Все, что нужно, это всего одна капля зараженной сальмонеллой жидкости из сырой курицы с неправильным обращением или хранением, чтобы заразить другой продукт или жидкость. Это заражение может произойти либо через прямой контакт, либо косвенно через загрязненную кухонную утварь или разделочные доски. Около 48 миллионов человек - это примерно каждый шестой, и большинство из них моложе 5 лет или старше 65 лет - ежегодно заболевают пищевыми отравлениями в США. Из них 128 000 госпитализируются, а 3 000 умирают.
Болезни пищевого происхождения вызываются различными типами патогенов, в том числе общепризнанными источниками, такими как бактерии, вирусы и паразиты, в дополнение к тем, которые не так часто приходят на ум, например, загрязняющим веществам и токсинам. Наиболее распространенными патогенами пищевого происхождения являются сальмонеллы, ответственные за 38 процентов зарегистрированных инфекций пищевого происхождения, за которыми следует кампилобактер, ответственный за 35 процентов зарегистрированных инфекций. Оба они вызывают проблемы с желудочно-кишечным трактом и лихорадку, и оба обычно проходят сами по себе, длятся около 10 дней или меньше.
Несмотря на то, что все это звучит не очень хорошо, здесь у нас есть 10 болезней пищевого происхождения, которые не только заставляют вас лежать на полу в ванной ночь или две. Эти патогены парализуют ваши мышцы, вызывают взрывную и водянистую диарею и могут даже заставить вас думать, что горячее кажется холодным, а холодное - горячим.
10: Ботулизм
Ботулизм - это пищевая бактериальная инфекция, вызываемая бактерией Clostridium botulinum. Ну, технически тело реагирует на токсины, вырабатываемые этой бактерией. Кишечная токсемия взрослых, младенческий ботулизм и раневой ботулизм также вызываются этой бактерией, и именно парализующий мышцы нейротоксин, вырабатываемый этой бактерией, используется в инъекциях ботокса.
Ботулизм начинается с усталости, мышечной слабости и головокружения и быстро прогрессирует до болей в животе и вздутия, нечеткости зрения, диареи, затрудненного глотания, двоения в глазах, (сильной) сухости во рту, тошноты и рвоты. По мере того, как нейротоксин накапливается в организме, начинается паралич: вегетативная нервная система начинает отказывать, возникает симметричный нисходящий паралич и паралич черепных нервов, а слабость дыхательных мышц приводит к дыхательной недостаточности. Вы не только желаете себе смерти, но и без своевременного лечения ботулизм может вас убить.
Пищевой ботулизм обычно вызывается неправильно консервированными продуктами, но он также может развиваться в продуктах, которые слишком долго хранились при комнатной температуре. Инкубационный период - время между контактом с бактерией (употребление зараженной пищи) и первым симптомом инфекции - обычно составляет всего от 12 до 72 часов, но может варьироваться от четырех часов до восьми дней. Более чем у 90 процентов людей, инфицированных Clostridium botulimun, симптомы болезни проявляются в течение трех-пяти дней. Однако у младенцев, инфицированных Clostridium botulinum, симптомы обычно не проявляются в течение 3-30 дней после заражения.
Хорошая новость: бактерия уязвима к высокой температуре. Например, доведение до кипения домашнего консервированного соуса за 10 минут до его употребления убьет эти бактерии, если они присутствуют.
Лечение ботулизма требует введения антитоксина. Те, у кого есть быстрый доступ к антитоксину и используют его до того, как тело будет полностью парализовано, могут предотвратить усугубление паралича и сократить время выздоровления. Заражение ботулизмом может привести к летальному исходу даже после лечения, хотя менее 5 процентов пролеченных умирают. При отсутствии лечения 60 процентов инфицированных нейротоксином умирают.
9: Холера
Хотя случаи заражения холерой в США и других развитых странах встречаются редко, в развивающихся странах ежегодно регистрируется от 3 до 5 миллионов случаев заболевания холерой и от 100 000 до 120 000 смертей. Большинство этих случаев приходится на Африку, Гаити и Юго-Восточную Азию. Тяжелые случаи, по оценкам, от 5 до 10 процентов пострадавших, могут привести к летальному исходу, если не будет оказано своевременное лечение.
Холера - это заболевание пищевого происхождения, вызываемое бактерией Vibrio cholerae, и возникает после употребления пищи или воды, загрязненных фекалиями человека, инфицированного этой бактерией. Загрязнение может произойти из-за ненадлежащего мытья рук и гигиены или в районах с неадекватными санитарными условиями и очисткой воды. Случаи холеры в развитых странах редки, и чаще всего они связаны с употреблением зараженных сырых устриц.
