Лето - идеальное время, чтобы морепродукты заполнили ваш стол. Моллюски, кальмары, осьминоги, мидии… наслаждайтесь их вкусом с помощью этих рецептов.
Морские моллюски, морские гребешки, моллюски-бритвы… эти моллюски привносят на тарелку аромат моря.
Мидии, как и другие моллюски, являются источником качественного белка с низким содержанием калорий и очень насыщающим. Кроме того, они богаты минералами, такими как железо, кальций, калий или магний, а также витаминами группы В и С.
Креветки, осьминоги, моллюски… разнообразие морепродуктов столь же велико, как и способы их приготовления. Познакомьтесь с некоторыми сортами и откусите кусочек от океана.
1. Картофель и морепродукты
Ингредиенты (на 4 порции):
- 3 картофелины
- 1 кг мидий
- 100 г приготовленного осьминога
- 1/2 зеленого сладкого перца
- 1 зеленый лук
- 250 г замороженного горошка
- Оливковое масло
- Уксус
- Выход
- перец
- Петрушка
- Приготовьте картофель с кожурой; они будут готовы, когда станут мягкими, когда вы их проткнете. Дайте остыть и очистите. Тем временем очистите мидии от песка и удалите бородки. Готовьте в кастрюле на сильном огне 2-3 минуты или пока они не откроются.
- Обжарьте горох на сковороде с 1 столовой ложкой оливкового масла до мягкости. Разрежьте осьминога. Разделите перец, очистите зеленый лук и нарежьте его.
- Поместите картофель,горох, очищенные мидии, осьминогов, перец и зеленый лук в миску; время года Приправьте маслом и уксусом и посыпьте петрушкой.
2. Chopitos или веточки
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг чопито или веточек
- Мука для жарки
- Крупная соль
- Оливковое масло
- Лимон
- Чопитос промыть под холодной водой, вынуть из каждого перо, промыть и откинуть на дуршлаг. Хорошо просушить на салфетке или кухонной бумаге, чтобы избежать брызг при жарке.
- Соль и мука. Очень важно удалить излишки муки либо с помощью сита, либо перетряхивая ее через большое сито или дуршлаг. Они должны быть очень свободными.
- Нагреть на сковороде,масло должно быть очень горячим, чтобы они стали хрустящими. Добавьте чопито по одному и разделите шумовкой. Лучше обжарить несколько, чтобы достичь идеальной точки жарки. После золотистого цвета выложите на впитывающую бумагу и сразу же подавайте с несколькими дольками лимона.
3. Мидии в стиле маринара
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 3 кг мидий
- 2 средние луковицы
- 6 лавровых листьев
- 3 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка паприки
- 1 бокал белого вина
- 1 лист желатина
- Оливковое масло
- Петрушка
- Выход
- Очистите мидии, тщательно удаляя все следы бородки как на боку, так и на раковине. Промойте и положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, солью и лавровым листом. Накройте крышкой и доведите до кипения, пока раковины не раскроются. Отделить ракушки, процедить воду от варки и отложить в сторону.
- Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Когда оно станет золотистым, добавьте нарезанную петрушку, перемешайте и всыпьте муку. Когда он приобретет цвет, добавьте вино и чашку бульона. Добавьте паприку и готовьте около 5 минут.
- Полить соусом мидии и варить пару минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы соус загустел. Подавать.
4. Спагетти с моллюсками
Это простая вариация «спагетти алле вонголе». Вы можете добавить другие овощи, например помидоры, или приготовить пасту другого типа.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг моллюсков
- 500г спагетти
- 100 мл белого вина
- 1 красный болгарский перец
- 3 чеснока
- Петрушка
- Выход
- перец
- Посыпьте моллюсков крупной солью, а затем поместите их в миску с холодной водой на час, чтобы разрыхлить песок. По истечении этого времени хорошо промыть холодной водой и обжарить на сковороде с чесноком и белым вином на сильном огне. Подождите, пока спирт испарится, удалите нераскрывшихся моллюсков и процедите. Зарезервируйте жидкость.
- Измельчите два зубчика чеснока,помойте и нарежьте перец на кусочки, удалив семена. Обжарьте на сковороде с маслом, добавьте моллюсков, все хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне несколько минут.
- Сварите спагетти в кастрюле с водой и солью. Когда аль денте, процедить и добавить в кастрюлю с моллюсками. Приправьте солью и добавьте немного сока, который мы оставили после варки моллюсков, и готовьте, пока жидкость не испарится. Петрушку мелко нарезать, посыпать и добавить немного перца.
5. Тако с креветками и авокадо
Креветки - это продукт, богатый белком, они не содержат углеводов, богаты йодом, калием и кальцием и, кроме того, способствуют развитию мышц.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 300 г королевских креветок
- 2 чеснока
- 1 фиолетовая луковица
- Масло
- 1/2 красного сладкого перца
- 1/2 зеленого сладкого перца
- 100 г крабовых палочек
- 1 авокадо
- 1 лимон
- 1 паприка
- Выход
Для тако:
- 10 столовых ложек муки
- 2 столовые ложки масла
- 120 мл теплой воды
- Щепотка соли
Приготовьте йогуртовый соус. Смешайте 1 столовую ложку масла, 1 столовую ложку воды, 2 столовые ложки сока лайма, 2 столовые ложки петрушки, соль, 2 столовые ложки нарезанного лука, чесночный порошок и греческий йогурт.
- Приготовьте тесто для тако. Смешайте муку, масло, воду и соль. Хорошо вымесите, пока не получите однородную эмульсию. Заверните в пищевую пленку с небольшим количеством муки и оставьте на 30 минут.
