Убедитесь, что мясо идеально нарезано, добавив в свой арсенал столовых приборов качественный разделочный нож.
Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах.
Нарезка индейки или разделка праздничной ветчины - это не работа для любого старого ножа. Для этого требуются столовые приборы, подходящие для работы - разделочный нож. У разделочного ножа есть лезвие длиной не менее 7 дюймов, которое либо сужается к острию, либо имеет изогнутый конец, что дает ему длину, необходимую для нарезки большой грудинки или 12-фунтовой индейки.
Ножи для разделки сделаны из закаленной высокоуглеродистой стали, способной удерживать острый край. Они имеют узкие профили и выемки, которые позволяют лезвию аккуратно скользить по мясу, а также эргономичные ручки для надежного и безопасного захвата при работе с ножом.
В этом руководстве рассказывается об основных характеристиках хорошего разделочного ножа, а также о некоторых из лучших ножей для идеальных разрезов мяса.
- ЛУЧШИЙ ОБЩИЙ ОБЩИЙ результат: DALSTRONG - Разделочный нож для нарезки - 8″ с ножнами
- ЛУЧШАЯ ОТДАЧА: MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-дюймовый разделочный нож
- ЛУЧШЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: Wusthof Classic Набор для резьбы по дереву из двух частей
- ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ: Набор портативных электрических ножей NutriChef PKELKN16
- ЛУЧШИЙ ДЛЯ БОЛЬШОГО МЯСА: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Что следует учитывать при выборе лучшего разделочного ножа
Ножи для разделки доступны как в ручном, так и в электрическом исполнении длиной от 7 до 14 дюймов. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о типе, размере и других важных факторах, которые следует учитывать при покупке разделочного ножа для добавления в коллекцию кухонных ножей.
Ручной или электрический
Разделочные ножи могут быть как ручными, так и электрическими. Электрический разделочный нож состоит из двух лезвий, которые плотно прилегают друг к другу и скрепляются двумя небольшими заклепками. Заклепки имеют каналы, в которых они проходят, позволяя лезвиям колебаться вперед и назад относительно друг друга. Торцы лезвий входят в рукоятку с внутренним мотором, который перемещает лезвия вперед и назад.
Электрические разделочные ножи имеют зазубренные лезвия, которые позволяют лезвию быстро разрезать мясо, и шнур, который подключается к стандартной розетке на 120 вольт. Чувствительный к давлению триггер позволяет пользователю регулировать скорость лезвий во время резки. Электрические разделочные ножи идеально подходят для более крупных работ, таких как разделка индейки или ветчины; однако их зазубренные края не режут мясо так чисто, как гладкое лезвие.
Ручные разделочные ножи состоят из длинного острого лезвия, загибающегося к кончику. Длина и изгиб позволяют пользователю нарезать мясо длинными плавными движениями ножа. Благодаря гладким лезвиям, стандартные разделочные ножи обеспечивают более чистые разрезы мяса, чем зазубренные края электрических ножей, которые могут рвать мясо и оставлять следы при каждом разрезе.
Некоторые ножи также подходят для нарезки. Этот тип разделочного ножа имеет длинное прямое лезвие с изогнутым кончиком. Этот тип ножа идеально подходит для нарезки бескостного мяса, такого как грудинка и говяжья вырезка.
Размер
Режущий нож должен иметь достаточно длинное лезвие, чтобы нарезать большие ломтики мяса. Если лезвие слишком короткое, от пользователя потребуется совершать пилящие движения (вместо нарезки), чтобы разрезать мясо, что приводит к неровным и менее привлекательным ломтикам. Слишком длинное лезвие будет неудобным в использовании. Большинство разделочных ножей имеют ручки длиной около 4 дюймов, которые могут удобно держаться большинству взрослых.
Большинство электрических разделочных ножей имеют лезвия длиной от 7 до 9 дюймов. Поскольку лезвия моторизованы, нарезать большие куски мяса на электрическом ноже с более коротким лезвием проще, чем на ручном.
Ручной разделочный нож обычно имеет длину не менее 8 дюймов, чтобы нарезать небольшую ветчину или жареного цыпленка. Для более крупного мяса, такого как 10-фунтовая индейка или 8-фунтовая ветчина, требуется 10-дюймовый разделочный нож. Для большого жаркого, такого как грудинка барбекю, требуется 14-дюймовое лезвие. Типичный ручной разделочный нож будет иметь длину около 12 дюймов от торца до кончика, а электрический нож в собранном виде имеет длину около 18 дюймов.
Материал лезвия
Все разделочные ножи имеют стальное лезвие, но не вся сталь одинакова. Сталь - это сплав железа с небольшим процентом углерода. Чем больше углерода в лезвии, тем оно тверже. Более твердое лезвие может удерживать более острую кромку. Однако эта кромка быстрее затупится, что потребует от пользователя более частой ее заточки. Чем больше углерода в стальном лезвии, тем оно более хрупкое, что делает его восприимчивым к царапинам и сколам.