Отличительный признак холеры, профузная диарея, появляется только через два-три дня после контакта с бактерией.
Vibrio cholerae - это энтеротоксин, что означает, что это бактерия, поражающая кишечник. Токсины, вырабатываемые этой бактерией, атакуют клетки слизистой оболочки кишечника, заставляя эти клетки выделять большое количество воды. Поскольку деваться некуда, кроме как наружу, инфекция прогрессирует до обильной водянистой диареи с неприятным запахом, «которая напоминает рисовый отвар». Сопутствующая быстрая и значительная потеря жидкости вызывает тяжелое обезвоживание, и лечение в первую очередь включает регидратацию.
8: Отравление рыбой сигуатера (CFP)
Хотя тошнота и рвота являются классическими симптомами распространенных болезней пищевого происхождения, таких как кишечная палочка (E. coli) или сальмонеллезный энтероколит, покалывание в пальцах рук и ног является признаком более тяжелой формы болезни пищевого происхождения, называемой отравлением рыбой сигуатера.
Одноклеточное простейшее, вырабатывающее сигуатоксин, динофлагеллята Gambierdiscus toxicus, живет на водорослях в тропических водах коралловых рифов. Мелкие травоядные рыбы едят эти водоросли как часть своего рациона. По замыслу природы, эти мелкие рыбы являются частью рациона более крупных плотоядных рыб - и так далее по пищевой цепочке. В конце концов, мы приходим к крупной рифовой рыбе, которую мы обычно потребляем: барракуда, черный морской окунь, черноперый окунь, кубера окунь, собачий окунь, большой амберджек, боровик, конский глаз джек, королевская макрель и желтоперый морской окунь.
И хотя сигуатоксин безвреден для рыб, он смертелен для человека. Определить загрязнение сигуатоксином по цвету, запаху или вкусу рыбы невозможно. И приготовление рыбы при высоких температурах или заморозка не удалит токсины. Этот биотоксин сначала поражает желудочно-кишечный тракт, а затем вызывает неврологические симптомы, такие как ощущение покалывания или покалывания, называемые парестезиями. Классический симптом этой инфекции - неврологический: парадоксальная инверсия температуры, при которой горячие вещи ощущаются холодными, а холодные - горячими. Сердечно-сосудистые симптомы также распространены и могут включать гипотензию и отек легких.
Симптомы могут появиться уже через 15 минут после приема внутрь токсина, хотя чаще всего симптомы появляются через 6-12 часов. Лечения не существует, и хотя известно, что симптомы длятся несколько дней, у некоторых людей на выздоровление могут уйти годы.
7: «Крипто»
В Милуоки, штат Висконсин, в 1993 году более 400 000 человек заболели после употребления зараженной криптоспоридиозом питьевой воды.
Криптоспоридиоз, для краткости называемый «крипто», представляет собой заболевание, передающееся через воду, вызываемое одноклеточными кокцидиями, называемыми Cryptosporidium, и является причиной 7,3% всех диарейных заболеваний, зарегистрированных в развитых странах. Распространенность криптоспоридиоза выше в развивающихся регионах, которые могут не иметь надежного доступа к источникам чистой воды и канализации. Известно более 26 видов Cryptosporidium; среди них Cryptosporidium parvum и Cryptosporidium hominis, которые вызывают большинство случаев заражения человека.
Для того, чтобы вызвать криптоспоридиоз, инфекцию тонкого кишечника, требуется от двух до 10 криптоспоридий. Симптомы обычно появляются в среднем через семь дней после заражения. Водянистая диарея является наиболее распространенным симптомом криптоинфекции. Другие симптомы инфекции включают спазмы в животе, обезвоживание, лихорадку, тошноту, рвоту и потерю веса.
Некоторые криптоспоридии устойчивы к хлору, используемому для уничтожения бактерий, паразитов, вирусов и грибков во всех типах источников воды, от плавательных бассейнов до общественных систем водоснабжения, но инфекции поддаются лечению. Пациентам обычно назначают противопротозойные препараты, такие как нитазоксанид, а также восполнение жидкости. Люди со здоровой иммунной системой обычно выздоравливают в течение двух недель. Те, у кого ослаблена иммунная система, подвергаются наибольшему риску заражения и осложнений.
