Происхождение
Лук-порей (Allium porrum), также известный как лук-порей, принадлежит к семейству амариллисовых (Amaryllidaceae), как лук и чеснок. Лук-порей, который мы знаем сегодня, вероятно, попал в Центральную Европу из Италии в средние века и является культивируемой формой полевого лука-порея (Allium ampeloprasum). Еще в 2100 году до нашей эры зеленый лук-порей был очень популярен из-за своей вкусной пряности - говорят, что даже строители пирамид в Древнем Египте использовали его в пищу. Овощ рано распространился по Европе и является, среди прочего, основным компонентом шотландского национального блюда «Cock-a-leekiee», куриного супа с луком-пореем. На самом деле валлийцы так любили этот корнеплод, что поместили его на свой герб.
Полезно знать: Лук-порей предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и оказывает детоксицирующее действие. Раньше его использовали для стимуляции деятельности почек и предотвращения камней в почках. Овощ также часто использовали для лечения бронхиальных заболеваний.
Внешний вид и рост
Двулетний травянистый лук-порей, который может вырастать до восьмидесяти сантиметров в высоту, не образует луковиц в отличие от дикорастущей формы, но отличается густой корневой системой. В области стержня от белого до светло-зеленого листья трубчатые, похожие на луковицы. На верхнем конце они свисают, как ремешок, и имеют сине-зеленый оттенок.
Местоположение и почва
Лук предпочитает солнечное или полутенистое влажное место в саду. Овощи хорошо переносят как жару, так и холод. Почва должна быть богата гумусом и питательными веществами, глубокая почва выгодна для лука-порея.
Лук-порей хорошо сочетается с другими овощами в постели
Севооборот и смешанная культура
Лук-порей хорошо растет после молодого картофеля на той же грядке. Огурцы, морковь, редис, сельдерей, кольраби, майоран и различные виды салата - идеальные соседи для смешанной культуры. Менее подходят французская и стручковая фасоль, а также горох и свекла.
Узнайте, как посадить огород из нашего подкаста
Севооборот и чередование культур также играют важную роль в создании огорода. В нашем подкасте «Люди зеленого города» Николь Эдлер и Фолкерт Сименс объясняют, как это работает и на что обязательно стоит обратить внимание. Слушай.
Посеять лук-порей
Прежде чем покупать семена, подумайте, когда именно вы хотите собрать овощи. Летний лук-порей предпочтителен в теплице или на подоконнике с января, а с марта идеален холодный парник или другое защищенное место на открытом воздухе. Лук-порей обычно высевают в неглубокие лотки. Если вы разложите два угловатых черных зерна в горшочках или лотках для горшков (диаметр горшка три-четыре сантиметра), вы избавите себя от прокалывания. Совет: Предварительная обработка семян отваром валерианы, приготовленным своими руками, ускорит прорастание.
посадка
Когда всходы толщиной с карандаш, самое время сажать лук-порей. С мая можно сеять озимый лук-порей в открытый грунт прямо на месте, например, между рядами сельдерея или ранней капусты. Если вы хотите избавить себя от необходимости выращивать лук-порей, вы можете купить молодые растения у садовника или на еженедельном рынке. Их размещают на расстоянии 15-20 см друг от друга рядами на расстоянии 40-60 см друг от друга. При посадке летом листья более сильных растений обрезают примерно на треть, чтобы уменьшить испарение. Растения помещают в бороздки или посадочные ямы глубиной около 15 сантиметров, следя за тем, чтобы они стояли вертикально в земле и чтобы в пазухи листьев не попадала почва. Затем молодые луки-пореи хорошо поливают, чтобы они были тщательно покрыты землей и стояли устойчиво.
Уход
Вы должны чаще измельчать между отдельными рядами и засыпать лук-порей землей. Кроме того, для получения хороших урожаев растениям требуется равномерная подача воды. Укладка обеспечивает гладкие, белые стебли и защищает озимый лук-порей от промерзания. Вы рыхлите почву между рядами мотыгой и постепенно засыпаете посадочные борозды. Позже вы осторожно подталкиваете крошки к валу. Совет: лук-порей лучше складывать чаще и только чуть ниже пазух листьев, чтобы между кольцами листьев не попадала земля.
Большое количество компоста при подготовке грядки обеспечивает хороший старт для средних кормушек. Садоводы-органики также добавляют немного навоза окопника или крапивы в воду для полива каждые две-четыре недели. Вместо этого вы также можете разбросать органическое растительное удобрение и загребать его поверхностно при накоплении.
Еще один метод отбеливания - посадка в лунки: здесь вы копаете в земле ямки глубиной двадцать сантиметров и сажаете в них растения. При поливе водой корни плотно соприкасаются с землей, и лук-порей продолжает расти. Затем земля насыпается дважды с промежутками. В результате получаются стержни длиной от 40 до 50 сантиметров, тонкие и бледные.
Соберите и используйте лук-порей
Когда можно собирать лук-порей, зависит от того, какие сорта растут у вас на грядке: летние, осенние или зимние. В зависимости от сорта лук-порей летний собирают с начала июля до конца августа, лук-порей осенний - с начала сентября по декабрь, а лук-порей озимый - с декабря до конца мая. Если вы не хотите, чтобы озимой лук-порей оставался на грядке, вы можете выкопать его и растолочь в землю или песок в холодильнике, в защищенном месте в саду или в прохладном подвальном помещении.
