Гладкую глазурь из шоколадного ганаша легко приготовить - главное, дать ей постоять ровно столько времени, сколько нужно, чтобы она приобрела идеальную консистенцию.
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 25 минут
Прохладное время: 2 часа 10 минут
Время ожидания: 15 минут
Время охлаждения: 30 минут
Время охлаждения: 15 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 2 ¼ стакана универсальной муки
- 2 стакана сахара
- ¾ стакана несладкого какао-порошка
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли
- 1 ½ стакана молока
- ⅔ стакана растительного масла
- 2 чайные ложки ванили
- 2 яйца
- 1 рецепт Шоколадная начинка с маскарпоне
- 1 рецепт Шоколадный ганаш
- 1 рецепт Шоколадные завитки (по желанию)
Шоколадный ганаш
- 1 стакан взбитых сливок
- кусочки полусладкого шоколада на 12 унций
Шоколадная начинка с маскарпоне
- кусочки полусладкого шоколада на 3 унции
- ¼ стакана взбитых сливок
- ½ стакана размягченного сыра маскарпоне или сливочного сыра
- ¼ стакана сливочного масла, размягченного
- ½ чайной ложки ванили
- 4 стакана сахарной пудры
Шоколадные кудри
- 2 унции белого шоколада хорошего качества, нарезанного
- 1 унция горько-сладкого шоколада хорошего качества, нарезанного
- 1 унция немецкого шоколада хорошего качества
- Выпечка из молочного шоколада 1 унция
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и слегка присыпьте мукой две круглые формы для кекса размером 9x1 1/2 дюйма; отложить.
- В очень большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Добавьте молоко, масло и ваниль. Взбивайте электрическим миксером на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте яйца; взбивать еще 2 минуты. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами, разровняв верх резиновой лопаточкой.
- Выпекать от 25 до 30 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой. Остудить коржи в формах на решетках в течение 10 минут. Используя небольшую металлическую лопатку, ослабьте края каждого коржа. Поместите решетку поверх одной кастрюли; поместите одну руку на решетку, а другую под кастрюлю и осторожно переверните сковороду вместе с решеткой (используйте прихватки для защиты рук). Снимите форму с коржа. Повторите с оставшимся слоем торта. Остудить коржи на решетке около 2 часов или до полного остывания.
- Длинным зубчатым ножом разрежьте каждый корж пополам по горизонтали. Положите одну половину коржа на сервировочное блюдо срезом вверх. Вставьте полоски вощеной или пергаментной бумаги под края торта, чтобы блюдо оставалось чистым. Покройте срезанную сторону половины коржа одной третью (около 1 стакана) шоколадной начинки маскарпоне.
- Накрыть второй половиной коржа, срезом вниз; сверху половину оставшейся начинки. Накройте третьим коржом половинкой, срезом вверх; сверху оставшуюся начинку. Накрыть оставшейся половиной коржа, срезом вниз; отложить.
- Приготовить шоколадный ганаш; ложкой на торт. С помощью маленькой металлической лопаточки распределите ганаш поверх и по бокам торта. Дать постоять 15 минут. Аккуратно соберите ложкой ганаш, который капнул на вощеную бумагу, и распределите по верху и бокам торта. Дать постоять до застывания. Осторожно удалите полоски вощеной бумаги из-под торта. При желании украсьте шоколадными завитками.
Шоколадный ганаш
В средней кастрюле доведите 1 стакан взбитых сливок до кипения на среднем огне. Снимите с огня. Добавьте 12 унций полусладкого шоколада. Дайте постоять 5 минут (не перемешивая). Перемешайте до однородности. Охладите в течение 15 минут перед использованием
Шоколадная начинка с маскарпоне
В тяжелой небольшой кастрюле смешайте 3 унции полусладкого шоколада и 1/4 стакана взбитых сливок. Варить и помешивать на медленном огне, пока шоколад почти не растает. Снимите с огня; размешайте до однородности. Охладите в течение 15 минут. Тем временем в большой миске смешайте 1/2 стакана размягченного сыра маскарпоне и 1/4 стакана размягченного сливочного масла. Взбейте электрическим миксером на средней или высокой скорости до однородности. Взбейте 1/2 чайной ложки ванили. Постепенно добавьте 4 стакана сахарной пудры, хорошо взбивая. Взбейте охлажденную шоколадную смесь. Охладите около 30 минут или пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было трубить
Шоколадные кудри
- В отдельных мисках, пригодных для использования в микроволновой печи, растопите каждый шоколад на мощности 70 % в течение 1 минуты, помешивая каждые 30 секунд.
- С помощью тыльной стороны ложки распределите растопленный шоколад рядами на гладкой чистой пластиковой разделочной доске так, чтобы шоколадные конфеты соприкасались. Поднимите разделочную доску с одной стороны и постучите противоположной стороной по рабочей поверхности, пока шоколадные ряды не станут гладкими и толщиной около 1/8 дюйма. Охладите в течение 10-15 минут или пока шоколад не застынет и не станет твердым на ощупь (т. е. шоколад твердый, когда на нем не остается отпечатков пальцев).
- Дайте шоколаду постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут. Сделайте завитки, нажимая на заднюю сторону 2-дюймовой лопаточки с прямым краем и толкая лопаточку вперед, чтобы соскребать шоколад. В качестве альтернативы, вы можете провести сырорезкой по шоколаду по направлению к своему телу. (Если шоколад распадается, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока не появятся завитки.)
- Переложите кудри на противень, застеленный фольгой, и охладите до готовности к использованию.
Шоколадно-малиновый трюфельный торт:
Приготовьте торт с шоколадным трюфелем, как указано, за исключением того, что положите 1/3 стакана малинового джема без косточек в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте джем в микроволновой печи на 100% мощности (высокой) в течение 10-20 секунд или пока он не растает, помешивая каждые 10 секунд. Равномерно полейте 2 столовые ложки джема на каждый слой шоколадной начинки из маскарпоне. Анализ пищевой ценности на порцию: 875 калорий, 8 г белков, 126 г углеводов, 42 г общего жира (19 г насыщенных жиров), 91 мг холестерина, 5 г клетчатки, 98 г сахара, 256 мг натрия.
Совет:
При желании вы можете выложить слои торта на решетку, установленную над противнем, застеленным вощеной бумагой, и намазать ганашем. Когда закончите, переложите торт на сервировочное блюдо с помощью двух широких лопаток для блинов.
Пищевая ценность (на порцию)
| 850 | Калории |
| 42g | Жирный |
| 120г | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| калорий 850 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 42 г | 54% |
| Насыщенные жиры 19г | 95% |
| Холестерин 91 мг | 30% |
| Натрий 253 мг | 11% |
| Всего углеводов 120 г | 44% |
| Всего сахара 94г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 0,2 мг | 1% |
| Кальций 106 мг | 8% |
| Железо 3,2 мг | 18% |
| Калий 313 мг | 7% |
| Фолат, всего 55,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |