Декадентский шоколадный ганаш идеально покрывает этот невероятный торт «Красный бархат», а слегка острая начинка из маскарпоне и ванильных бобов придает текстуру и феноменальный вкус.
Время приготовления: 50 минут
Время ожидания: 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Время охлаждения: 20 минут
Общее время: 50 минут
Порций: 16
Ингредиенты
- 3 яйца
- ¾ стакана сливочного масла
- 3 стакана муки общего назначения
- 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
- ¾ чайной ложки соли
- 2 ¼ стакана сахара
- 1 Бутылка красного пищевого красителя объемом 1 унция (2 столовые ложки)
- 1 ½ чайной ложки ванили
- 1 ½ стакана пахты или простокваши
- 1 ½ чайной ложки пищевой соды
- 1 ½ чайной ложки уксуса
- 1 рецепт Маскарпоне-ванильная начинка
- 1 рецепт Шоколадный ганаш
Начинка с маскарпоне и ванилью
- 2 унции нарезанного белого шоколада для выпечки (с маслом какао)
- 2 столовые ложки взбитых сливок
- 1 стручок ванили
- ⅓ стакана размягченного сыра маскарпоне или сливочного сыра
- 3 столовые ложки сливочного масла, размягченного
- 2 стакана сахарной пудры
Шоколадный ганаш
- 1 стакан взбитых сливок
- 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
- 2 ½ чашки кусочков полусладкого или темного шоколада
Направления
- Яйца и масло оставить при комнатной температуре на 30 минут. Тем временем смажьте жиром и слегка присыпьте мукой три квадратные формы для выпечки размером 9 x 9 x 2 дюйма. Отложите формы в сторону. В средней миске смешайте муку, какао-порошок и соль; отложить.
- Разогрейте духовку до 350°F. В очень большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд. Постепенно добавляйте сахар, примерно по 1/4 стакана за раз, взбивая на средней скорости, пока хорошо не перемешается. Очистите сторону чаши; взбивайте на средней скорости еще 2 минуты. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбейте красный пищевой краситель и ваниль. Поочередно добавляйте мучную смесь и пахту, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока смесь не смешается. В небольшой миске смешайте пищевую соду и уксус; сложить в тесто. Разложите тесто по подготовленным формочкам.
- Выпекать от 20 до 25 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудить коржи в формах на решетках в течение 10 минут. Удалите коржи из форм. Тщательно остудить на решетке.
- При необходимости с помощью длинного зубчатого ножа выровняйте верхние части коржей. Положите один корж нижней стороной вверх на сервировочное блюдо. Смазать половиной начинки из маскарпоне и ванильных бобов. Сверху накрыть вторым коржом, нижней стороной вверх. Сверху намазать оставшейся начинкой. Накройте третьим слоем, изнанкой вверх. Выложите ложкой шоколадный ганаш поверх торта, используя тонкую лопаточку, чтобы распределить его по бокам и сверху.
Начинка с маскарпоне и ванилью
В небольшой кастрюле смешайте шоколад и взбитые сливки. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам; выскоблить семена. Вмешайте семена ванили в шоколадную смесь. Варить и помешивать на медленном огне, пока шоколад почти не растает. Снимите с огня; размешайте до однородности. Охладите в течение 15 минут. В большой миске взбейте сыр маскарпоне и масло электрическим миксером на средней скорости. Постепенно добавьте смесь из белого шоколада, взбивая до пышности. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока смесь не станет густой, растекающейся консистенцией
Шоколадный ганаш
В средней кастрюле доведите сливки и кукурузный сироп до кипения на среднем огне. Снимите с огня. Добавить кусочки шоколада (не перемешивать). Дать постоять 5 минут. Перемешайте до однородности. Дайте постоять еще 15 минут
Совет по кулинарии
Чтобы приготовить 1-1/2 стакана кислого молока, поместите 4-1/2 чайных ложки лимонного сока или уксуса в стеклянный мерный стакан. Добавьте достаточно молока, чтобы получилось 1-1/2 стакана жидкости; помешивать. Перед использованием дайте смеси постоять 5 минут.
Совет по кулинарии
Если у вас есть только одна квадратная форма, выпекайте по одному слою за раз. Остудите кекс в форме, как указано, затем переверните на решетку. Вымойте и высушите сковороду. Смазка и мука. Повторяйте запекание каждого слоя. Храните тесто для торта в холодильнике, пока оно не будет готово к выпечке.
Чтобы опередить:
Подготовьте, как указано в шаге 3. Поместите пирожные в герметичный контейнер; крышка. Хранить при комнатной температуре до 3 дней или заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте кексы, если они заморожены. Продолжайте, как указано в шаге 4.
Пищевая ценность (на порцию)
| 605 | Калории |
| 30г | Жирный |
| 83g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 605 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 30г | 38% |
| Насыщенные жиры 18г | 90% |
| Холестерин 99 мг | 33% |
| Натрий 358 мг | 16% |
| Всего углеводов 83 г | 30% |
| Всего сахара 61г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 0,6 мг | 3% |
| Кальций 60,6 мг | 5% |
| Железо 2,2 мг | 12% |
| Калий 205 мг | 4% |
| Фолат, всего 52,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |