Попробуйте один из заменителей несоленого и соленого сливочного масла из нашей Test Kitchen, а также полезные альтернативы, которые уменьшают количество калорий и жира в ваших любимых рецептах.
Интересно, чем можно заменить сливочное масло? Правда в том, что многие заменители масла работают так же хорошо (да, действительно), как и сами палочки. Прежде чем мы углубимся, давайте поговорим о пользе сливочного масла и о том, почему мы используем его во многих рецептах. Сливочное масло увлажняет и усиливает вкус. Это также может помочь сделать некоторые блюда более густыми или создать хлопьевидную текстуру таких творений, как печенье, коржи для пирога, пирожные и многое другое. Но что, если у вас закончились продукты, вы хотите низкокалорийный вариант или не едите молочные продукты? Именно поэтому мы делимся лучшими заменителями сливочного масла от нашей Test Kitchen для выпечки и не только, а также объясняем, как сделать замену, чтобы никто не заметил разницы.
Заменители несоленого сливочного масла
Если вы обнаружите, что ваш холодильник пуст в отделе сливочного масла или вы не переносите молочные продукты, вы можете полностью заменить его этими заменителями сливочного масла. 1 стакан несоленого сливочного масла замените 1 стаканом шортенинга, ⅞ стакана (это 14 ст. л. или ¾ стакана плюс 2 ст. л.) растительного масла или ⅞ стакана сала.
Заменители соленого масла
Соленое масло отличается от несоленого тем, что оно предварительно приправлено (как вы уже догадались) солью. Таким образом, на 1 чашку соленого масла замените 1 чашку маргарина или 1 чашку кулинарного жира плюс ½ чайной ложки соли; ⅞ стакана растительного масла плюс ½ чайной ложки соли; или ⅞ стакана свиного сала плюс ½ чайной ложки соли. (Кстати, вот окончательный ответ о том, можно ли пропустить соль в рецепте, если вы используете соленое масло.)
Худшие и лучшие заменители сливочного масла для выпечки
Чтобы избежать плотной, размокшей или плоской выпечки, не заменяйте масло маслом или жиром. Также не заменяйте обычный маргарин диетическим, взбитым маргарином или маргарином. Это значительно изменит текстуру ваших угощений и, скорее всего, приведет к тому, что печенье растечется по всей форме для выпечки. (Был там, сделал это и в процессе оплакивал несколько шоколадных печений)
При этом, если причина, по которой вы спрашиваете: «Чем можно заменить сливочное масло?» Чтобы снизить калорийность вашего рецепта или предложить более полезные жиры, попробуйте один из этих заменителей масла на растительной основе, которые хорошо подходят для выпечки. Хотя приведенные ниже заменители масла не заменят все масло в вашем списке ингредиентов, они могут заменить некоторые из них, если вам не хватает жира или вы предпочитаете использовать альтернативные источники жира.
- Протертый чернослив. Половину требуемого масла замените черносливом для детского питания. Другими словами, если ваш рецепт требует пачки сливочного масла, используйте 4 ст. сливочного масла и 4 ст. (он же ½ стакана) этого полезного заменителя сливочного масла. Чашка за чашкой, чернослив содержит примерно на 85% меньше калорий, чем сливочное масло. Использование чернослива вместо половины сливочного масла снижает уровень холестерина (поскольку холестерин содержится только в продуктах животного происхождения), натрия, жиров и насыщенных жиров. Одна чашка чернослива также содержит около 12 граммов клетчатки, тогда как в сливочном масле клетчатки нет. Кроме того, чернослив содержит натуральные сахара и здоровые, повышающие энергию углеводы.
- Пюре из тофу. Половину требуемого масла замените пюре из тофу. Унция на унцию тофу содержит примерно на 90% меньше калорий и на 88% меньше жира, чем сливочное масло. Использование тофу вместо половины сливочного масла снижает количество калорий, жиров, насыщенных жиров, холестерина и натрия примерно наполовину.
- Протертая фасоль. Половину требуемого масла замените протертой фасолью (например, каннеллини, черной фасолью и чечевицей). При оценке того, сколько нужно использовать для вашего рецепта, 1 чашка промытой и высушенной консервированной фасоли равна ¾ чашки пюре из бобов в качестве замены сливочного масла. Чашка за чашкой, бобы содержат на 84% меньше калорий, на 98%(!) меньше жира и на 70% меньше натрия, чем соленое масло. Замена половины сливочного масла бобами снижает количество калорий, жиров, холестерина и насыщенных жиров. Одна чашка фасоли также содержит около 12 граммов клетчатки, а также фолиевой кислоты и железа, тогда как в сливочном масле их нет.
- Антипригарный спрей. При выпечке или обжаривании хороший заменитель сливочного масла на 1 ст. масла, чтобы покрыть сковороду, - это ⅓-секундный спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием. Использование кулинарного спрея исключает практически весь добавленный жир для приготовления таких блюд, как жаркое или овощи, приготовленные на сковороде. Просто не забудьте сделать это быстро: добавление более одной порции (распыление на ⅓ секунды) приведет к добавлению жира, поскольку спреи сделаны из масел. Например, три порции (1-секундный спрей) содержат около 1 грамма жира.
- Льняная мука. Замените четверть требуемого масла льняной мукой. Льняное семя снижает калории, добавляемые соленым маслом, на 90% и жир на 93%. В нем также отсутствует холестерин и практически все насыщенные жиры и натрий. Кроме того, этот заменитель масла содержит почти в два раза больше кальция, чем масло, плюс 8 граммов клетчатки. Тем не менее, мука из льняного семени увеличивает количество углеводов, о чем следует помнить, если вы приверженец кето-диеты.
- Несладкий яблочный соус. Еще один фрукт - отличная замена несоленому сливочному маслу в выпечке. На самом деле, один из наших осенних фаворитов. Половину требуемого масла замените несладким яблочным пюре. В несладком яблочном пюре примерно на 94% меньше калорий и на 99% меньше жира, чем в сливочном масле. В нем 0 граммов холестерина и насыщенных жиров, плюс на 98% меньше натрия, чем в соленом масле. В качестве дополнительного полезного для кишечника бонуса яблочное пюре также содержит 2 грамма клетчатки на чашку. Использование яблочного пюре вместо половины сливочного масла снижает количество калорий, жиров, насыщенных жиров, холестерина и натрия, но увеличивает количество углеводов. (Похожим и также твердым заменителем сливочного масла для выпечки является консервированная тыква.)
Теперь, когда у вас есть несколько подходящих идей замены масла для сладких и соленых рецептов, вы будете готовы к любым кулинарным приключениям впереди.