6: Циклоспора
Употребление свежих продуктов и большого количества воды обычно является частью здорового питания. Но даже эта бесспорно полезная привычка не лишена риска. К вашему любимому съедобному растению могут прицепиться бактерии. Любите свежий летний салат со стороной загрязнения? Свежий базилик, салат и импортная малина связаны со вспышками циклоспороза. В 2014 году зараженная циклоспорой кинза, импортированная из Мексики, стала причиной заболевания 126 человек в Техасе. В июле 2015 года Департамент социального обеспечения и здравоохранения (DSHS) уже зарегистрировал 182 случая заражения циклоспорозом только в Техасе.
Циклоспора вызывается одноклеточным паразитом Cyclospora cayetanensis, поражающим тонкий кишечник. И этот крошечный маленький нарушитель салата несет ответственность за некоторые серьезные человеческие страдания: частый водянистый, взрывной понос. В то время как большинство инфекций, вызванных циклоспорой, проходят самостоятельно и проходят без лечения в течение от нескольких дней до нескольких месяцев, некоторые из них могут потребовать лечения сульфаниламидными антибиотиками. Конечно, регидратация является ключевой частью восстановления.
5: Цистицеркоз
Некоторые люди считают, что прием солитера поможет похудеть; одна жительница Айовы, личность которой до сих пор не установлена, заказала солитера в Интернете и проглотила его в качестве своей диетической стратегии.
Заражение солитером чаще всего происходит не из-за того, что вы съели солитера. Инфекции человека вызывают три вида: Taenia saginata (бычий цепень), Taenia solium (свиной цепень) и Taenia asiatica (азиатский цепень). Заражение происходит после того, как цистицерки, личиночная форма паразита, случайно поедаются при употреблении недоваренной или сырой говядины или свинины от зараженного солитером животного.
Литеры могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как боли в животе и расстройство желудка, а также изменения аппетита и потерю веса. Для многих инфекция подтверждается, когда сегменты ленточного червя видны в испражнениях - вещи кошмаров. Но именно Taenia solium связана с более тяжелой формой болезни пищевого происхождения, цистицерозом. Цистицероз вызывает очаговые симптомы неврологического дефицита, головные боли и нарушения зрения, а также локальные узелки поперечнополосатых мышц и боль. Более 50 миллионов человек инфицированы цистицерозом, что делает эту инфекцию ленточным червем наиболее распространенной паразитарной инфекцией во всем мире. Нейроцистицероз, когда ленточный червь поражает неврологическую систему, является наиболее распространенной инфекцией головного мозга, а также основной причиной судорог у взрослых.
Цистицеркам, личинкам ленточного червя, требуется два месяца, чтобы развиться во взрослую жизнь. Взрослые ленточные черви могут годами жить в тонком кишечнике человека. Taenia solium, например, может вырасти от 6,5 до 23 футов (от 2 до 7 метров) в длину, имея до 1000 сегментов, называемых проглоттидами, каждый из которых содержит 50 000 яиц внутри.
4: Дифиллоботриоз
Не все болезни пищевого происхождения заставляют вас желать смерти из-за симптомов, которые они вызывают; некоторые чувствуют тошноту при мысли о 30-футовом (около 9 метров) ленточном черве, живущем и размножающемся в их тонкой кишке.
Инфекция, вызванная дифиллоботрием, вызывается паразитическим плоским червем под названием Diphyllobothrium latum. Это самый крупный ленточный червь, который, как известно, заражает людей; заражение происходит после употребления в пищу некоторых недоваренных или сырых рыб, обычно пресноводных, таких как лосось и форель. Маринованная и соленая рыба также может содержать личинок дифиллоботриума.
Взрослые могут вырасти более 44 футов (более 10 метров) в длину в тонкой кишке, которая сама по себе составляет всего 20 футов (6 метров) в длину и около дюйма (2,5 сантиметра) в диаметре. Несмотря на размер ленточного червя, большинство инфекций, вызванных дифиллоботрием, не вызывают каких-либо заметных признаков или симптомов или не вызывают более серьезных симптомов, чем боль в желудке и расстройство желудка. Но в зависимости от того, где находится ленточный червь и где растут его сегменты, дифиллоботриозные инфекции могут вызывать кишечную непроходимость или заболевание желчного пузыря.
3: Хаверхиллская лихорадка
Хотя это обычно передается через укус или царапину от инфицированного грызуна, крысиная лихорадка (RBF) также может быть вызвана употреблением зараженной пищи или воды. Когда RBF является заболеванием пищевого происхождения, оно называется лихорадкой Хаверхилла и вызывает лихорадку, головную боль, боль в суставах и мышцах и сыпь, как и RBF. Но вдобавок ко всему этому, пищевая версия также вызывает серьезные желудочно-кишечные расстройства и фарингит.
