Освойте разницу между рыхлым и восхитительным с помощью этих советов о том, как определить, что любое печенье готово.
Многие рецепты печенья содержат подробное описание того, как печенье должно выглядеть после выпечки. Поэтому, даже если вы опытный пекарь, важно прочитать свой рецепт, прежде чем начать. Конечно, вы можете быть из тех, кто испытывает искушение попробовать сырое тесто для печенья, но приятно знать, что рецепт печенья, на который вы потратили так много времени, испечен до совершенства. Чтобы ваше печенье не было недоваренным или перепеченным, всегда проверяйте минимальное время выпечки. Хотя не существует теста, подходящего для каждого типа печенья, вот несколько распространенных способов определить, готово ли печенье, которое вы готовите.
Как понять, что сахарное печенье готово
Рецепты вырезок из сахарного печенья часто требуют выпекания до тех пор, пока края не станут твердыми или затвердевшими. Если это относится к вашему рецепту, ваше сахарное печенье должно застыть (а не стать коричневым) и больше не казаться мягким и тающим.
Тест на светло-коричневый низ
Некоторые рецепты сахарного и бледного печенья (такие как рождественские песочные печенья и печенье с отпечатками пальцев) требуют светло-коричневого дна в качестве теста на готовность. Поскольку цвет нижней части печенья с первого взгляда не заметен, вам нужно аккуратно приподнять край одного печенья с противня с помощью шпателя (10 долларов США, Target) и посмотреть на дно.
Как понять, что овсяное печенье готово
Многие рецепты печенья, включая овсяное печенье, требуют выпекания до тех пор, пока края не станут золотистыми или светло-коричневыми; часто в рецепте также указывается, что центры должны казаться установленными (не трясущимися и сырыми). В этих случаях вы обычно можете сказать, просто взглянув на файлы cookie. Не допускайте, чтобы края стали темно-коричневыми, иначе печенье перепечется.
Как понять, что печенье с арахисовым маслом готово
Как и другие печенья в виде капель, печенье с арахисовым маслом и цветы арахисового масла обычно готовят, пока края не станут светло-коричневыми. Поскольку само арахисовое масло может сделать печенье светло-коричневым, вам может потребоваться включить свет в духовке или даже ненадолго вынуть печенье из духовки, чтобы быстро рассмотреть и проверить края.
Как понять, что пряники и другие черные печенья готовы
Когда ингредиенты вашего печенья особенно темного цвета (как в случае с патокой и имбирным печеньем), может быть трудно сказать, когда края или дно действительно золотистые или темно-коричневые. В этом случае может помочь тест на прикосновение: аккуратно подтолкните их шпателем или аккуратно нажмите на края, чтобы убедиться, что они твердые. По краям может быть заметен оттенок коричневого.
Как понять, что печенье с шоколадной крошкой готово
Печенье с шоколадной крошкой считается готовым, когда оно имеет твердый золотистый край или дно и слегка застывшее сверху. Если края становятся темно-коричневыми, они пережарены. Если края не золотистые, а верх мягкий и блестящий, выпекайте еще немного.
Как понять, что пирожные готовы
Пирожные пирожные, в том числе пирожные на пахте (также известные как техасский листовой пирог), готовы, когда они становятся твердыми и начинают отставать от краев формы. Эти рецепты могут порекомендовать вставить зубочистку в центр пирожных. Когда зубочистка выходит чистой, пирожные готовы! У шоколадных пирожных нет специального теста на готовность, потому что нет простого способа проверить, готовы ли они. В большинстве случаев в этих рецептах указано только одно время выпечки, и их следует вынимать из духовки после срабатывания таймера.
Как понять, что батончики с крошкой готовы
Барочное печенье с начинкой в виде крошки или штрейзеля готово, когда начинка становится светло-коричневой. Даже начинки из коричневого сахара приобретают золотистый цвет, когда сахар карамелизуется. Иногда нижний корж частично выпекают перед добавлением начинки и начинки. Обязательно удалите корку из духовки, как указано, иначе корочка сгорит, когда батончики будут возвращены в духовку для окончательного выпекания.
Как узнать, когда используются файлы cookie в особых случаях
Несмотря на то, что многие файлы cookie имеют схожие характеристики и признаки готовности, для других требуются совершенно другие визуальные признаки готовности. Вот два особых случая:
Fudge Ecstasies: Fudge Ecstasies - это шоколадное печенье, содержащее мало муки, поэтому типичные индикаторы готовности не работают. Это печенье готово, когда края схватились, а верхушки приобрели тусклый цвет и потрескались. Всегда обращайтесь к рецепту, чтобы узнать, как проверить печенье.
Песочное печенье: Хотя песочное печенье часто готовится, когда нижняя часть подрумянится, песочное печенье, выпеченное в форме круга или клинья, может сломаться, если вы попытаетесь поднять его, чтобы проверить днища. Эти печенья нежные по своей природе и хрупкие в тепле. Хорошим признаком готовности этого и других масляных печений является то, что серединка станет твердой и твердой.
Советы по устранению неполадок при выпечке файлов cookie
Если вы обнаружите, что ваше печенье всегда либо недожарено, либо пережарено (даже если вы строго соблюдаете время приготовления), есть способы гарантировать лучшую выпечку в следующий раз.
- Используйте термометр для духовки: Термометр для духовки ($6, Bed Bath & Beyond) поможет обеспечить точную температуру в духовке.
- Используйте лучшие противни для печенья: Наша тестовая кухня предлагает точные советы по выбору противней для достижения наилучших результатов. Форма для выпечки (13 долларов США, Target) должна быть светлого или среднего цвета и иметь только одну приподнятую сторону (максимум две!) для обеспечения циркуляции воздуха.
- Точность измерения теста: Убедитесь, что вы делаете ровно столько теста, сколько указано в вашем рецепте. Если вы используете больше (или меньше) теста на печенье, вы можете легко недопечь или перепечь их. Попробуйте использовать ложку для печенья (13 долларов США, Crate & Barrel), чтобы получить идеальные порции печенья.
- Правильно размещайте печенье: Будьте осторожны, размещайте печенье на противне, как указано в рецепте. Интервал был разработан, чтобы обеспечить равномерное распределение и воздушный поток вокруг печенья.
- Выпекать по одному листу: Выпекать печенье на средней полке духовки и выпекать только один противень за раз.
- Дать печенью остыть на противне: Если указано в рецепте, обязательно дайте печенью постоять на противне после выпечки. Это поможет им застыть еще немного, прежде чем вы переместите их на решетку (12 долларов, Майклз) для охлаждения.
Посмотрите наш полный список советов Test Kitchen по выпечке печенья. После того, как вы охладите все свои печенья, убедитесь, что вы правильно их храните, чтобы они оставались свежими на вкус. Вы также можете заморозить печенье, чтобы ни одно из этого драгоценного теста не пропало зря.