Чтобы собрать урожай, вы поднимаете пряди вилами, а затем стряхиваете землю с корней
Семенозащитные зимние сорта, такие как Freezo, также подходят для собственного сбора семян. Выбирайте для этого крепкие растения, оставляйте их на зиму и любуйтесь красивыми шарообразными цветочными шарами в начале лета. Высушенные стебли летом срезают, зонтики сушат в теплом, проветриваемом месте и обмолачивают семена.
Завернутый в землю или песок лук-порей лучше всего хранить в прохладном погребе. Он также остается свежим в течение нескольких дней в холодильнике, завернутый в полиэтиленовую пленку или пакет. Еще одним преимуществом этого метода является то, что луковый запах не может быть передан другим чувствительным к аромату продуктам, например, сливочному маслу. Так же можно заморозить корнеплоды. Тогда следует учесть, что овощи лучше всего перерабатывать в замороженном виде, так как при размораживании текстура и вкус меняются в худшую сторону.
Во время приготовления удаляется самый внешний, не очень красивый слой, корневой диск и верхние концы зеленых листьев. Затем овощи можно тщательно промыть под проточной водой. Зеленые части растения имеют гораздо более сильный вкус, чем беленые.
Варёный, приготовленный на пару, тушёный, бланшированный или соте: на кухне существует множество способов приготовить лук-порей. Будь то овощной гарнир, супы, пироги с заварным кремом, тушеные блюда или запеканки - овощи универсальны. Даже в небольших количествах, например, в сыром виде в салате, лук-порей впечатляет своей впечатляющей приправой. Если вы предпочитаете более нежный вкус, вам следует использовать летний лук-порей. При приготовлении действует следующее: чем мягче способ приготовления, тем более плотным остается лук-порей, так как сохраняются важные витамины и элементы. Многие люди отказываются от зелени лука-порея, но это не обязательно: терпкая часть может быть использована на высоте до 15 сантиметров над белым стеблем. Кстати, лук-порей особенно хорошо сочетается со следующими специями: кервель, тмин, эстрагон, любисток, петрушка, тимьян, мускатный орех и перец чили.
Апельсиново-кокосовый суп с луком-пореем
Лук-порей содержит всего 61 калорию на 100 граммов и является очень полезным и низкокалорийным овощем. 100 граммов содержат - исходя из суточной потребности - 45 процентов витамина К, 100 процентов бета-каротина и 25 процентов витамина С. Очень высокое содержание инулина оказывает положительное влияние на кишечную флору, витамин К важен для формирования костей и предотвращает остеопороз. Содержащие бета-каротин обладают антиоксидантными свойствами и таким образом защищают от вредных свободных радикалов. Незаменимый микроэлемент марганец, обеспечивающий повышенное усвоение витамина В1, также содержится в луке-порее. Он укрепляет ваши нервы и помогает при депрессии и деменции.
Советы по покупке: Лук-порей также доступен в супермаркетах и на еженедельном рынке круглый год. Летний лук-порей предлагается с июня по сентябрь, а более сильный и жаркий осенний или зимний лук-порей - с сентября по весну. В июне небольшой сезонный разрыв обычно восполняется луком-пореем, выращенным под пленкой. Овощи должны иметь твердые зеленые листья и белый стебель. Плоские на вид и поврежденные столбы лучше оставить лежать без дела. Еще одним признаком свежести продукта является обесцвечивание корневых волосков: белые корни указывают на свежий лук-порей, коричневые - на более старый.
Перезимовавший лук-порей
Озимый лук-порей морозостоек, его можно собирать до весны
В осенние месяцы важно нагромождать грядки, чтобы образовались длинные белые стебли. При этом палочки лучше защищены от промерзания. Если есть риск продолжительных заморозков и/или заморозков, защитите растения двойным слоем садового флиса и продолжайте сбор урожая по мере необходимости.
Советы по разнообразию
Благодаря разнообразию сортов лук-порей подходит для выращивания в теплицах, холодильных камерах и на открытом воздухе. Очень популярны такие сорта, как «Албана», «Альма», «Бавария» и «Тропия». Сорта 'Ducal', 'Elefant', 'Gino' и 'Herbstriesen' рекомендуются как осенний лук-порей с ограниченной зимостойкостью. Хорошо известными сортами озимого лука-порея являются «Blaugrüner Winter», «Natan», «Genita» и «Siegfried».
Болезни и вредители
Лук-порей может поражаться бумажной пятнистостью, ржавчиной и луковой молью
Хотя лук-порей является относительно неприхотливым видом овощей, за которым легко ухаживать, могут встречаться отдельные патогены, которые также поражают такие овощи, как лук и чеснок: луковые мухи, луковая моль и нематоды затрудняют выращивание, но грибковые заболевания также более опасны. общий. Болезнь бумажной пятнистости проявляется в виде белых пятен, которые, как правило, появляются на кончиках листьев. Удаляйте зараженные растительные остатки, так как гриб может сохраняться в постоянных телах в почве в течение нескольких лет. По этой причине также следует каждый год менять грядку для выращивания лука-порея.
Заражение ржавчинными грибами проявляется в виде оранжевых пятен и пустул. Поскольку вы все равно удаляете внешние листья при очистке столбов, вам не нужно ничего делать. Однако наиболее распространена луковая муха: личинки прогрызают в кончиках листьев лука-порея небольшие ходы, которые, к сожалению, часто становятся заметными только при сборе лука-порея. В результате травмы лук-порей часто гниет внутри и в итоге погибает. Лучший способ защиты от вредителей - использование мелкоячеистых сеток для защиты овощей, которые сразу после посадки натягивают над грядкой в виде туннеля из фольги.