Узнайте, как мариновать курицу, используя наши простые методы, и вы с нетерпением будете ждать добавления этого недорогого постного белка в свое меню.
Большая часть курицы, особенно куриные грудки без костей и кожи, известны как сухая, скучная «диетическая еда». Но как только вы освоите основные приемы маринования и определите, как долго мариновать курицу, вы поймете, что этот недорогой, универсальный, нежирный белок может быть таким же сочным и привлекательным, как и его более богатые аналоги, такие как стейк и свиные отбивные.
Если вы ищете лучшие способы маринования курицы, наши профессионалы Test Kitchen оценят эти два варианта:
- Сухой маринад
- Мокрый маринад
В этом руководстве о том, как мариновать курицу, объясняется, когда выбрать тот или иной способ и как приготовить оба варианта. Кроме того, мы делимся некоторыми важными советами по безопасности пищевых продуктов, которые помогут обезопасить вас и вашу семью.
Внимание
Если вы моете сырую курицу, остановитесь! Мытье сырой курицы не является необходимым или гигиеничным.
Как замариновать курицу
Как мы уже упоминали, базовый маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим или влажным. Они оба прекрасно работают, чтобы смягчить и наполнить мясо ароматом. Желаемый способ приготовления поможет вам решить, какой из них выбрать.
Как замариновать курицу во влажном маринаде
Влажные маринады обычно состоят из:
- Кулинарный жир для увлажнения и ароматизации.
- Кислотная жидкость, такая как уксус, вино, помидор, йогурт или цитрусовый сок (или натуральный фермент, такой как имбирь или ананас), расщепляет плотный белок, делая его нежным.
- Различные приправы и/или подсластители, включая чеснок, патоку, мед, свежие или сушеные травы и специи для усиления вкуса.
Влажные маринады для курицы должны быть жидкими по консистенции, чтобы проникать в мясо и придавать ему аромат. Маринад впитается примерно на ¼ дюйма в поверхность мяса, поэтому он не достигнет внутренней части мяса, но поверхность будет очень вкусной. Эта концепция воплощена в этих кусочках маринованной куркумы с имбирем ниже.
Замариновать курицу во влажном маринаде:
- Поместите курицу в неглубокую тарелку или в пакет с застежкой объемом галлон. Добавьте свой домашний маринад (например, маринад с жареным красным перцем, маринад с авокадо и пахтой или маринад с чесноком и соей). Если вы используете пакет, поместите его в неглубокую тарелку или большую тарелку, чтобы собрать капли. Закройте пакет, если используете, и поместите курицу в холодильник.
- Время от времени переворачивайте пакет, чтобы маринад равномерно распределился по всем сторонам продукта, или, если вы используете блюдо, используйте щипцы, чтобы перевернуть курицу несколько раз во время маринования (будьте осторожны, чтобы сырая курица не капнула соки на кухне).
- Используйте щипцы, чтобы достать продукты из маринада. Часть маринада прилипнет к еде. Слейте оставшийся маринад.
Совет по кулинарии
Никогда не маринуйте курицу непосредственно в металлическом контейнере, так как кислая смесь может вступить в реакцию с металлом.
Как замариновать курицу в сухом соусе
Сухая протирка похожа на влажный маринад, но без жидкости. Смесь трав и специй создает на курице корочку, которая удерживает влагу и усиливает ее вкус. Кайенский перец, хлопья красного чили, чесночный порошок, луковый порошок, тмин, паприка, шалфей, тимьян, розмарин, базилик и коричневый сахар являются распространенными звездами.
Мариновать курицу в сухом соусе:
- В миске или мелкой тарелке смешайте сухие ингредиенты для натирания. (Нужно немного вдохновения? Попробуйте нашу дымчатую настойку, лавандовую настойку или настойку для барбекю с двойным перцем.)
- Используйте бумажные полотенца, чтобы хорошо высушить поверхность цыпленка, затем покройте цыпленка сухой массой.
- Чистыми пальцами вотрите специи в курицу, затем тщательно вымойте руки.
Сколько мариновать курицу
Для сухих маринадов от 30 минут до 2 часов мариновать курицу, чтобы ароматы проникли в достаточное количество курицы и придали аромат.
Что касается влажных маринадов, мы знаем, что может возникнуть соблазн дать им немного постоять - если небольшое замачивание хорошо для нежного, вкусного мяса, то чем больше, тем лучше, верно? Решая, как долго мариновать курицу, вы действительно можете переусердствовать; оставляя курицу без костей мариноваться более 2 часов или курицу с костями мариновать более 12 часов, вы получите мягкое мясо. (Кислотные ингредиенты могут начать «варить» курицу и сделать ее жесткой.)
Как правило, следуйте этим временным шкалам, чтобы отточить свои навыки в том, как долго мариновать курицу:
- Цыпленок без костей: от 30 минут до 2 часов
- Куриные грудки, голени, крылышки или бедра на кости: от 1 до 12 часов
Продукты следует готовить сразу после маринования. Маринование не продлевает срок годности продуктов, включая день покупки и время размораживания. Если вы ищете, как замариновать курицу на следующий день, попробуйте один из наших надежных рецептов замороженной курицы.
Совет по кулинарии
Если вы забыли замариновать курицу перед приготовлением ужина, еще не поздно! Рассмотрим «обратный маринад». После того, как вы приготовите куриные бедра или грудки, как обычно - на гриле, запекании, обжаривании и т. д., - замочите их в маринаде для курицы примерно на 5 минут, сразу после того, как мясо нагреется до температуры 100 мл. (Напоминаем, что безопасная внутренняя температура приготовления курицы составляет 165°F.)
Как безопасно замариновать курицу
Держитесь подальше от перекрестного загрязнения, следуя этим важным шагам.
- Хранить в прохладе. Мариновать продукты в холодильнике; никогда не оставляйте их на кухонном столе. Поместите их на нижнюю полку холодильника, чтобы исключить любые возможные утечки или разливы на продукты внизу, а если вы маринуете в пакете с застежкой-молнией, поместите его в большую миску, тарелку или форму для запекания, чтобы собрать капли.
- Не смешивайте мясо. Не возвращайте приготовленное мясо на немытую тарелку, которую вы использовали, чтобы нести сырое маринованное мясо в духовку или на гриль. Маринованное мясо все еще сырое, и с ним следует обращаться соответствующим образом.
- Вылейте маринад. Никогда не используйте маринады повторно, чтобы предотвратить риск загрязнения, которое может привести к болезням пищевого происхождения. Прежде чем добавлять маринад к сырому мясу, отложите немного маринада для поливки или в качестве столового соуса, если хотите.
Часто задаваемые вопросы
- Сколько времени мариновать курицу?
Как правило, мариновать курицу с костями можно от 15 минут до 12 часов, а без костей - 2 часа. За последние 12 часов вы рискуете, что ингредиенты маринада (такие как сахар, кислота и соль) разрушат мышечные волокна мяса, в результате чего оно станет слишком мягким или кашеобразным.
- Нужно ли протыкать курицу при мариновании?
Проделывание отверстий в курице во время маринования может быть полезным, но это не обязательно. В основном этот метод помогает, если у вас нет нескольких свободных часов на маринование птицы. Если проделать отверстия в курице, маринад лучше впитается за более короткий период времени.
- Как быстро замариновать курицу?
Маринады могут быть эффективными уже через 15 минут. Если у вас мало времени и вам нужно быстро замариновать курицу, вы можете проткнуть курицу или нарезать ее тонкими ломтиками, чтобы маринад проник как можно быстрее.