- Очистите креветки и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла вместе с мелко нарезанным чесноком. Положите немного паприки, посолите и, когда они станут золотистыми, отставьте в сторону. Очистить авокадо, нарезать кусочками и добавить дольку лимона. Вымойте и нарежьте перец небольшими квадратиками, крабовые палочки - ломтиками, а лук - соломкой.
- Разделить тесто на четыре части, раскатать в круг и обжарить с двух сторон на сковороде. Смешайте все овощи, авокадо и палочки, добавьте немного масла и соли. Выложите тако, а сверху положите креветки.
6. Пицца с осьминогом по-галисийски
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 200 г муки
- 125 г воды
- 50 г картофельного пюре из хлопьев
- Оливковое масло
- 3г пекарских дрожжей
- 3 щупальца осьминога
- 2 помидора
- Паприка от La Vera
- Петрушка
- Картофельное пюре
- Вареные бобы (по желанию)
- Просеять муку в миску, смешать теплую воду с дрожжами и добавить. Добавьте пюре из картофельных хлопьев, около 15 мл дополнительного оливкового масла и соль. Замесить и дать постоять час.
- Приготовить воду и когда она закипит, быстрыми движениями трижды вставить и вынуть осьминога. Поставьте вариться. Время будет зависеть от размера, около 15 минут на кг. После приготовления дайте остыть в воде.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто и придайте ему форму пиццы. Помидоры моем, нарезаем кружочками и выкладываем на тесто. Разрежьте осьминога, положите его поверх помидора и запекайте 15 минут при температуре 180º C. После готовности добавьте немного картофельного пюре и фасоли и посыпьте паприкой.
7. Рис с кальмарами и чоризо
Если хотите, чтобы рис был вкуснее, варите его на овощном, мясном или рыбном бульоне вместо воды.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 250 г риса
- 400 г кальмара
- 2 сосиски
- 1 красный болгарский перец
- 1 луковица
- 2 помидора
- перец
- Петрушка
- Выход
- Очистите кальмара. Удалите голову, плавники и очень хорошо очистите внутренности, удалив стручок. Снимите кожицу, вымойте и высушите тканью или кухонной бумагой. Нарезать ломтиками и сохранить. Чоризо нарезать ломтиками и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. В том же масле обжарьте кальмары, пока они не приобретут небольшой цвет. Сезон и резерв.
- Разрежьте и нарежьте лук на очень мелкие кусочки. Перец очистить и нарезать квадратиками. Положить обжариваться на сковороду с небольшим количеством масла. Помидоры вымыть и нарезать кубиками, добавить в сковороду и обжарить.
- Отварите рис в подсоленной воде примерно 15 минут. Запустить под холодную воду и хорошо процедить. Добавьте рис, кальмаров и чоризо в сковороду с обжаренными овощами и перемешайте в течение нескольких минут, чтобы рис приобрел аромат. Украсить рубленой петрушкой.
8. Гребешки на гриле
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 1 дюжина гребешков
- 1 стакан соуса терияки
- 1/2 лука-порея
- 1 кончик перца чили
- несколько листьев петрушки
- семена кунжута
- Смешайте соус терияки в миске с очень мелко нарезанным перцем чили - оцените интенсивность остроты, которую вы предпочитаете- и семенами кунжута.
- Осторожно смажьте морские гребешки этим соусом, чтобы остался слой жидкости, но не забудьте оставить немного, чтобы добавить позже.
- Поместите гребешки на гриль на медленном огне на раковину, мякотью вверх. Дайте соусу закипеть, чтобы моллюск приготовился. Через пару минут увеличьте огонь и переверните ракушки, чтобы они запечатались. Снимите с огня. Добавьте зарезервированный соус и украсьте тертым луком-пореем и нарезанными листьями петрушки.
9. Мидии в тайском соусе
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 1 кг мидий
- 200 дл кокосового молока
- сок 2-х лаймов
- 1 палочка сельдерея
- 1 веточка кориандра
- чили, карри и соль
- Поставьте на огонь кастрюлю с кокосовым молоком,солью, сельдереем, перцем чили - количество зависит от того, насколько вы любите острое - и карри - острие ножа. Как только он начнет готовиться, снимите его с огня и дайте настояться, чтобы все ингредиенты настоялись.
- Очистите мидии, чтобы удалить волоски с помощью ножа и потрите раковины, чтобы удалить загрязнения и остатки других раковин.
- Вновь доведите кокосовое молоко до кипения со специями и, когда оно начнет кипеть, добавьте мидии. Дайте закипеть - одну-две минуты - пока моллюски не раскроются и снимите с огня. Сбрызнуть соком лайма и посыпать рубленой кинзой.
10. Морепродукты с кокосом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 125 г морепродуктов
- 1 зубчик чеснока
- 1 имбирь
- 2 чили
- Зерна кориандра
- Кокосовая стружка
- 1 банка кокосового крема
- Карри
- Выход
- Перец белый молотый
- Подсолнечное масло
- Очистите и нарежьте чеснок. Удалите зародыши и мелко нарежьте. Нарежьте имбирь. Промойте чили под холодной проточной водой; обсыхать. Разделите чили пополам, удалите нервы и мелко нарежьте. Положите чеснок, имбирь, перец чили, зерна кориандра в миску и смешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла. Поместите смесь в кастрюлю и варите 3 минуты.
- Добавить часть тертого кокоса и банку сливок. Готовьте около 5 минут, пока не останется паста. Скатайте из теста шарики и обваляйте их в кокосовой стружке.
- Обжарьте морепродукты и приправьте карри, солью и перцем по вкусу. Подавайте кокосовые шарики с морепродуктами на бамбуковой шпажке.
сд