Твердость ножей оценивается по шкале Роквелла. Ножи с рейтингом ниже 50 имеют меньше углерода в стали, что делает лезвие более мягким и менее способным удерживать острую кромку. Ножи с рейтингом выше 50 и ниже 60 по шкале имеют самые острые кромки, но они также более хрупкие. Большинство разделочных ножей оценивается примерно в 56 баллов по шкале, что позволяет ножу удерживать достаточно острую кромку, оставаясь при этом достаточно мягким, чтобы резать кость без надрезов.
Возможности Blade
Лезвия для разделки длинные и тонкие с более узким профилем, чем у стандартного поварского ножа, что позволяет им нарезать мясо, не зацепляясь. Многие разделочные ножи также имеют выемки вдоль лезвия. Эти ямочки создают воздушные карманы между металлом и мясом, которые помогают уменьшить сопротивление, позволяя лезвию скользить по плоти при каждом движении по нарезке.
Острые края лезвий режут более плавно, но они также требуют заточки между каждым использованием, чтобы держать их лезвие. Скос на режущей кромке обычно составляет от 14 до 20 градусов, чего достаточно для чистых разрезов большинства видов приготовленного мяса. Чем меньше число, тем острее край.
Справиться
Ручки изготавливаются из различных материалов, включая пластик, дерево и сталь. Стальные и пластиковые ручки требуют меньше ухода и выдерживают очистку в мыльной воде. Деревянные ручки нуждаются в большем уходе, периодически требуется несколько капель минерального масла, чтобы сохранить древесину.
Качественные разделочные ножи будут иметь полные хвостовики, что означает, что от кончика лезвия до конца рукоятки проходит цельный кусок металла. Ножи, изготовленные из цельного куска стали, наиболее прочны, но их труднее держать в руке.
Многие разделочные ножи имеют ручки из прочной пластмассы, которые расположены вокруг хвостовика. Рукоятки имеют эргономичную форму, повторяющую контуры руки, что позволяет пользователю надежно удерживать ее. Большинство разделочных ножей также имеют глубокую защиту, которая предотвращает соскальзывание руки на лезвие во время нарезки.
Вес и баланс
Хороший разделочный нож будет иметь сбалансированное ощущение. Вес ножа должен балансировать на его больстере, который является частью ножа, соединяющей рукоять с лезвием. Больстер должен быть достаточно массивным, чтобы дать ножу достаточный вес для движения лезвия вперед и назад через мясо, но не настолько тяжелым, чтобы он казался громоздким или неудобным в использовании.
Поскольку у электрических ножей есть двигатель, основная часть веса ножа приходится на рукоятку. Большинство электрических ножей весят около 1,25 фунта. Разделочные ножи обычно весят около 8 унций.
Наши лучшие подборки
Чтобы сократить поле до лучших разделочных ножей по размеру и типу, ножи в списке ниже выбираются на основе характеристик, необходимых для каждой категории. Входящие в комплект ножи отличаются превосходным качеством лезвия, сбалансированностью и долговечностью, а это значит, что нож, который вам понадобится для следующего большого приема пищи, может быть в этом списке.
Лучший результат
DALSTRONG - Нож для нарезки - 8 дюймов с ножнами
Это лезвие для нарезки использует длинное прямое лезвие с закругленным концом вместо изогнутого лезвия с заостренным концом, что делает его идеальным для нарезания чистых ломтиков мяса одним длинным движением. Этот разделочный нож с 8-дюймовым лезвием подходит для нарезки мяса без костей, например говяжьей или свиной вырезки, бескостной ветчины и грудинки. Его прямой профиль идеально подходит для нарезки хлеба.
Полный хвостовик, идущий от кончика до конца, обеспечивает достаточную силу и рычаг для нарезки больших кусков мяса, а его кромка под углом 14-16 градусов аккуратно разрезает мясо. С рейтингом твердости 56, это лезвие будет иметь острую кромку и при этом будет достаточно гибким, чтобы противостоять сколам и трещинам. Выемки, проходящие по всей длине лезвия, предотвращают зависание при резке. Этот нож имеет чехол, который защищает лезвие и пользователя, когда он не используется.
Лучший заработок
MAIRICO Ultra Sharp Premium 11-дюймовый разделочный нож
Качественные столовые приборы не обязательно должны стоить больших денег. Этот разделочный нож от Mairico предлагает отличные характеристики по доступной цене. Он оснащен 11-дюймовым лезвием из нержавеющей стали с прямым профилем и закругленным кончиком, которое идеально подходит для нарезки крупного жаркого, индейки и ветчины. Его покрытие из нержавеющей стали устойчиво к ржавчине, сохраняя острый край при длительном использовании. Его полный хвостовик обеспечивает превосходную прочность и баланс.
Выемки по всей длине лезвия предотвращают застревание ножа в мясе во время нарезки. Изогнутая рукоятка повторяет форму руки, обеспечивая надежный контроль при резке вокруг кости, а широкий защитный кожух предотвращает случайные порезы, удерживая руку от соскальзывания на лезвие.
Лучший апгрейд
Wusthof Classic Набор из двух предметов для резьбы по дереву
Трудно превзойти качество этого разделочного ножа от одного из самых известных производителей столовых приборов. Его цена значительно выше, чем у других разделочных ножей, но высокое качество дизайна и конструкции делает его достойным цены для серьезных поваров. Имея показатель твердости 58 по шкале Роквелла, это одно из самых твердых лезвий для резьбы на рынке. Это позволяет ему удерживать превосходную кромку, которая на 20 процентов острее, чем у других лезвий, и при этом требует меньше заточки для сохранения своей кромки.
Этот нож длиной 8 дюймов с изогнутым профилем подходит для ловкой вырезки вокруг костей и получения красивых ломтиков мяса. Он имеет полный хвостовик с массивным валиком, который обеспечивает превосходную прочность и баланс. Этот набор ножей также включает разделочную вилку с 6-дюймовыми зубьями для надежного удержания мяса во время разделки.
Лучший электромобиль
NutriChef PKELKN16 Набор портативных электрических ножей
Разрезать 12-фунтовую индейку или 8-фунтовую ветчину для больших семейных торжеств стало проще благодаря мощности электрического ножа. Эта модель от NutriChef справится со своей задачей. Его 7-дюймовое лезвие из нержавеющей стали с зазубренными краями позволяет делать быстрые и точные разрезы. Эргономичная изогнутая рукоятка позволяет надежно удерживать нож, а изогнутая защита предотвращает соскальзывание руки на лезвие во время резки.
Спусковой крючок, чувствительный к давлению, позволяет пользователю контролировать скорость лезвия, помогая делать точные надрезы вокруг кости. Предохранительный замок предотвращает случайное включение ножа, когда он не используется. Этот набор включает в себя дополнительный набор лезвий для нарезки хлеба и разделочную доску, в которой все детали организованы для демонстрации на столе или для хранения в ящике.
Подходит для большого мяса
Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer
Для большой ветчины, индейки или грудинки требуется разделочный нож с лезвием достаточной длины, чтобы ловко разрезать их по всей ширине. Этот разделочный нож от Mercer с 14-дюймовым лезвием хорошо подходит для больших работ. Он имеет прямой профиль с закругленным концом, что позволяет нарезать длинные ровные ломтики. Текстурированная полипропиленовая рукоятка обеспечивает удобный захват при резке, а изогнутая защита предотвращает соскальзывание руки на лезвие.
Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой японской стали, что делает его более твердым и острым. Большие куски мяса могут увязнуть в разделочном ноже. Выемки по всей длине лезвия создают воздушные карманы между плотью и металлом во время разрезания, устраняя сопротивление, которое может мешать лезвию.
Часто задаваемые вопросы о ножах для резьбы по дереву
Теперь, когда вы знаете больше о разделочных ножах, у вас могут возникнуть нерешенные вопросы. Если вам все еще интересно узнать о некоторых особенностях разделочного ножа, прочитайте ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов об этом столовом приборе.
Q. В чем разница между разделочным и нарезным ножом?
Разделочный нож имеет длинное узкое лезвие, которое сужается к острию от рукоятки к кончику, в то время как нож для нарезки имеет длинное прямое лезвие, которое сохраняет свою ширину по всей длине лезвия и имеет закругленный кончик. Разделочные ножи лучше подходят для нарезки мяса индейки, курицы и других видов мяса с костями, а ножи для нарезки лучше подходят для нарезки бескостного мяса, такого как грудинка и ветчина.
Q. Какой длины должен быть разделочный нож?
Ручной разделочный нож должен быть не менее 8 дюймов в длину, чтобы разрезать курицу и говяжью вырезку. Более длинные разделочные ножи длиной 10 дюймов и более подходят для крупных индеек и грудинки. Большинство электрических разделочных ножей имеют лезвия длиной от 7 до 9 дюймов. Их мощные лезвия позволяют им с относительной легкостью разделывать даже крупных индеек весом от 10 до 12 фунтов.
Q. Должен ли разделочный нож быть зазубренным?
Разделочный нож обычно имеет гладкое лезвие. Зазубренная кромка не идеальна, так как лезвие может порвать или разорвать мясо вместо того, чтобы сделать чистый срез. Имея это в виду, хотя зубчатый электрический нож может позволить пользователю разделать индейку быстрее, чем стандартный разделочный нож, он не будет производить такой же чистый разрез.