Лук - неотъемлемая часть хорошей кухни. Будь то зеленый лук, кухонный лук, чеснок, лук-шалот или овощной лук - ароматические растения являются неотъемлемой частью почти каждого сытного блюда в качестве приправы. Лук и лук-шалот часто ошибочно кладут в одну кастрюлю. На самом деле, эти два растения отличаются ароматом и применением.
Что такое лук-шалот?
Как и лук (Allium cepa), лук-шалот (Allium cepa var. ascalonicum), также известный как благородный лук, относится к семейству амариллисовых. Как и его старшая сестра, он многолетник и переживает зиму благодаря своему многослойному запасающему органу - луковице. Оба вида лука любят рыхлую садовую почву и солнечное место при выращивании. Лук-шалот сажают в виде лука-севка. Мягкий лук собирают с середины июля. Предупреждение: Лук-шалот не следует путать с зеленым луком: это относится к луку-порошку (Allium fistulosum).
Разница между луком и луком-шалотом
Лук большой, круглый и золотисто-желтый, в то время как лук-шалот, как правило, продолговатый и бывает разных цветов. Лук-шалот имеет более мягкий вкус по сравнению с луком. Они меньше горят в глазах, но их труднее очистить. Лук-шалот не следует жарить горячим, но он хорош в качестве сырого ингредиента или в качестве легкой приправы.
В чем разница между луком и луком-шалотом?
1. Рост
Лук и лук-шалот растут по-разному, поэтому лук-шалот изначально был указан как отдельный ботанический вид (ранее Allium ascalonicum). В отличие от индивидуально выращиваемого кухонного лука, лук-шалот является так называемым «семейным луком». У лука-шалота вокруг основной луковицы образуются группы из нескольких дочерних луковиц, которые срастаются у основания. Таким образом, вы всегда можете собрать сразу целую кучу лука-шалота. Лук-шалот также не склонен к побегам, как лук. Поэтому их можно сажать немного раньше в этом году.
Лук-шалот относится к семейству луковых и образует небольшие группы луковиц на грядке
2. Внешний вид
В то время как лук круглый и золотисто-желтый, лук-шалот бывает разных цветов. Очень хорошо известны светло-фиолетовые сорта со светло-коричневой кожицей, такие как «Лаэр Роза Лотте» или «Шалот Джерси». Есть также лук-шалот белого, розового, желтого, красного и серого цвета. Если лук имеет круглую или плоскую форму, лук-шалот гораздо меньшего размера обычно имеет более вытянутую или эллиптическую форму. Есть, конечно, и исключения для отдельных сортов. Например, есть сорт лука под названием «Эшалион» или «Эшалот», который очень похож на лук-шалот своей удлиненной формой и красноватым цветом. С другой стороны, «голландский лук-шалот» круглый, желтый и выглядит как маленькая луковица.
3. Текстура ракушки
Лук и лук-шалот также различаются по внешней оболочке. Хотя кожуру лука не всегда легко очистить, она определенно лучше, чем у лука-шалота. Кожура лука-шалота тонкая и рассыпчатая, поэтому нужно немного повозиться, чтобы избавиться от луковицы.
4. Ингредиенты
Лук содержит много целебных ингредиентов. Витамины, минералы, сульфиды и флавоноиды поддерживают сердечно-сосудистую систему, иммунную систему и кишечник в тонусе. Так что лук полезен для здоровья и поэтому (несмотря на его газообразные свойства) является важной частью рациона. Для сравнения, однако, лук-шалот содержит значительно меньше сернистого изоаллиина, чем обычный лук. В результате они не так сильно рвутся при очистке и резке, как их старшая сестра. Совет: Для нарезки лука лучше всего использовать хорошо заточенный кухонный нож. Острое лезвие не так сильно травмирует плодовые клетки. Это высвобождает меньше изоаллиина, что менее вредно для глаз.
Шалот можно использовать на кухне по-разному благодаря его мягкому сладкому аромату
5. Вкус
Поскольку и лук, и лук-шалот являются луком-пореем, они имеют схожий вкус. Однако из-за более низкого уровня остроты лук-шалот намного мягче лука. Вот почему вы также можете без колебаний наслаждаться сырым луком-шалотом.
6. Использовать на кухне
При обработке на кухне не следует отождествлять лук-шалот с луком, потому что эти два овоща ведут себя по-разному. Лук приобретает сладкий и вкусный аромат, особенно в жареном виде. С другой стороны, лук-шалот - это благородный лук, и при приготовлении следует обращаться с ним соответствующим образом. Если вы обжарите чувствительный лук-шалот, овощи станут горькими, а тонкий аромат лука-шалота потеряется. Поэтому лук-шалот в основном используется в сыром виде для маринадов (например, для салатов) или в качестве мягкой приправы к супам и соусам. Мелкий лук также можно запекать в духовке, готовить на пару или мариновать в портвейне или бальзамическом уксусе в качестве гарнира к мясу и рыбе.