Сковороды из углеродистой стали уже давно используются на профессиональных кухнях, но эта универсальная посуда также является отличным вариантом для домашней кухни.
Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах.
Даже самая лучшая сковорода из углеродистой стали выглядит довольно просто, но эти сковороды имеют ряд преимуществ по сравнению с другими сковородами. Они легче и прочнее чугунных. Они быстро нагреваются и хорошо выдерживают высокие температуры, что делает их идеальными для обжаривания, соте и т. д. Они совместимы с индукционными плитами. У них также нет проблем со здоровьем, связанных с некоторыми антипригарными покрытиями.
Многие повара сталкивались с посудой из углеродистой стали в виде традиционных воков и сковородок для паэльи, но это лишь малая часть из широкого ассортимента. Существует множество вариантов, подходящих практически для любых кулинарных потребностей.
- ЛУЧШИЙ ОБЩИЙ ОБЩИЙ результат: Сковорода De Buyer Mineral B, 10,2 дюйма, серебристо-серая
- занявший второе место: BK Cookware Skillet Black Carbon Steel, 10″
- ЛУЧШАЯ ОТДАЧА: Сковорода из черной углеродистой стали Matfer Bourgeat, 9 1/2″
- ЛУЧШАЯ СКОВОРОДА: Mauviel M’Steel, углеродистая сковорода с антипригарным покрытием, 9,5 дюймов
- ЛУЧШАЯ СКОВОРОДА ДЛЯ ПАЭЛЬИ: Сковорода Lodge из углеродистой стали, предварительно приправленная, 15 дюймов
- ЛУЧШИЙ ВОК: Ремесленный вок Традиционный пау из углеродистой стали ручной чеканки
- ЛУЧШАЯ ГЛУБОКАЯ СКОВОРОДА: Oklahoma Joe’s 1996978P04 Глубокая 18,5-дюймовая углеродистая сталь
- ЛУЧШАЯ БЛИННИЦА: Блинница De Buyer, синяя сталь, сделано во Франции
Что следует учитывать при выборе лучшей сковороды из углеродистой стали
Красота хорошей сковороды из углеродистой стали заключается в ее простоте. В то время как алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием, соответствующие стандартам NSF (Национальный санитарный фонд) или FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), абсолютно безопасны, выбор сковород из углеродистой стали прост, потому что не нужно беспокоиться о химическом покрытии. Конечно, это не означает, что все кастрюли из углеродистой стали одинаковы. Ниже поясняются некоторые ключевые соображения, о которых следует помнить.
Размер
Имена панорам могут сбивать с толку. Некоторые люди утверждают, что сковорода и сковорода - это просто разные названия одного и того же. Другие говорят, что сковороды глубже. По правде говоря, не имеет значения, как они называются, главное, чтобы они обеспечивали необходимые вам кулинарные способности.
Диаметр и глубина являются двумя важными факторами. Сковороды из углеродистой стали имеют диаметр от 8 дюймов до 20 дюймов. Последние часто предназначены для использования на открытом воздухе с открытым огнем. Глубина может быть где угодно от половины дюйма или меньше для блинной сковороды из углеродистой стали, но до 3 или 4 дюймов для глубоких сковородок для приготовления рагу, гамбо и так далее. Конечно, работы гораздо глубже.
Важным моментом является то, что существует огромное разнообразие сковородок из углеродистой стали. Так что несложно найти что-то подходящее практически для любого стиля приготовления пищи.
Вес и толщина
Профессиональные повара и увлеченные домашние кулинары обычно выбирают сковороды из чугуна или углеродистой стали. Оба являются сплавом железа и углерода, хотя, что может показаться удивительным, углеродистая сталь на самом деле имеет более высокий процент железа (около 1 процента углерода, тогда как чугун - от 2 до 3 процентов).
Несмотря на незначительную разницу в содержании железа, сковороды из углеродистой стали на самом деле намного легче. Как правило, они на 40-60 процентов легче чугунной посуды сопоставимого размера. Это облегчает обращение с лучшими сковородами из углеродистой стали, что может быть большим преимуществом, когда они полны горячей пищи.
Толщина материала также имеет значение. Блинница из углеродистой стали будет иметь толщину около 1 миллиметра (1/16 дюйма). Он очень быстро нагревается, но не сохраняет тепло. Большинство кастрюль имеют толщину от 2 до 3 миллиметров (до 1/8 дюйма). Более толстые модели сохраняют тепло почти так же хорошо, как чугун.
