комнатной температуре 30 минут - это позволит им достичь своего полного объема при взбивании. (Охладите желтки для другого использования.) Из соображений безопасности пищевых продуктов не оставляйте белки при комнатной температуре более 30 минут.
Переложите яичные белки в очень большую стеклянную миску. Миска должна быть идеально чистой и достаточно широкой, чтобы венчики не утонули в яичном белке, когда они взбиваются. Не используйте пластиковую миску, на которой может быть маслянистый остаток, который может минимизировать объем взбитых яичных белков.
Шаг 2: просеять сахарную пудру и муку
Пока белки стоят, смешайте муку и сахарную пудру, затем трижды просейте смесь. Просеивание поможет удалить комочки из муки и сделает смесь воздушной, что сделает ваш кекс легким и воздушным.
Шаг 3: Взбейте ингредиенты
Взбейте яичные белки, винный камень и ваниль на средней или высокой скорости до мягких пиков. Кончики яичных белков должны закручиваться, когда вы поднимаете венчики. Винный камень стабилизирует яичные белки и делает торт более белым.
Шаг 4: Взбить с сахаром до образования устойчивых пиков
Постепенно добавляйте сахарный песок, примерно по 2 столовые ложки за раз, чтобы сахар полностью растворился в белковой смеси. Взбивайте на средней или высокой скорости, пока яичные белки не станут устойчивыми пиками - кончики яичных белков не будут стоять прямо вверх. Не перебейте и не недобейте яичных белков - они должны быть жесткими, но не сухими, иначе ваш кекс может упасть. После того, как вы начнете взбивать яичные белки, ручным миксером на высокой скорости потребуется около 4 минут, чтобы образовались устойчивые пики.
Шаг 5. Добавьте муку
Вмешайте просеянную мучную смесь по четверти за раз к яичным белкам. Сбросить:
- Вертикально разрежьте смесь шпателем.
- Двигайте лопаточкой по дну чаши.
- Поднимите его с другой стороны, перенеся часть смеси со дна на поверхность.
- Повторяйте, вращая чашу, пока ингредиенты не будут объединены.
Цель состоит в том, чтобы аккуратно смешать ингредиенты, не теряя весь воздух, который вы только что вбили в яичные белки. Не перемешайте, это может уменьшить объем теста и сделать пирог жестким.
Шаг 6. Удаление пузырьков воздуха
Для тонкой, ровной текстуры торта удалите большие пузырьки воздуха, аккуратно разрезая тесто тонкой металлической лопаточкой после того, как выльете тесто в несмазанную форму ($16, Bed Bath & Beyond). Но если у вас нет круглой сковороды, можете ли вы испечь пирог с ангельской едой в сковороде? Может показаться, что они взаимозаменяемы, но из-за сложных деталей на большинстве сковородок очень сложно вытащить пирог с ангельской едой из сковороды одним куском. Формы для трубочек имеют плоские верхние части и прямые стороны, чтобы пирог было легче извлечь, а тесто прилипает к бокам и центральной трубке, когда пирог выпекается, что помогает ему подняться. Так что придерживайтесь кастрюли, если это возможно.
Если у вас нет сковороды, вы можете вместо нее испечь кексы с ангельской едой. Просто не забудьте сократить время выпечки, чтобы следовать рецепту кекса.
Шаг 7: Испеките и охладите торт «Еда ангела»
Испеките бисквит с ангельской едой в предварительно разогретой духовке в соответствии с указаниями рецепта. Торт готов, когда он приобретает золотистый цвет и пружинит при легком прикосновении. В отличие от многих других рецептов выпечки, вы не можете полагаться на тест зубочисткой, чтобы определить, когда пирог с ангельской едой будет готов. Поскольку тесто очень легкое и воздушное, зубочистка может скользить внутрь и выходить чистой до того, как пирог полностью выпечется. Прохладный пирог с ангельской едой, перевернутый вверх дном (на сковороде), чтобы застыть.
Больше советов по приготовлению лучшего торта с едой ангела
Следование инструкциям рецепта поможет вам приготовить восхитительный торт с ангельской едой. Но если ваша цель - безупречный десерт, вам могут помочь эти дополнительные советы:
- Всегда используйте ингредиенты, указанные в рецепте, такие как мука для торта и сахарная пудра. Мука для торта легче и содержит меньше белка, чем универсальная, что помогает придать пирогу с едой ангела его пышность. Точно так же сахарная пудра имеет гораздо более мелкие гранулы, чем обычный белый сахар, что поможет ей легко смешиваться с тестом для торта, не утяжеляя его.
- Если вам не хватает ингредиентов и вам нужно знать, как приготовить пирог с ангельской едой без винного камня, замените его лимонным соком или белым уксусом. Винный камень стабилизирует яичные белки и помогает создать больший объем, но обе замены также будут работать.
- Возможно, это идет вразрез с большинством ваших кулинарных инстинктов, но используйте несмазанную сковороду при выпечке пирога с ангельской едой и оставьте антипригарный спрей в кладовой. На самом деле вы хотите, чтобы кекс прилипал к стенкам формы, потому что это помогает суперлегкому тесту подняться. Если сковороду смазать маслом, пирог получится плоским и плотным.
- Если вы хотите пропустить несколько шагов и узнать, как приготовить торт с ангельской едой из коробочной смеси, вы можете сэкономить немного времени. Некоторые смеси в коробках даже исключают яичные белки; все, что вам нужно сделать, это добавить воду, перемешать и следовать инструкциям на упаковке, чтобы испечь! Готовые смеси для пирога с ангельской едой особенно полезны для ускорения приготовления рецептов, в которых в качестве основы используется пирог с ангельской едой, например, мелочи.
- Всегда переворачивайте форму для кекса, чтобы охладить пирог с ангельской едой, открытой стороной вниз. Пирог с ангельской едой будет продолжать застывать по мере остывания, и он может утонуть в форме и разрушиться, если вы не перевернете его, чтобы он остыл.
- Используйте зазубренный нож, чтобы разрезать пирог с ангельской едой, как только вы достанете его из формы. Незазубренные ножи могут разбить нежный пирог.
Теперь ваш пирог готов к подаче в качестве части вашего пасхального меню, празднования дня рождения, весеннего сбора или любого другого случая, когда можно использовать легкий десерт.