Вы знаете, что нельзя держать блюда на основе майонеза вне холодильника слишком долго, и эта сомнительная курица никогда не стоит риска. Если бы только управления этими двумя хорошо известными, общими виновниками было достаточно, чтобы предотвратить пищевое отравление! К сожалению, болезни пищевого происхождения скрываются за многими углами, о некоторых из нас даже не задумывались раньше.
Пищевое отравление невероятно легко предотвратить, но мы обычно не предпринимаем соответствующих шагов, чтобы предотвратить его атаку. Существует множество вирусных, бактериальных и паразитарных агентов, вызывающих пищевое отравление, наиболее известными из которых являются сальмонелла, кишечная палочка (E. coli) и листерия. Столь же неприятным является тот факт, что такие заболевания, как ротавирус и гепатит А, действительно могут передаваться от инфицированного работника, работающего с пищевыми продуктами, к продукту, подвергая потребителя значительному риску. Продукты, зараженные токсинами и химическими веществами, также чрезвычайно опасны.
Хотя существует более 250 видов болезней пищевого происхождения, они обычно начинаются с похожих нежелательных желудочно-кишечных симптомов, таких как рвота, тошнота, лихорадка, боль в животе/спазмы и водянистый понос. Большинство случаев проходят в течение нескольких дней без посещения врача или больницы, но пищевое отравление может - и действительно - убить. На самом деле, только в Соединенных Штатах ежегодно от болезней пищевого происхождения умирает около 3000 человек. Узнайте об этих удивительных способах заражения болезнями пищевого происхождения и обеспечьте себе дополнительный уровень защиты от этих тяжелых болезней.
10: Не мыть холодильник
Даже в самом чистом доме иногда есть маленький грязный секрет - холодильник. Остатки, скрытые разливы и несъеденные фрукты и овощи накапливаются, создавая скученность и непривлекательную обстановку. Гораздо хуже визуального эффекта грязного холодильника являются различные бактерии, вирусы и паразиты, которые размножаются в массовом порядке, иногда невидимым образом.
Около четверти болезней пищевого происхождения можно остановить до того, как они начнутся, просто проявляя большую бдительность в отношении чистоты холодильника. Обслуживание холодильника относительно быстрое и простое, плюс это поможет вам освободить место и не превратить холодильник в гигантскую игру в тетрис. Во-первых, регулярно проверяйте содержимое своего холодильника и избавляйтесь от остатков и продуктов, срок годности которых истек или срок годности которых истек. Если вы не уверены, хорошо ли что-то еще или нет, проявите осторожность и выбросьте это в мусорное ведро. Большинство продуктов начинают плохо пахнуть или выглядеть плохо после того, как они испортятся, но другие по-прежнему будут выглядеть совершенно нормально, так что действуйте по своему усмотрению.
Несмотря на то, что разливы в холодильнике легко не заметить, эксперты советуют устранять их быстро и тщательно. При этом каждую неделю или две протирайте полки и ящики водой с мылом или слабым раствором отбеливателя. По возможности продезинфицируйте ручку двери холодильника. Подобно дверным ручкам в ванных комнатах, это наиболее часто используемая часть холодильника, поэтому она подвержена микробам всех типов.
9: Секс
Добавьте это в список способов, которыми ученые продолжают лишать секс удовольствия. Хотя это далеко от хламидиоза, существует тип пищевого отравления, передающегося половым путем. Эта подлая болезнь известна какотравление рыбой сигуатера и первоначально заражается, когда человек ест ужин из морепродуктов, который, без их ведома, включает в себя рыбные токсины. Это происходит, когда одноклеточные простейшие сближаются с водорослями, обитающими на тропических рифах, и вырабатывают сигуатоксин. Различные морские обитатели потребляют водоросли, другие рыбы жуют их и так далее, пока самые большие и самые опасные рыбы в море (такие как окунь и красный окунь) не съедят так много, что токсин накапливается в их организме. Когда эта рыба попадается на крючок и съедается, она передает свое тайное сокровище тому, кто ее ест. Затем, когда он идет домой за маленьким новичком, яд фактически попадает через сперму к сексуальному партнеру. На мой взгляд, это еще одна маркетинговая возможность для производителей презервативов!
