Научитесь готовить это универсальное блюдо Северной Италии, которое дополнит любой ужин в будний день сытным вкусом.
Эмили Эстеп - биолог растений и журналист, которая работала в различных онлайн-новостях и СМИ, писала и редактировала самые разные темы - от кино и красоты до науки и автомобильной промышленности. Ее степень в области биологии растений сосредоточена на устойчивом сельском хозяйстве, и она является экспертом по выращиванию собственных продуктов питания, наукам об окружающей среде и всем темам, связанным с комнатными растениями.
Можно придумать десятки причин, по которым каждый должен научиться готовить поленту, но давайте начнем с самого начала. Полента - это простое в приготовлении блюдо, которое подходит практически ко всему. Подавайте его везде, где вы бы подавали картофельное пюре, рис или макароны. Это также экономично (помимо воды и соли, вам понадобится только кукурузная мука). И, как рис и макароны, кукурузная мука - это продукт длительного хранения, который вы всегда можете иметь под рукой.
Полента является северо-итальянским блюдом, но она хорошо сочетается со всеми вкусами других кухонь. Мы любим его как дополнение к рецептам комфортной еды, например, к отличному жаркому в горшочках. Полента также является отличным дополнением к вегетарианской еде, как в этом рецепте полента из Зимнего сада.
Что такое полента?
Родом из Северной Италии, полента представляет собой кашу из кукурузной муки (также известную в США как каша из кукурузной муки). Полента похожа на крупу тем, что обе они сделаны из кукурузной муки, но крупа обычно делается из белой кукурузной муки, а полента чаще всего из желтой кукурузной муки. Хотя поленту часто подают в кремообразной форме, ее можно формовать и превращать в крепкие пирожные (и да, мы покажем вам, как делать пирожные с полентой!).
После того, как полента приготовлена, ее добавляют и начинки, которые делают блюдо действительно популярным. Все, от сыра и специй до перца чили, вяленых помидоров и других замечательных ингредиентов, попадает в поленту и добавляется в нее.
Ингредиенты для поленты
Итак, из чего делают поленту? В самом простом случае требуется всего три ингредиента: кукурузная мука, вода и соль. В некоторых рецептах вода и соль заменяются бульоном или смесью бульона и белого вина.
Хотя для приготовления поленты подойдет любая кукурузная мука, мы рекомендуем использовать кукурузную муку грубого помола, которая придает блюду дополнительную текстуру. Ищите кукурузную муку с надписью «полента» или «грубый помол». Вы также заметите, что кукурузная мука бывает желтой и белой. Можно использовать оба вида, но для поленты в итальянском стиле наиболее традиционна желтая. это повлияет на время приготовления. Как правило, обычная кукурузная мука требует больше воды и требует меньше времени для приготовления, чем кукурузная мука грубого помола.
Где полента в продуктовом магазине? Обычно кукурузную муку, необходимую для приготовления поленты, вы найдете в проходе для выпечки, рядом с мукой и сахаром. Однако, если вы ищете охлажденную приготовленную поленту, продаваемую в тубах, ее можно найти либо в отделе пасты (если это бренд длительного хранения), либо в отделе продуктов (если он требует охлаждения). Вы также можете найти охлажденные тюбики с полентой рядом с охлажденными макаронами и сырами.
Полента не содержит глютена?
Полента не должна содержать глютен, так как для ее приготовления требуется только кукурузная мука, вода и соль. Однако, как указывает организация Beyond Celiac, в процессе производства кукурузная мука может попадать в глютенсодержащие ингредиенты. Кроме того, после приготовления поленты иногда в готовое блюдо можно добавлять глютенсодержащие ингредиенты. Дополнительную информацию можно найти на веб-сайте Beyond Celiac.
Как приготовить сливочную поленту
Вот основные шаги по приготовлению шести порций поленты:
- В 3-литровой кастрюле доведите до кипения 2 1/2 стакана воды.
