Время приготовления: 45 минут
Время гриля: 18 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 2 1,25 фунта свежего или замороженного филе лосося
- 1 рецепт Ананасовая сальса на гриле
- 2 дубовые или кедровые доски для гриля
- 3 сушеных перца чили анчо
- 2 сушеных перца чили гуахильо
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка меда
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка соли
- ¾ чайной ложки сушеного мексиканского орегано, измельченного
- ¼ чайной ложки молотого тмина
- ⅛ чайной ложки молотой корицы
Ананасовая сальса на гриле
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка мягкого порошка чили
- ½ чайной ложки молотой корицы
- 1 ананас среднего размера, очищенный от кожуры и сердцевины и разрезанный на 8 продольных долек
- 1 средний красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
- ½ стакана нарезанного красного лука
- ¼ стакана нарезанной свежей кинзы
- 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
- 2 столовые ложки сока лайма
Направления
- Разморозьте рыбу, если она заморожена. Приготовьте жареную ананасовую сальсу; отложить при подготовке лосося. Перед жаркой замочите доски в воде не менее чем на 1 час.
- Разломайте перец чили; удалить стебли и вытряхнуть семена. Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Поместите перец чили в сковороду; обжарьте перец чили по 20 секунд с обеих сторон, придавливая металлической лопаткой. Выньте перец чили из сковороды. В средней кастрюле доведите до кипения несколько дюймов воды. Добавьте поджаренный перец чили; накройте кастрюлю и снимите с огня. Оставьте перец чили увлажняться в горячей воде примерно на 20 минут или пока перец не станет мягким и податливым. Хорошо слить воду, сохранив 1/4 жидкости для замачивания.
- В блендере или кухонном комбайне смешайте регидратированный перец чили, 1/4 стакана жидкости для замачивания, уксус, мед, чеснок, соль, орегано, тмин и корицу. Накройте крышкой и смешайте или обработайте до образования пасты.
- Слегка посолите верхушку филе лосося. Смазать пастой чили. Для угольного или газового гриля положите доски на решетку открытого гриля прямо на средний огонь на 3-5 минут или пока доски не начнут трещать и дымиться. Выложите филе лосося кожей вниз на доски для гриля. Накройте крышкой и готовьте на гриле 18-22 минуты или пока рыба не начнет расслаиваться при проверке вилкой.
- Снять с гриля; разрезать на порции и подавать с сальсой из ананасов на гриле.
Ананасовая сальса на гриле
- В большом закрывающемся пластиковом пакете смешайте соль, сахар, порошок чили и корицу. Запечатайте пакет и встряхните, чтобы смешать. Добавьте дольки ананаса; Плотно закройте пакет и встряхивайте, пока дольки ананаса не будут равномерно покрыты смесью специй.
- Для угольного или газового гриля положите дольки ананаса на смазанную маслом решетку гриля прямо на средний огонь. Жарьте, не накрывая крышкой, примерно по 2 минуты с каждой стороны или пока дольки не станут светло-коричневыми. Снимите ананас с гриля, переложите на разделочную доску и охладите в течение 3 минут. Ананас крупно нарезать.
- В большой миске смешайте нарезанный ананас, сладкий перец, красный лук, кинзу и мяту. Хорошо перемешать. Полить соком лайма; хорошо бросить.
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 385 | Калории |
| 20г | Жирный |
| 21g | Углеводы |
| 31g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 385 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 20г | 26% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 78 мг | 26% |
| Натрий 1270 мг | 55% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Всего сахара 11г | |
| Протеин 31г | |
| Витамин С 54,9 мг | 275% |
| Кальций 50,5 мг | 4% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 927 мг | 20% |
| Фолат, всего 68,5 мкг | |
| Витамин B-12 4,6 мкг | |
| Витамин B-6 1,5 мг | |