Независимо от того, требует ли ваш рецепт густых сливок, взбитых сливок или взбитых сливок, наша Test Kitchen предлагает легкую замену, которая не изменит вкус.
Нет сливок? Не волнуйтесь, вы можете продолжить этот рецепт, который вы с нетерпением ждали, просто используйте эти заменители густых сливок. Они работают почти так же, как классический крем. Мы делимся сабвуферами, которые работают как в сладких, так и в соленых приложениях. У нас есть несколько дополнительных идей и полезных заменителей густых сливок, если у вас или у тех, кого вы будете обслуживать, есть диетические ограничения.
Что такое жирные сливки?
Сливки - это высокожирная часть коровьего молока, которая поднимается наверх из-за содержания в нем жира. Оттуда снимают сливки, чтобы получить нежирное и обезжиренное молоко. Для цельного молока сливки смешиваются сразу. После обезжиривания и отделения от нежирного молока декадентские густые сливки содержат от 36% до 40% молочного жира. Если вам интересно, чем можно заменить густые сливки, чтобы соответствовать безлактозному или веганскому образу жизни, или вы просто понимаете, что закончились на полпути к рецепту, вот несколько замен.
Лучшие заменители жирных сливок для пикантных рецептов
Рассмотрите приведенные ниже варианты как альтернативу густым сливкам в пикантных блюдах, таких как крем-супы, соусы или пышное картофельное пюре.
- Сгущенное молоко хорошо заменяет густые сливки в соусах или супах, требующих цельного молока. При производстве сгущенного молока обычное коровье молоко варят под давлением до тех пор, пока оно не потеряет около половины содержания воды, что сделает его более густым по консистенции. В качестве здоровой замены попробуйте сгущенное обезжиренное молоко. Это сократит калории и устранит почти все насыщенные жиры, которые вы найдете в густых сливках.
- Легкие сливки имеют жирность около 20% (по сравнению с жирными сливками от 36% до 40%). Жира недостаточно для создания пенистой, пушистой текстуры, поэтому использование легких сливок в качестве заменителя не очень хорошо работает в рецептах, требующих взбивания.
- Половина-на-половину. Можете ли вы заменить жирные сливки на половинку? Абсолютно. Название отлично объясняет, что это такое: наполовину сливки и наполовину молоко, жирностью от 10% до 12%.
- Цельное молоко - самое густое коровье молоко, но с содержанием жира от 3% до 4% оно намного легче густых сливок и всех других заменителей, упомянутых до сих пор.
- Пудра жирных сливок - это спасение, если вы не можете часто ходить в супермаркет или вам нужен продукт длительного хранения. Сухие жирные сливки ($18, Amazon) изготавливаются из твердых веществ сладких сливок, и после того, как вы их восстановите, они отлично подойдут для пикантных супов и соусов.
Лучшие заменители жирных сливок для сладких рецептов
Помимо взбитых десертных начинок (с обменом два по цене одного, упомянутым ниже), эти заменители можно использовать один к одному в рецептах густых сливок.
- Взбитая десертная начинка - лучший полудомашний заменитель взбитых сливок. Он идеально подходит для тортов и пирогов из холодильника и других угощений без выпечки или (что неудивительно) в качестве начинки для десерта. Вместо 1 стакана взбитых сливок, указанных в рецепте десерта, замените 2 стакана взбитых сливок, таких как Cool Whip.
- Молоко и масло. Для 1 чашки заменителя густых сливок растопите ¼ чашки (4 столовые ложки) несоленого масла, затем дайте ему остыть до комнатной температуры. Взбейте с ¾ стакана цельного молока и используйте для приготовления любых сладких блюд, не требующих взбивания.
- Сыр маскарпоне содержит около 44% жира и является более сладким родственником сметаны и крем-фреш. Попробуйте его в качестве начинки для десерта или попробуйте смешать его со взбитыми сливками и сахаром в рецепте взбитого маскарпоне.
- Crème Fraîche - слегка острые кисломолочные сливки с содержанием жира около 30%. Попробуйте его в пудинге и других рецептах густых сливок без взбитых сливок.
Лучшие немолочные заменители жирных сливок
Если вам нужен безмолочный заменитель сливок, рассмотрите эти ингредиенты как альтернативу один к одному.
- Молоко и масло на растительной основе. Смешайте ⅔ чашки соевого или рисового молока и ⅓ чашки масла для немолочного заменителя, который можно использовать в запеканках или супах. Это также более легкий заменитель калорий и жира в соусах для пасты, таких как белый или томатно-сливочный соусы.
- Тофу. Пюрируйте твердый или очень твердый шелковистый тофу, чтобы заменить загустевшие соусы и супы.
- Кокосовые сливки или кокосовое молоко. Кокосовые сливки (не кокосовые сливки, которые подслащены) являются идеальной заменой густых взбитых сливок, а кокосовое молоко отлично подходит для более острых блюд..
Теперь, когда вы хорошо разбираетесь во всех лучших заменителях густых сливок, вы можете соответствующим образом изменить их в зависимости от ваших диетических потребностей, хранения в кладовой и вкуса рецепта.