Узнайте все, что вам нужно знать о том, как взбить яичные белки до мягких пиков, а затем наслаждайтесь вкуснейшими суфле, меренгами и макаронами, которые вы можете приготовить.
Есть что-то почти волшебное в том, чтобы закончить трапезу кусочком пирога с безе или Павловой. Печенье-безе или макаруны, которые легче воздуха, станут идеальным лакомством в любое время дня. Чтобы приготовить бисквит, суфле и другие облачные десерты в домашних условиях, вы должны быть в состоянии выполнить один необходимый метод выпечки: взбить яичные белки до мягких пиков. К счастью для вас, для обучения требуется всего несколько простых шагов, и мы здесь, чтобы продемонстрировать, как именно взбить яичные белки до мягких пиков для всех ваших любимых рецептов.
Как взбить яичные белки до мягких пиков
Перед тем, как начнется взбивание яиц, нам нужно подготовиться к некоторым важным вещам.
1. Разделите яйца
Вот что касается яиц: они легче отделяются, когда они холодные, но вы можете легче достичь состояния мягкого пика, если сначала дадите им согреться. Используйте сепаратор для яиц (10 долларов США, Williams Sonoma), чтобы отделить яйца прямо из холодильника. Затем дайте белкам постоять 30 минут; таким образом, они будут взбиваться до мягких пиков легче и быстрее, чем холодные яичные белки.
Обратите внимание, что для получения мягких пиков в яичных белках не должно быть желтка. Поэтому каждый раз, когда вы отделяете яйцо, сначала дайте белку стечь в небольшую миску. Затем переложите каждый белок в миску, которую вы будете использовать для взбивания белков. Повторите, позволяя каждому белому стечь отдельно в маленькую миску, прежде чем добавлять его в большую миску. Благодаря этому белки в чаше миксера не будут загрязнены, если желток треснет, когда вы будете отделять яйцо.
Test Kitchen Совет: Нужна помощь в использовании оставшихся желтков? Попробуйте приготовить zabaglione, сливочный классический итальянский десерт. Или вы создаете острый домашний лимонный творог. Если вы еще не готовы их создавать, узнайте, как хранить яичные желтки.
2. Подготовьте свое оборудование
Любое количество жира или яичного желтка не даст вашим белкам взбиться до жестких пиков. Так что, пока вы ждете, пока эти белки нагреются, очистите и высушите миску, венчики и лопаточку, вымыв их в горячей мыльной воде. Используйте миску из стекла или нержавеющей стали; избегайте пластиковых мисок, так как на них могут оставаться жирные остатки от предыдущего использования.
Test Kitchen Tip: Вы пользуетесь ручным миксером ($35, Bed, Bath & Beyond) или стационарным миксером? Оба выполняют свою работу, но вам нужно учитывать размер миски: согласно Американскому совету по яйцам, небольшая миска лучше всего подходит для трех яичных белков. Используйте большую миску для смешивания четырех или более белков.
3. Взбить яичные белки до мягкости
А теперь позвольте вашему микшеру творить чудеса. На средней скорости начните взбивать белки. Вы заметите, что они начинают пениться и в конечном итоге становятся белыми, а затем похожими на облака. Вы поймете, что достигли стадии мягкого пика, когда перевернете взбивалку (или окуните ее лопаточкой), а затем поднимете ее вертикально, чтобы увидеть, как кончики белков немного загибаются. Они определенно будут пиковой формы, но через несколько секунд перевернутся и вернутся в смесь.
- Рецепты часто требуют добавления винного камня перед взбиванием белков до жестких пиков. Этот кислотный ингредиент помогает стабилизировать белки. Используйте по назначению.
- При приготовлении безе и других десертов, требующих добавления сахара в белки, взбейте яичные белки электрическим миксером на средней скорости. Затем начните добавлять сахар, как указано в рецепте (обычно по столовой ложке).
Вот оно! Даже если ваш рецепт требует, чтобы вы продолжали взбивать яйца до жестких пиков, вам, как правило, придется остановиться на стадии мягких пиков, прежде чем вы начнете добавлять сахар в свой рецепт. Теперь, когда вы знаете, как взбить яичные белки до мягких пиков, попробуйте эту технику с клубнично-манговой Павловой, макаронами с какао-фундуком или пышным пирогом с безе.