Ингредиенты для рецепта (4 порции)
- 200 г муки
- ок. 250 мл светлого пива
- 2 яйца
- соль, перец
- 1 горсть базилика
- 1 авокадо
- 3-4 столовые ложки лимонного сока
- 100 г майонеза
- 1 кг зеленой спаржи
- 1 ч.л. сахара
- Растительное масло для жарки
- Флер де Сель
- кресс
Подготовка (подготовка/время подготовки: 65 минут)
1. Смешайте муку с 1 ч.л. соли, пивом и яйцами в миске до получения густой и однородной массы. Приправьте солью и перцем и добавьте муки или пива по мере необходимости. Накройте и оставьте на 20 минут.
2. Для соуса промойте базилик и сорвите листья.
3. Очистить авокадо, разрезать пополам, удалить семена, пюрировать мякоть с базиликом, 1-2 столовыми ложками лимонного сока и майонезом до кремообразного состояния. Приправить солью и перцем.
4. Очистите нижнюю треть спаржи, отрезав все древесные концы. Варить в кипящей подсоленной воде с сахаром, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. соли около 5 минут, слить и обсушить.
5. Обваляйте побеги спаржи в муке, порциями обмакивайте их в кляре. Слить воду, обжарить в горячем масле (около 170 °C) в течение 4-5 минут до золотистого цвета. В промежутках переворачивайте, чтобы палочки готовились равномерно. Вынуть шумовкой, выложить на кухонную бумагу, посыпать флер-де-сель и кресс-салатом и подавать с майонезом из авокадо.
Зеленая или белая спаржа?
Зеленую спаржу относительно легко выращивать
В целом выращивание белой спаржи считается трудоемким делом. Это никоим образом не относится к зеленой спарже, а также к фиалке ауслезе - как раз наоборот: вряд ли найдется сорт овощей, который требует меньшего ухода и в то же время позволяет получать регулярный урожай в течение как минимум десяти, а часто и до 15 лет.. С ботанической точки зрения разницы между белой и зеленой спаржей нет. Белую спаржу всегда выращивают на грядах, зеленые и фиолетовые сорта выращивают на ровных грядках.