Симптомы отравления рыбой сигуатера включают расстройство желудочно-кишечного тракта, болезненный секс и проблемы с сердечно-сосудистой системой. Многие люди даже сообщают о неврологических проблемах, таких как противоположные реакции на температуру, когда холодное кажется горячим, и наоборот. В настоящее время неизлечимое лечение иногда бывает эффективным, но его необходимо назначать сразу же после начала заболевания, иначе пациенту придется терпеть его в течение нескольких недель или даже месяцев. Хотя это может показаться совершенно невероятным тем из нас, кто живет в умеренном климате, на самом деле это довольно распространено в тропических регионах. Однако быстро развивающаяся импортная торговля рыбой угрожает все изменить, перенося болезнь дальше на север и вглубь суши.
Так как же избежать отравления рыбой сигуатера? Помните о предупреждениях, когда в регионах происходят вспышки, или вообще избегайте употребления более крупных видов рыбы. В море буквально много рыбы, так что нет смысла есть ту, от которой будет очень плохо!
8: Не мыть руки
Несколько драгоценных привычек или шагов снизят риск пищевого отравления больше, чем мытье рук до, во время и после приготовления пищи. Дело в том, что E. coli и другие микробы, вызывающие болезни пищевого происхождения (или любые микробы, если уж на то пошло), в том, что они невидимы. Так что, даже если ваши руки выглядят чистыми, как свисток, они могут на самом деле размножаться довольно неприятными вещами. Общие обязанности, такие как посещение туалета и смена подгузников, являются очевидными способами переноса фекальных микробов на руки. Тем не менее, многие другие действия, такие как прикосновение к загрязненной поверхности, ласка животного или обращение с сырым мясом (которое иногда содержит визуально незаметные экскременты животных) могут причинить вам боль.
К счастью, правильно вымыть руки так же просто, как спеть «С Днем Рождения». Серьезно, эксперты рекомендуют тереться водой с мылом около 20 секунд (примерно столько же времени требуется, чтобы спеть популярную песенку). Высушите руки чистым полотенцем и вуаля! Руки без микробов, которые значительно снизят риск пищевых отравлений.
7: Питьевая неочищенная вода
Вода - это натуральный фруктовый сок, поэтому она должна быть абсолютно чистой и безопасной, верно? Неправильный. Неправильно, неправильно, неправильно. Неочищенная вода является питательной средой для таких организмов, как сальмонелла и кишечная палочка, которые обычно находятся в фекалиях - старайтесь не заглатывать рот. В большинстве стран есть адекватные протоколы очистки воды, но во многих других их нет. Вы когда-нибудь слышали о «Мести Монтесумы»? Он жив и здоров во многих развивающихся странах, которые любят часто посещать путешественники. Даже если вы избегаете пить воду из-под крана, вы все равно подвергаетесь риску, когда чистите зубы или едите фрукты или овощи, вымытые в указанной H2O. Дело в том, что если вы привыкли к чистой, очищенной воде и летать в места, которые не так бдительны, вы подвергаетесь довольно высокому риску некоторых неприятных симптомов.
Интересно, что колодезная вода до сих пор существует в развитых странах мира и представляет те же угрозы. Итак, вот совет: если вы посещаете дом того, кто настаивает на использовании колодца, выберите бутылку содовой вместо домашнего чая со льдом или кофе. Они привыкли к микробам, но твой кишечник не идеально подходит для такой атаки!
6: Антисанитария на кухне
Приготовление еды может быть довольно хаотичным. Сначала что-то разбрызгивается, затем кастрюля закипает, а затем вы понимаете, что по ошибке используете ту же разделочную доску для моркови, которую вы только что использовали для курицы. Упс. Углы санитарии иногда срезают, часто случайно, что подвергает нас повышенному риску перекрестного загрязнения. Хотя кажется, что использование одного и того же ножа, щипцов или другой посуды не представляет большого вреда, вам действительно следует отделить предметы, которые вы используете для приготовления мяса, от других. Так что, если блюдо используется для перевозки сырого мяса на гриль, возьмите еще одно для транспортировки приготовленного продукта, если только вы не хотите приправить свой бургер кетчупом, помидорами и кучей порций бактерий.
