Откажитесь от коробочных смесей и научитесь делать идеальные домашние пирожные с нуля. Эти сытные, пышные десерты на удивление легко испечь самостоятельно.
Трудно превзойти тягучее, сладкое брауни. Или, может быть, вы предпочитаете сладкий квадрат, больше похожий на торт и покрытый жирной глазурью. В любом случае, знание того, как приготовить пирожные, пригодится любителям шоколада в вашей жизни. Мы покажем вам, как наши эксперты Test Kitchen преуспевают в игре с пирожными, чтобы вы могли приготовить их с нуля для своей семьи и друзей - гарантированно пустая кастрюля. Хотя этот пошаговый рецепт брауни основан на шоколадном батончике, эти рекомендации можно легко изменить и применить к светлому брауни, безглютеновому брауни, брауни с шоколадной крошкой или любому другому батончику, который попросит ваша команда.
Как приготовить пирожные шаг за шагом
При поиске лучшего рецепта пирожных начните с определения текстуры, которую вы хотите получить: вам нравятся пышные пирожные или кексовые пирожные? Самое приятное в приготовлении пирожных с нуля - это то, что у вас есть полный контроль: как только вы поймете, какую функцию выполняет каждый ингредиент, вы сможете настроить их количество, чтобы сделать рецепт своим собственным.
Во многих рецептах пирожных доля муки по отношению к другим ингредиентам значительно ниже, чем требуется для выпечки, такой как печенье или торт. Это соотношение важно для определения текстуры вашего лакомства. Ищите рецепты с меньшим количеством муки для плотных, пышных или насыщенных пирожных, или, если вы предпочитаете пирожные с текстурой, похожей на торт, ищите рецепты с большим количеством муки.
Некоторые пирожные содержат молоко или пахту, что придает им текстуру, похожую на пышный шоколадный торт. Мы разбираем знаменитый рецепт брауни из нашей тестовой кухни (на фото выше), но рекомендуемые нами экспертные методы также помогут вам освоить ваш любимый рецепт.
Шаг 1: Приготовление шоколада для пирожных
Конечно, шоколадные брауни без шоколада не приготовишь. С помощью поварского ножа (40 долларов США, Target) крупно нарежьте шоколадные батончики или квадратики на разделочной доске. Измельченный шоколад плавно и равномерно плавится и не пригорает. В некоторых рецептах вместо настоящего шоколада используется какао-порошок - в любом случае получится вкусный брауни.
Шаг 2: Растопите шоколад и масло
Поместите нарезанный шоколад в кастрюлю среднего размера (20 долларов США, Walmart). Нарежьте сливочное масло и добавьте его в кастрюлю с шоколадом. Перемешивайте на медленном огне, пока шоколад и масло не растают и смесь не станет однородной. Снимите кастрюлю с огня и дайте шоколадной смеси остыть. Это послужит основой для вашего рецепта брауни.
Шаг 3: Добавьте сахар
В остывшую шоколадно-масляную смесь добавить сахар. Перемешайте деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится.
Брауни с низким содержанием сахара
Если у вас просто закончился сахар или вы хотите уменьшить его потребление и использовать альтернативу сахару, сначала проведите небольшое исследование. В зависимости от того, какой ингредиент вы выберете, необходимое количество может остаться прежним, или вам может потребоваться отмерить немного меньше (или больше) вашего любимого заменителя сахара. Как и в случае с любой выпечкой, приготовление брауни иногда требует экспериментов, особенно когда вы меняете разные основные ингредиенты, такие как сахар. Чтобы приготовить более полезный брауни, попробуйте эти брауни из черной фасоли или брауни из сладкого картофеля.
Шаг 4: Добавьте яйца и ваниль
Добавляйте яйца в шоколадную смесь по одному. Энергично перемешивайте деревянной ложкой после каждого добавления, пока яйца полностью не растворятся в шоколадной смеси. (Забавный факт: яйца придают структуру и текстуру вашим пирожным, поэтому они часто все еще нужны для пирожных в коробках.) После добавления яиц добавьте ваниль.
Шаг 5: Добавьте муку
В отдельной миске смешайте муку и пищевую соду. Добавьте смесь муки к смеси шоколада всю сразу. Это еще один шаг, где у вас есть некоторая гибкость: возможно, вы соблюдаете безглютеновую диету или предпочитаете использовать цельнозерновую муку вместо универсальной. Может быть, вы хотите попробовать заменитель муки, такой как кокосовая мука или миндальная мука; в этом случае проведите некоторое исследование, прежде чем делать обмен 1: 1, так как количество может отличаться от универсальной муки.
Шаг 6: Замесите тесто для брауни
Ваши пирожные почти готовы к выпечке. Аккуратно перемешайте тесто, пока мука не станет влажной. Используйте прочный резиновый шпатель ($12, Bed Bath & Beyond), чтобы очистить стенки и дно кастрюли.
При желании добавьте добавки на ваш выбор, например, кусочки шоколада, измельченные орехи или мятную стружку. Это еще одна возможность для гибкости. Вы можете менять добавки каждый раз, когда выпекаете, чтобы изменить вкус и текстуру ваших пирожных без изменения основного рецепта.
Шаг 7. Испеките, охладите и заморозьте пирожные
Смажьте форму для запекания жиром или застелите ее фольгой, чтобы ее было легче достать. Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки брауни ($23, Bed Bath & Beyond). Испеките пирожные, как указано в рецепте, и полностью остудите их в форме на решетке (17 долларов, Target).
Как понять, что пирожные готовы
Большинство пирожных выпекаются при температуре 350°F в течение 25-35 минут. Если вы не уверены, готова ли ваша партия, не полагайтесь на тест зубочисткой - так как брауни слишком влажные, этот метод не сработает. Если пирожные выглядят слишком липкими, используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что температура в духовке точна (затем отрегулируйте температуру по мере необходимости). Не следует выпекать брауни дольше, чем указано в рецепте.
Как приготовить замороженные пирожные
Если вы хотите брауни с глазурью, подождите не менее часа после выпечки, чтобы брауни полностью остыл. Приготовьте глазурь для брауни и с помощью изогнутой металлической лопатки покройте брауни, пока они еще находятся в форме. Разрежьте готовый десерт на батончики, подавайте и наслаждайтесь!
Любители шоколада могут предпочесть пирожные с шоколадной глазурью, но нам также нравится простая ванильная глазурь, глазурь из сливочного сыра или даже глазурь с арахисовым маслом. Теперь, когда вы становитесь профессионалом в приготовлении пирожных, добавьте в свой рецепт новые добавки или неожиданный профиль вкуса, например, карамель, тыкву, эспрессо или даже крепкое пиво. Кто может спорить с украшенными пирожными?