- Тем временем в средней миске смешайте одну чашку желтой кукурузной муки грубого помола, одну чашку холодной воды и одну чайную ложку соли. (Этот шаг помогает предотвратить слипание кукурузной муки при добавлении в горячую воду).
- Медленно добавьте смесь кукурузной муки в кипящую воду, постоянно помешивая. Готовьте и помешивайте, пока смесь снова не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте от 25 до 30 минут или пока смесь не станет очень густой, а кукурузная мука не станет мягкой, часто помешивая и регулируя температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное кипение. (Будьте осторожны, чтобы не подойти слишком близко к кастрюле, потому что горячая смесь может разбрызгиваться по мере загустения.)
- Для подачи разложите мягкую поленту по тарелкам.
Для более насыщенного блюда перед подачей добавьте ½ стакана тертого сыра фонтина и две столовые ложки нарезанного свежего базилика или петрушки. P. S.: сыр можно использовать любой, который хорошо плавится. Ознакомьтесь с нашим путеводителем по сырам, чтобы найти больше отличных плавящихся сыров.
Если вы используете обычную желтую кукурузную муку (вместо кукурузной муки грубого помола), увеличьте количество воды в кастрюле до 2 ¾ стакана; варить и помешивать 10-15 минут после того, как смесь закипит на третьем шаге.
Как приготовить торты с полентой
Пирожные с полентой - это более твердая и крепкая форма поленты. Их можно приготовить, добавив всего несколько шагов к основному рецепту поленты. Приготовленную поленту высыпают в кастрюлю, охлаждают и охлаждают. После затвердевания он выпекается, пока не прогреется.
Вот как приготовить шесть лепешек с полентой по приведенному выше рецепту:
- Приготовьте мягкую кукурузную муку, как указано, до готовности. Аккуратно вылейте в 9-дюймовую форму для пирога, распределяя ровным слоем. Дайте постоять без крышки в течение 30 минут, чтобы остыть.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час или до застывания.
- Чтобы испечь, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Раскройте поленту и запекайте, пока она не нагреется, примерно 25 минут. Переложите на решетку на пять минут. Это дает ему время немного затвердеть и, в свою очередь, лучше нарезать.
- Острым ножом разрежьте поленту на шесть частей для подачи.
Test Kitchen Совет: Знаете ли вы, что лепешки с полентой можно жарить на гриле? Ознакомьтесь с нашим рецептом Полента на гриле с грибами.
Как приготовить поленту из трубочек
Предварительно приготовленная полента, продаваемая в тубах либо в отделе пасты, либо в отделе продуктов, значительно экономит время. Поскольку он уже приготовлен, его обычно нужно просто прогреть перед подачей на стол. Просто нарежьте поленту ломтиками толщиной 0,5 см и обжарьте на сковороде на оливковом или сливочном масле или маргарине до золотистого цвета с каждой стороны.
В качестве альтернативы вот как приготовить поленту из трубочек в духовке:
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Разрежьте 26-унциевый тюбик приготовленной в холодильнике поленты на 16 ломтиков. Смажьте ломтики поленты одной столовой ложкой масла; разложить на смазанном противне. При желании посыпьте 1/4 стакана тертого сыра азиаго.
- Выпекать 30 минут или до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки.
А если вы любите жарить на гриле в помещении, узнайте, как приготовить поленту из трубочек на гриле в помещении, в этом рецепте быстрого приготовления рататуя и поленты с травами на гриле.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить поленту, вы, вероятно, будете часто подавать ее в качестве гарнира к мясным блюдам (таким как эти короткие ребрышки) и вегетарианским блюдам. Но знаете ли вы, что полента может быть и сытным основным блюдом? Попробуйте эти бургеры с полентой. И вот еще одна новость: полента также является отличным ингредиентом для десертов. Для начала попробуйте наш Чугунный пирог со сливой и полентой. Действительно, у вас никогда не закончатся способы подачи поленты.