Чтобы разгадать эту тарабарщину гурманов, Мончо Морено Лопес из Левадура-Мадре дал нам несколько советов по выбору лучшего хлеба для каждого типа сэндвича, этого маленького кулинарного сокровища, которое концентрирует уникальные ароматы, а с другой стороны С другой стороны, он пережил настоящую революцию благодаря эволюции своих начинок и видов хлеба, из которых их готовят.
От батонного хлеба или багета до семенного, пророщенного, овсяного, вертелного хлеба… Познакомьтесь с который является правильным хлебом для каждого ингредиента поможет в достижении идеального сочетания.
И для этого мы подаем себе пятизвездочные бутерброды, предложенные Moncho. Вот их мнение при выборе лучшего хлеба для них:
- Итальянские бутерброды с колбасой: По словам Морено, «для такого типа вкуса, как салями или мортаделла, мы можем поискать хлеб типа фокачча со средиземноморскими ароматами.. Например, в сэндвиче Al Capone с салями, моцареллой из буйволиного молока, вялеными помидорами и свежей рукколой мы используем хлеб из черных оливок».
- Бутерброды с ветчиной: «В данном случае нужно найти хлеб с хрустящей корочкой, с ячеистым мякишем и ароматом оливкового масла. В Yeast Mother мы готовим хлеб с иберийской ветчиной, жареными помидорами, рукколой и приправленным оливковым маслом».
- Бутерброды с лососем: «С этим ингредиентом вы должны искать хлеб со вкусом. В нашем кафе этот бутерброд готовится на ржаном, ячменном и овсяном хлебе и, помимо лосося, в нем есть свежий шпинат, жареный красный перец и сливочный сыр».
- Бутерброды с овощами: “В этом случае мы должны учитывать текстуру ингредиентов начинки. Поэтому мы говорим об использовании «мягкого» хлеба, который он хорошо держится и его легко есть, потому что в нем нет жира. Примером этого типа сэндвича является «вегетарианский хиппи» от Yeast Mother, который готовится из многозернового хлеба и содержит свежие помидоры, тертую морковь, шпинат, сыр фета. и хумус».
- Бутерброды с курицей: «Когда вы делаете бутерброд - да и любое блюдо - вы должны думать не только о вкусе и консистенции, но и о внешнем виде, потому что почти мы всегда едим глазами. Курица почти не имеет цвета, поэтому вам нужно найти хлеб, который контрастирует и делает ее привлекательной. В нашем случае у нас есть особый бутерброд под названием «Mi Vecino Tarado (Menudo Pollo)», в котором, конечно же, есть курица, а также жареные кабачки, сыр бри и домашний соус из меда и горчицы, на хлебе с тыквенными семечками и листами соль.”
Coffee Mother Yeast Malasaña (C/San Joaquín, 4, Мадрид).