RBF, а также лихорадка Хаверхилла, представляет собой бактериальную инфекцию, которая может быть вызвана двумя разными бактериями в зависимости от того, в какой части мира вы живете: бактерия Streptobacillus moniliformis отвечает за стрептобациллярные инфекции RBF в Северной Америке, вызывает спириллярную RBF (также известную как содоку), в основном в Азии.
Лихорадка Хаверхилла вызывается употреблением пищи, молока или воды, которые контактировали с инфицированными грызунами, в частности, к сожалению, пищи, зараженной бактерией Streptobacillus moniliformis через крысиные фекалии или мочу. Учтите, что только у одной крысы может быть от 20 до 50 экскрементов и около 14 миллилитров мочи каждый день, а затем подумайте, как это выглядит после того, как 6 пометов крыс заразили пространство. Легко понять, как даже небольшая проблема с крысами может привести к большому заражению.
2: Вибриоз
В следующий раз, когда вы закажете устриц в половинной раковине и будете плескаться лимоном при первом укусе, постарайтесь не думать об этом: бактерия Vibrio vulnificus изобилует теплыми прибрежными водами, где кормятся устрицы.
Vibrio vulnificus может заразить людей либо через открытую рану, либо через зараженную пищу, обычно устриц и других моллюсков. В период с 1988 по 2006 год Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщили о более чем 900 случаях заражения в штатах побережья Мексиканского залива Алабама, Флорида, Луизиана, Техас и Миссисипи. В период с 2005 по 2009 год только во Флориде 138 человек были инфицированы Vibrio vulnificus, при этом значительный процент пищевых инфекций был вызван зараженными устрицами
Vibrio vulnificus относится к тому же семейству, что и Vibrio cholerae, микроорганизм, вызывающий холеру. Это, естественно, звучит устрашающе, потому что холера - печально известное инфекционное заболевание. Однако Vibrio vulnificus вызывает вибриоз, и его симптомы включают озноб, диарею, лихорадку, тошноту, рвоту, кожные поражения и, в некоторых случаях, шок. Также известно, что бактерия Vibrio vulnificus вызывает некротизирующий фасциит, более известный как плотоядная болезнь.
Может быть, вместо того, чтобы есть сыроедение, рассмотрите возможность заказа устриц Рокфеллер; приготовленные устрицы не представляют риска Vibrio vulnificus.
1: Отравление моллюсками
Возможно, вы слышали совет: «Никогда не ешьте морепродукты в месяцы, в которых нет буквы R». Это период с мая по август, и поскольку ядовитые водоросли чаще цветут в теплые месяцы, это действительно хороший совет.
Есть четыре способа, которыми моллюски - морепродукты с двумя раковинами, в том числе моллюски, мидии и устрицы - могут испортить ваш отпуск: амнестическое отравление моллюсками (ASP), диарейное отравление моллюсками (DSP), нейротоксическое отравление моллюсками (NSP) и паралитическое отравление моллюсками (ПСП).
Каждый тип отравления моллюсками вызывается своим токсином. ASP вызывается домоевой кислотой, продуцируемой Pseudo-nitzschia spp. ДСП вызывается окадаиновой кислотой, продуцируемой Dinophysis spp. Нейротоксин бреветоксин, как известно, вызывает NSP, а также связан с феноменом «красного прилива» (цветение ядовитых водорослей красного оттенка).
Существует 20 токсинов, вызывающих паралитическое отравление моллюсками (PSP), и все 20 являются производными сакситоксина (STX), токсина, вырабатываемого цветущими водорослями Alexandrium fundyense.
Моллюски являются фильтраторами, что означает, что они питаются, отфильтровывая микроскопические частицы из воды. И они не знают разницы между планктоном и ядовитыми водорослями. Токсины накапливаются в теле моллюска, мидии или устрицы, и ваш организм поглощает их, когда вы едите зараженных моллюсков, вызывая желудочно-кишечные и неврологические симптомы.
Примечание автора: 10 болезней пищевого происхождения, которые заставят вас желать смерти
Во время моих открытий и исследований я прочитал, что, несмотря на затраты, связанные с болезнями пищевого происхождения для общественного здравоохранения и безопасности (48 миллионов американцев, которые ежегодно получают пищевые отравления, несут ежегодные расходы на здравоохранение для всех американцев, что составляет оценивается в 15 миллиардов долларов), местные департаменты здравоохранения отменяют или значительно сокращают программы безопасности пищевых продуктов. Например, в 2011 году 10 процентов местных департаментов здравоохранения сократили или закрыли свои программы из-за отсутствия финансирования.
www.webmd.com/digestive-disorders/picture-of-the-intestines