Реальное качество материала практически невозможно оценить, и, по правде говоря, углеродистая сталь является относительно базовым продуктом с небольшими вариациями. Его не следует путать с термином «высокоуглеродистая сталь», который представляет собой другой продукт и имеет всевозможные рейтинговые системы по твердости и химическому составу. Сковороды изготавливаются не из высокоуглеродистой стали, а из обычной углеродистой стали. Покупатель должен обращать внимание на толщину материала (с точки зрения предлагаемых им характеристик приготовления) и качество конструкции.
Справиться
Ручки часто изготавливаются из той же углеродистой стали, что и сама кастрюля, хотя иногда ручки делают из чугуна для большей прочности. В любом случае, эти кастрюли могут быть отправлены прямо с плиты в духовку, если это необходимо (сковороды из углеродистой стали никогда не должны использоваться в микроволновой печи). Металлические ручки либо приклепаны, либо приварены, и оба метода обеспечивают очень прочное крепление. Эти ручки сильно нагреваются; хотя иногда у них будут пластиковые термостойкие крышки, чаще они голые, поэтому при их использовании требуется ткань или прихватка для духовки.
Иногда к кастрюле приклепывают короткую круглую скобу и приделывают деревянную ручку. Они обычно встречаются на воках из углеродистой стали, хотя у других сковородок может быть деревянная вставка в стальной ручке.
Вам понадобится длинная ручка, которая обеспечит хороший рычаг при подъеме сковороды, но не настолько длинная, чтобы мешать. В целом, производители хорошо справляются с этой задачей, хотя иногда ручки могут быть коротковаты.
На больших кастрюлях из углеродистой стали дополнительная ручка, часто называемая петлей для подвешивания, прикрепляется напротив основной ручки (опять же либо сварная, либо заклепочная). Как следует из названия, его часто используют для подвешивания кастрюли. Тем не менее, это очень полезно для дополнительного контроля при переноске полной кастрюли, особенно с жидкостью. Это почти всегда сталь, поэтому необходимо принять те же меры предосторожности против перегрева.
Приправленные и неприправленные
Сковороды из углеродистой стали поставляются либо без приправ, либо с приправами. Приправленная или неприправленная сковорода не имеет большого значения для стоимости, так что это во многом вопрос личных предпочтений. Приправа предотвращает ржавчину и делает сковороду антипригарной, поэтому сковороду без приправ нужно будет обработать, прежде чем вы сможете начать готовить на ней. Это простой процесс, в основном включающий нагрев сковороды и нанесение растительного масла. Часто у бывалых моделей есть черное покрытие, но это не всегда так, поэтому нужно проверять.
Если вы купите предварительно выдержанный противень из углеродистой стали, вы можете использовать его прямо из коробки. Так это спасает вас от проблем? Поначалу да, и приправа может держаться долго. Тем не менее, многие формы приготовления пищи начинают стирать покрытие приправ, особенно при использовании кислых продуктов. В конце концов, его нужно будет наносить повторно. Шероховатое ощущение на поверхности - хороший показатель того, что пора приправить сковороду. К счастью, это легко и быстро сделать.
Наши лучшие подборки
Кастрюли из углеродистой стали бывают разных форм, размеров и способов использования, поэтому выбор наилучшего зависит от личных предпочтений в сочетании с факторами, определяющими качество продукта. Эти сковороды были выбраны на основе основных характеристик, качественной конструкции и специфического использования.
Лучший результат
Сковорода De Buyer Mineral B, 10,2 дюйма, серебристо-серая
Французский производитель De Buyer производит профессиональную посуду с 1830 года. Их 10,2-дюймовая сковорода имеет одинаковую толщину и идеально плоское дно, что обеспечивает равномерное распределение тепла для равномерного приготовления пищи.
Высокие борта обеспечивают большую универсальность. Ручка имеет тройные заклепки для прочности, и, хотя угол кажется довольно крутым, она предназначена для хорошего баланса и легкого подбрасывания содержимого. Есть полезное отверстие для подвешивания. Сковорода может быть отправлена прямо с плиты в духовку, где она может нагреваться до 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут.
Эта сковорода De Buyer из углеродистой стали требует приправы, но после этого она обеспечивает отличные антипригарные свойства. Он также доступен в пяти других размерах, от 7,9 до 14,2 дюймов в диаметре. Достаточно лишь время от времени добавлять приправы, и эти сковороды могут служить вам всю жизнь.
Второе место
BK Кухонная сковорода из черной углеродистой стали, 10"
Сто пятьдесят лет опыта используются в производстве высококачественных сковородок BK. Они разработали собственную марку углеродистой стали, которая обеспечивает невероятную долговечность, а также повышенную устойчивость к коррозии и образованию пятен. Чугунная ручка очень прочная. Сковорода может использоваться как на плите, так и в духовке, на гриле или на открытом огне и безопасна при температурах до 600 градусов по Фаренгейту.
Сковорода BK предварительно приправлена, но имеет тонкое покрытие из силиконового воска, которое необходимо смыть вручную перед использованием. Бренд производит доступные по цене сковороды из углеродистой стали различных размеров и стилей, что позволяет домашним гурманам собрать обширную коллекцию, если они того пожелают.
Лучшее соотношение цены и качества
Matfer Bourgeat Черная сковорода из углеродистой стали, 9 1/2 дюйма
Французская сковорода Matfer Bourgeat имеет традиционно простую, но очень прочную конструкцию. В течение многих лет они были доступны только для коммерческих кухонь, но распространение в США расширило их доступность для потребителей для приготовления пищи дома.
Хотя она описывается как черная углеродистая сталь, она поставляется простой и необработанной и со временем меняет цвет. Кастрюлю можно безопасно переносить в духовки или на открытый огонь при температуре до 400 градусов по Фаренгейту. Сварная рукоятка обеспечивает практически неразрывное крепление. Он также упрощает очистку и обеспечивает меньше укрытий для бактерий, чем клепаные альтернативы.
В ассортименте Matter девять сковородок диаметром от 8⅝ до 17¾ дюймов, обеспечивающих качественную, но недорогую посуду для различных целей.
Лучшая сковорода
Mauviel M'Steel, углеродистая сковорода с антипригарным покрытием, 9,5 дюйма
Сковорода из углеродистой стали Mauviel производится французской компанией, которая производит посуду уже почти 200 лет. Это классический дизайн, относительно глубокий, но с плавно изогнутыми сторонами, что обеспечивает превосходную универсальность.
Дно идеально плоское для равномерного рассеивания тепла, а толщина обеспечивает удержание тепла, сравнимое с чугуном. Рукоятка на самом деле сделана из чугуна и удерживается на месте тремя заклепками. Сковорода Mauviel продается по очень высокой цене, хотя компания называет ее «традиционной» посудой, чтобы отразить ее исключительную долговечность.
Сковороды из углеродистой стали Mauviel покрыты слоем пчелиного воска в качестве естественной защиты от ржавчины. Это нужно смыть горячей водой перед приправой. В этой конструкции пять сковородок размером от 8 до 14 дюймов.
Лучшая сковорода для паэльи
Сковорода Lodge из углеродистой стали, предварительно выдержанная, 15 дюймов
Эта 15-дюймовая сковорода популярного американского бренда Lodge идеально подходит для приготовления паэльи. Сковорода с плоским дном может быстро нагреваться, когда это необходимо, но позволяет контролировать нагрев на большой площади. В отличие от некоторых более дешевых сковородок, сковорода Lodge прочно сделана и сохраняет свою форму. Две стальные ручки на заклепках облегчают переноску. Сковорода безопасна на любой плите, ее можно вынести на улицу и использовать на гриле или открытом огне.
Сковорода Lodge поставляется предварительно приправленной, поэтому ее можно использовать сразу. На поверхности могут быть рыхлые хлопья от приправы, но они безвредны и их можно просто стереть. Если вы предпочитаете сковороду для паэльи меньшего размера, также доступны 8-дюймовые, 10-дюймовые и 12-дюймовые версии.
Лучший вок
Craft Wok Традиционный пау из углеродистой стали ручной чеканки
Это сверхпрочный вок из углеродистой стали, изготовленный в Китае с использованием традиционных методов. Это тот же коммерческий сорт, который широко используется на кухнях китайских ресторанов, и, возможно, это единственный способ приготовить настоящую восточную кухню.
При весе 4,6 фунта он не легкий, но обладает отличными тепловыми характеристиками и невероятной долговечностью. Прилагается типичная нескользящая деревянная ручка со стальной петлей напротив для использования двумя руками и для подвешивания. Перед использованием Craft Wok необходимо приправить.
Это отличная вещь для использования на газовых плитах или открытом огне. К сожалению, круглое дно не подходит для электрических варочных панелей, так как площадь контакта слишком мала для обеспечения достаточного нагрева.
Лучшая глубокая сковорода
Oklahoma Joe's 1996978P04 18,5-дюймовая глубина из углеродистой стали
Oklahoma Joe’s - компания, хорошо известная своими коптильнями и грилями. Эту большую глубокую сковороду можно использовать в помещении, но ее диаметр 18,5 дюймов, вероятно, лучше всего подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, что является специальностью ее производителя. Благодаря своим размерам и вместимости эта глубокая сковорода предлагает отличное соотношение цены и качества.
Как и следовало ожидать, этот прочный, хорошо сделанный предмет совершенно безопасен на открытом огне или в коптильне. Заклепочные боковые ручки облегчают перемещение по грилю или переноску к столу. Он предварительно приправлен, поэтому его можно использовать сразу.
Лучшая блинная сковорода
Блинная сковорода De Buyer, синяя сталь, сделано во Франции
От французского производителя De Buyer эта блинная сковорода имеет классическую неглубокость с расклешенными сторонами, что позволяет легко переворачивать ее. Форма ручки позволяет повару свободно вращать тесто, чтобы оно распределялось тонким равномерным слоем. Синяя углеродистая сталь, обработанная для предотвращения ржавчины, быстро поглощает тепло для приготовления хрустящих блинов.
Конечно, не только для блинов и блинов. 8-дюймовая поверхность (на самом деле это всего 9½ дюймов в поперечнике) идеально подходит для приготовления яиц или обжаривания мяса. Хотя цвет напоминает предварительно выдержанную углеродистую сталь, эта модель не подвергалась выдержке. De Buyer предоставляет свои собственные простые инструкции, чтобы правильно подготовить его к приготовлению. Также доступна 6½-дюймовая версия (общий диаметр 8 дюймов).
Часто задаваемые вопросы о кастрюлях из углеродистой стали
Теперь вы знаете важные особенности, которые отличают хорошие сковороды из углеродистой стали от их конкурентов. У вас также была возможность подробно ознакомиться с лучшими сковородами из углеродистой стали для различных целей. В этом заключительном разделе рассматриваются некоторые вопросы, на которые, возможно, еще нет ответа.
Q. Почему повара используют сковороды из углеродистой стали?
Причин несколько. Они нагреваются быстрее, чем чугунные аналоги. Благодаря тому, что они легче, их легче использовать в течение всего дня. Они могут выдержать удары и удары на кухне, в то время как чугун может быть хрупким и более подверженным повреждениям.
Q. Как правильно очистить сковороду из углеродистой стали?
Вытрите лишний жир, масло или частицы пищи бумажными полотенцами. Если вам нужно очистить пригоревшую или застрявшую пищу, используйте щетку с мягкой щетиной и немного горячей воды. Не используйте моющие средства или мыло. Не погружайте кастрюлю в воду. Высушите противень, затем слегка нагрейте его, чтобы удалить оставшуюся влагу и предотвратить появление ржавчины.
Q. Как долго прослужит моя сковорода из углеродистой стали?
Кастрюли из углеродистой стали могут служить всю жизнь, даже если с ними не очень хорошо обращаются. Они часто могут выдержать падение или удары. Время от времени добавляя приправы, они должны доставлять удовольствие от приготовления пищи долгие годы.
Q. Как приправить сковороду из углеродистой стали?
Перед первым использованием новой сковороды из углеродистой стали промойте ее теплой мыльной водой, чтобы удалить любой налет. Полностью высушите его, чтобы предотвратить ржавчину. Используйте бумажные полотенца и нанесите нейтральное масло (например, растительное) очень тонким слоем на внутреннюю часть сковороды. Нагрейте его на плите или в духовке, если ручка пригодна для использования в духовке, пока он не приобретет очень слабый оттенок коричневого. Повторите этот процесс несколько раз.