Нагревание мяса и блюд до соответствующей температуры имеет решающее значение для уничтожения любых болезнетворных бактерий. Специалисты рекомендуют использовать мясной термометр для проверки внутренней температуры птицы, морепродуктов, мясных и яичных блюд. Например, свинина, говяжий фарш, блюда из яиц и запеканки должны быть нагреты как минимум до 160 градусов по Фаренгейту (71 C), а курица - до 165 F (74 C). Даже если вы предпочитаете редкость, риск может не стоить сомнительного вознаграждения в виде болезни пищевого происхождения.
При очистке тщательно используйте антибактериальный растворитель и чистую ткань или губку. Использование старой, зараженной микробами губки - это фантастический способ помочь распространению бактерий и вирусов на вашей кухне так далеко, как не может видеть глаз. Не уверены в гигиеническом качестве губки? Некоторые виды можно мыть в посудомоечной машине или разогревать в микроволновой печи, эффективно удаляя 99 процентов микробов. Или купите новую, потому что губки намного дешевле, чем обычный визит в отделение неотложной помощи.
5: Передозировка витаминами
Хотя это и не пищевое отравление в типичном бактериальном или вирусном смысле, передозировка витаминов происходит из-за того, что люди едят или пьют слишком много определенных продуктов или напитков (или принимают добавки), наполняя свои системы обычно полезными витаминами и минералами. Как оказалось, вы на самом деле можете иметь слишком много хорошего, и конечный результат известен как отравление витаминами.
Симптомы отравления витаминами почти идентичны симптомам традиционных болезней пищевого происхождения и включают диарею, желудочные спазмы и тошноту. Общими виновниками являются витамин С, селен и цинк. Употребление слишком большого количества обогащенных продуктов, таких как определенные хлопья, макаронные изделия и энергетические батончики, а также прием поливитаминов - это один из простых способов пострадать от этой болезни. В следующий раз, когда вы простудитесь, сопротивляйтесь желанию выпить 3 галлона апельсинового сока и вместо этого наслаждайтесь напитком, насыщенным витамином С, в умеренных количествах вместе с другими жидкостями. Нет смысла превращать легкое заболевание в сильный диарейный дискомфорт, не так ли?
4: Рестораны
Вы когда-нибудь были в общественном туалете, когда кто-то выходил из кабинки и мчался к двери, не останавливаясь, чтобы помыть руки? Как бы противно это ни было, просто представьте, если бы этот человек собирался приготовить вам вкусный, сочный чизбургер. Глоток. Хотя большинство фаст-фудов и других закусочных предназначены для обеспечения гигиеничных блюд, некоторые оставляют желать лучшего.
К сожалению, рог изобилия рисков болезней пищевого происхождения может поднять свои уродливые головы в обстановке ресторана, причем наиболее вероятными виновниками, вероятно, являются перекрестное загрязнение и недостаточное мытье рук. Рестораны регулируются местными департаментами здравоохранения, которые проводят регулярные выборочные проверки. Эти инспекторы особенно заинтересованы в мерах по предотвращению болезней пищевого происхождения, включая контроль температуры для продуктов с высоким риском, методы гигиены сотрудников и знания менеджеров о мерах по профилактике заболеваний. В зависимости от того, как пройдет инспекция, ресторан может быть признан безупречным с помощью опубликованного табеля успеваемости, помечен как опасный в той или иной степени или временно закрыт.
Поскольку я предпочитаю возвращаться домой с объедками, а не с сальмонеллезом, я хотел бы хотя бы отсканировать вывешенную оценочную карточку. Это помогает мне понять, могу ли я спокойно пообедать или мне следует бежать с криками в поисках более безопасной кухни.
3: Мытье предварительно вымытого салата
Моя жизнь, как и у многих из вас, забита до предела, поэтому я люблю сокращать пути везде, где это возможно. Тем не менее, несмотря на то, что большинство упакованных салатов и овощей с гордостью носят на упаковке статус «предварительно вымытые», тихий голос в глубине моего разума всегда приставал ко мне, чтобы дать им дополнительное полоскание. Оказывается, мой ленивый инстинкт потенциально более умный, по крайней мере, по профессиональному мнению многих специалистов по пищевой безопасности.
Обоснование на самом деле довольно здравое. Например, если вы возьмете предварительно вымытый, идеально чистый пакет с грубыми кормами и поместите его в наполненную бактериями раковину, разделочную доску или дуршлаг, вы полностью испортите товар и настроите себя на огромную боль в животе. Кроме того, даже если пакетированный салат или соцветия брокколи заражены чем-то столь опасным, как сальмонелла, ваше быстрое полоскание не решит проблему. На самом деле, только приготовление пищи уничтожит эти опасные микробы.
Если вы все еще не готовы доверить Big Produce стирку, легко позаботиться о безопасном обращении с салатом. Просто примите меры, чтобы избежать перекрестного загрязнения (например, сначала почистите раковину, если вы только что использовали ее для полоскания мяса), затем промойте салат и храните в холодильнике при температуре ниже 40 F (4 C), чтобы подавить или предотвратить рост бактерий.
2: Использование многоразовых пакетов для продуктов
Многоразовые пакеты для продуктов могут быть добры к Матери-Земле, но если за ними не ухаживать должным образом, они могут быть ужасными для вашего живота. Незначительные 15 процентов американских пользователей регулярно стирают указанные пакеты, предоставляя бактериям идеальное место для поселения, процветания и, в конечном итоге, сея хаос.
Это еще один неприятный случай перекрестного загрязнения, потому что мясные соки могут легко просачиваться в пакет, или продукты/упаковка, зараженные микробами, могут проникнуть внутрь. Прежде чем с воплем бежать обратно к пластику, обратите внимание: эту маленькую катастрофу можно предотвратить, выполнив пару простых шагов. Большинство упаковщиков бакалейных товаров достаточно сообразительны, чтобы завернуть сырые мясные продукты в полиэтиленовый пакет, прежде чем положить их в свой многоразовый мешок, поэтому обязательно выберите тот же маршрут, когда обнаружите, что делаете беготню. Затем обязательно регулярно тщательно стирайте многоразовые сумки, чтобы предотвратить или устранить накопление микробов. Тканевые мешки можно стирать в стирке, а тщательная стирка в горячей мыльной воде с последующей полной сушкой на воздухе идеально подходит для сумок с пластиковой подкладкой.
1: Собираем свой обед
Когда вы сами упаковываете свой ланч, вы избегаете лишних калорий, жира и затрат, которые обычно связаны с едой вне дома. Если вы делаете это для ребенка, вы избавляете его от ужаса еды в столовой (поверьте мне, она не стала лучше со времен моей начальной школы, возможно, даже хуже). К сожалению, сдать его в мешки не так просто, как раньше, благодаря нашему постоянно растущему пониманию болезней пищевого происхождения.
Даже если упакованный ланч вынут из холодильника всего на несколько часов, этого времени вполне достаточно для роста и размножения бактерий. Обычные полуденные продукты, такие как мясные деликатесы, йогурт и яйца, особенно подвержены риску. При наличии таких предметов рекомендуются две многоразовые упаковки для замораживания, хотя вы также можете заменить одну коробкой для замороженного сока. Напиток постепенно тает к обеду, обеспечивая как холод, устойчивость к микробам, так и освежающее утоление жажды, когда придет время. Спорим, я никогда не знал, что яблочный сок обладает такими впечатляющими способностями!
Эксперты также рекомендуют выбирать изолированные ланч-боксы вместо старомодных бумажных пакетов. Конденсат от охлаждающих пакетов может и будет впитываться и разрывать пакеты, плюс они не обеспечат достаточно прохладной атмосферы, чтобы предотвратить порчу продуктов.
Примечание автора: 10 неожиданных способов получить пищевое отравление
Наверняка у каждого из нас хотя бы раз было легкое пищевое отравление, но те из нас, кто пережил вариацию Mack-Daddy, хотят любой ценой избежать повторения. Вся непреднамеренная потеря веса в мире того не стоит!