Изучайте и безопасно перекусывайте с помощью нашего экспертного руководства по срокам годности продуктов питания и напитков, о которых вы, возможно, и не подозреваете.
Кто-нибудь еще был там, покупал это и купил слишком много продуктов для кладовой? (Кхм, пандемия-запас-палуза 2020!) То же самое. Так как мы больше чем год после этой даты, это заставило нас задаться вопросом, когда пища уже прошла свой пик? Большинство данных о продуктах питания и напитках в Соединенных Штатах связаны с качеством, а не с безопасностью, объясняет Натали Сеймур, сотрудник по вопросам безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина в Роли, штат Северная Каролина. «Это означает, что то, что является «хорошим» или «плохим», часто зависит от индивидуальных предпочтений. Тем не менее, существует распространенное мнение, что если что-то просрочено, то это мгновенно вызовет у вас тошноту. И это просто неправда в подавляющем большинстве случаев», - говорит она.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует информацию о датировке розничных продуктов питания и напитков, которая позволяет тем, кто их покупает, знать, когда они больше не будут предлагать лучший вкус («лучше всего» или «лучше всего, если используется ") или когда магазин может захотеть убрать товар со своих полок (" продать до").
" За важным исключением детских смесей, [которые могут привести к опасному для жизни дефициту питательных веществ, поскольку они могут быть единственным источником питания ребенка, если качество со временем ухудшится], самое худшее, что может случиться с вами если вы потребляете просроченный продукт, вы будете разочарованы, потому что он будет не очень вкусным», - Дональд Шаффнер, доктор философии, профессор пищевой микробиологии в Университете Рутгерса в Нью-Брансуике, штат Нью-Джерси.
При этом, если ваша банка вздулась или вы заметили плесень на йогурте, определенно выбросьте его. Филиал Службы инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США сообщает: «Если срок годности истекает во время домашнего хранения, продукт все еще должен быть безопасным и полезным при правильном обращении до тех пор, пока не станет очевидной порча».
Определение «порчи» может варьироваться в зависимости от продукта.
" Если мы не говорим о безопасности пищевых продуктов, некоторые из вещей, которые люди считают "испорченными", включают видимые изменения, такие как плесень, слизь, изменения цвета или изменения текстуры, запаха, или вкус. Также могут быть некоторые изменения в эффективности продукта, например, разрыхлители становятся менее активными», - говорит Сеймур, как и в случае с дрожжами (см. ниже).
И Сеймур, и Шаффнер рекомендуют приложение FoodKeeper Министерства сельского хозяйства США, которое может помочь вам следить за свежестью и качеством продуктов, хранящихся в вашей кладовой, холодильнике и морозильной камере, и при этом потенциально сокращать пищевые отходы.
10 продуктов и напитков, которые со временем портятся
Обратите особое внимание на эти основные продукты в кладовой. Несмотря на то, что может показаться, что они хранятся вечно, специалисты по безопасности пищевых продуктов говорят, что со временем они могут потерять вкус, особенно после открытия.
Кофе или чай
Сваренные напитки необходимо хранить в холодильнике, иначе в них начнут размножаться бактерии. (Напоминание: солнечный чай - плохая идея!) «pH заваренного кофе или чая при комнатной температуре недостаточно кислый, чтобы предотвратить рост бактерий или плесени», - говорит Сеймур.
Мука
Злаки, такие как мука, могут стать прогорклыми из-за масел в смеси. Да, пшеница естественным образом содержит масла, большая часть которых находится в зародыше, который будет частью продукта из пшеничной муки, который вы покупаете. Универсальная мука должна храниться до 8 месяцев после даты «срок годности», а цельнозерновая мука (в которой больше масла, поскольку она содержит цельное зерно, включая зародыши), вероятно, хранится около 6 месяцев после этой даты, прежде чем проявляться. неприятный запах или вкус.
Кетчуп
Большинство приправ можно хранить в холодильнике от 6 до 12 месяцев; намного позже большинства сроков годности. (То же самое относится и к другим приправам, таким как горчица и соус для барбекю.)
" Такие приправы, как кетчуп, безусловно, хранятся долго, и после вскрытия они дольше хранятся в холодильнике. Но даже кетчуп не будет иметь прекрасный вкус навсегда", - говорит Шаффнер.
Открытое мясо
Кроме слов "лучше до" или "продать до", обратите внимание на даты, которые дают временные рамки для использования после открытия, советует Сеймур.
" Например, на мясных обедах и деликатесах может быть указана дата использования в течение 7 дней с момента открытия". Эти маркировки дат основаны на том, сколько времени потребуется бактериям Listeria monocytogenes, чтобы вырасти до уровня, который может вызвать заболевание, поскольку это единственные вызывающие болезни пищевые бактерии, которые могут хорошо расти при температуре холодильника», - говорит она.
Орехи
Все дело в кислороде. Неоткрытые орехи обычно могут висеть в кладовой на срок до 6 месяцев после даты, когда они «угодны», или замороженные на срок до 2 лет.
" Орехи долго хранятся в герметичном контейнере, но помните, что как только вы открываете этот контейнер и подвергаете орехи воздействию кислорода, начинается окисление жиров, что может привести к прогорклому вкусу", - Шаффнер. говорит.
Ореховые масла
Точно так же, поскольку ореховое масло содержит большое количество жиров, которые могут стать прогорклыми, обратите внимание на это при покупке и открытии банки. Натуральные ореховые масла хранятся около 3 месяцев в закрытом виде в кладовой, а затем еще 6 месяцев в холодильнике после вскрытия. Переработанные ореховые масла должны храниться в закрытом виде до 2 лет, а затем еще 6 месяцев после вскрытия.
Рис
Жиры и место хранения также играют огромную роль в том, как долго хранится ваш рис. Сорта риса с большим содержанием клетчатки и масла, такие как коричневый рис, портятся быстрее (примерно от 6 до 8 месяцев), чем белый рис, рис жасмин, басмати и арборио (около 4 лет). Для увеличения срока службы храните все вышеперечисленное в прохладном и сухом месте, например, в кладовой или шкафу, вдали от источников тепла.
Заправки для салатов
Эта заправка из голубого сыра может вызвать у вас грусть из-за ее вкуса, если она слишком выдержана.
Как и в случае с кетчупом, "в основном речь идет о качестве, а не о безопасности. Однажды мне доводилось пробовать закрытую заправку для салата, но она давно устарела. На вкус она была буквально картонной, хотя и была ранчо в пластиковой бутылке», - говорит Шаффнер.
Вино
Некоторые вина с возрастом становятся только лучше, но чем дольше они хранятся, тем выше риск появления пробкового запаха. Поскольку пробковые топперы изготавливаются из натурального материала, они могут быть заражены переносимыми по воздуху грибками, которые образуют ТСА - химическое соединение, придающее вину запах мокрой собаки или заплесневелого подвала, а вкус - плоский, не очень фруктовый, терпкий, терпкий. или скучно. Это происходит примерно с одной бутылкой в ящике, или примерно с 8% вин.
«Даже вина достигают оптимального качества в определенный момент, и после этого они могут быть не такими вкусными», - говорит Шаффнер, а вина с завинчивающейся крышкой, в коробках или в банках не предназначены для хранения. совсем постарел.
Дрожжи
Дрожжи на самом деле живые существа. Чем старше он становится, тем менее активным он будет и тем больше времени потребуется, чтобы подняться, если вообще поднимется. Если дрожжи потемнели или образовали комки, выбросьте их. В противном случае отдельные упаковки должны быть годны в течение 3 месяцев после истечения срока годности, а любые большие емкости с дрожжами следует использовать или выбросить в течение 6 месяцев после вскрытия.
Как правило, большинство американцев ошибаются из-за осторожности и выбрасывают больше продуктов, чем необходимо, признает Сеймур, вероятно, следуя старой мудрой мантре «если сомневаешься, выбрасывай». Убедитесь, что в морозильной камере установлена температура 0 ° F, а в холодильнике - 40 ° F для обеспечения наилучшего качества и максимальной продолжительности жизни, добавляет Шаффнер, и отметьте все свои продукты своими датами для отслеживания на основе приведенных выше рекомендаций.