Сырое питание вызывает много шума из-за его питательной ценности, и во многих случаях это заслуженно. В то время как ценность для здоровья 100-процентного сыроедения сомнительна, приготовление пищи или переваривание разрушает некоторые витамины, содержащиеся в определенных продуктах.
Для человека, придерживающегося стандартной американской диеты с большим количеством мяса, молочных продуктов и переваренных овощей, добавление большего количества сырых фруктов и овощей, безусловно, принесет больше пользы, чем вреда. Но пока не нападайте на ферму. Есть продукты, которые просто нельзя есть сырыми.
Многие из соединений, которые делают продукты из этого списка слишком токсичными для употребления в сыром виде, являются частью их защитных механизмов. Токсины, такие как смертельный рицин в клещевине или цианистый водород в миндале, предназначены для отпугивания вредителей. Для растений, пытающихся выжить, люди могут быть такими же вредителями, как слизни или тля.
Некоторые другие продукты в этом списке просто ядовиты, если они не приготовлены должным образом, в то время как другие просто вызовут у вас ужасную боль в животе. Читайте дальше, и, пока вы это делаете, поставьте воду кипятиться.
10: Фасоль
Сырые бобы содержат белки, называемые лектинами, которые расщепляются при варке. Не все лектины токсичны; некоторые даже полезны. Однако лектин в фасоли, называемый фитогемагглютинином, в больших дозах вреден. Есть и другие бобы, содержащие фитогемагглютинин, но красная фасоль содержит его в самой высокой концентрации. А когда дело доходит до лектина, все дело в дозировке.
Всего горсти сырой фасоли достаточно, чтобы вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как тошнота и рвота. Чем больше вы едите, тем интенсивнее будут ваши симптомы. Некоторые люди даже были госпитализированы с отравлением красной фасолью.
Вам пока не нужно отказываться от красной фасоли и риса. Чтобы разрушить лектины в фасоли, вам просто нужно замочить, слить воду и тщательно приготовить на плите. Приготовление на плите достигает более высоких температур, чем в мультиварке, и фасоль действительно нужно варить, чтобы она была полностью безопасной. Чтобы безопасно приготовить сухую фасоль, замочите ее не менее чем на пять часов, слейте воду и промойте, затем варите не менее 30 минут на плите.
9: Горький миндаль
Миндаль, который мы обычно видим в магазинах, известен как сладкий миндаль, но его близкий родственник - горький миндаль - содержит опасное количество цианистого водорода. Горький миндаль не очень распространен в США, но в Европе его любят многие повара.
Дети, проглотившие всего несколько кусочков сырого горького миндаля, рискуют умереть. Всего 50 или меньше могут убить взрослого человека. Отравление цианистым водородом включает симптомы от головокружения и головной боли до рвоты и судорог, в зависимости от того, сколько вы съели.
Как и со всеми продуктами в этом списке, правильное приготовление является ключом к безопасному употреблению горького миндаля. Бланширование или обжаривание разрушает цианистый водород в горьком миндале, но, похоже, нет никаких серьезных исследований о том, каких температур вам нужно достичь и как долго. Если вы планируете готовить с горьким миндалем, лучше всего следовать проверенному рецепту.
8: Картофель
Вы когда-нибудь задумывались, почему сыроеды не едят картошку? Это не из-за отвращения к углеводам; это из соображений безопасности. Сырой картофель потенциально токсичен из-за соединения под названием соланин.
Не каждый картофель содержит достаточно соланина, чтобы быть смертельным, но риск настолько высок, что на самом деле не стоит его употреблять. В целом, зеленый картофель - даже тот, что немного зеленеет возле кожицы - или тот, у которого начинают прорастать глазки, имеет более высокое содержание соланина. Симптомы отравления картофелем включают боль в животе, головную боль и паралич. Картофель с самой высокой концентрацией соланина будет иметь зеленоватый оттенок, когда вы его нарежете, и его следует выбросить
Даже если в сыром картофеле не так много соланина, лучше приготовить его перед едой. Сырой картофель также содержит резистентный крахмал. В то время как некоторое количество резистентного крахмала может быть полезно для вашего кишечника, его количества в сыром картофеле достаточно, чтобы вызвать у большинства людей неприятные побочные эффекты, такие как сильное газообразование и вздутие живота.
Правильно приготовить картошку несложно. Жарьте, разминайте, варите или даже жарьте их, и вам не придется беспокоиться ни о чем из этого. К тому же они намного вкуснее.
7: Таро
Люди едят и листья, и корни растения таро, но никогда не едят их сырыми. Считайте корень таро более здоровым родственником картофеля. В нем больше клетчатки, чем в картофеле, и он является хорошим источником калия, витамина С, кальция, витамина Е, витаминов группы В и микроэлементов. Таро пользуется прочным авторитетом в качестве суперпродукта, но не забудьте полностью приготовить этот крахмалистый корнеплод перед едой.
Листья растения таро также не являются дефицитом питательных веществ. По вкусу они напоминают шпинат, но имеют более твердую текстуру. Они также являются хорошим источником клетчатки, витаминов А и С и белка.
Сырой таро содержит оксалат кальция, и вам не нужна никакая часть этого соединения. Это как крошечные ножи, которые покрывают листья и корень растения таро. Когда вы едите сырой таро, оксалат кальция вызывает онемение во рту. Ешьте слишком много, и вы почувствуете, что задыхаетесь. Этот токсин также способствует образованию камней в почках.
Тщательное приготовление листьев и корней таро разрушает достаточное количество оксалата кальция, чтобы сделать их съедобными. Поскольку это соединение также может вызывать раздражение кожи, при работе с сырым растением следует надевать перчатки.
6: Маниок
Маниока имеет много названий: маранта, маниока, тапиока, маниока, мандиока и юка, но она отличается от юкки, несъедобного декоративного растения. Как бы вы его ни называли, вы должны есть его только приготовленным, и есть только очищенный корень, прежде чем он будет приготовлен.
Как и в случае с таро, вы можете есть как корни, так и листья маниоки. Это родное южноамериканское растение легко выращивать во влажном климате, а его корень является хорошим источником питательных веществ, поэтому сейчас его выращивают в Южной Америке и некоторых частях Африки. Листья маниоки также съедобны в приготовленном виде.
Токсичным виновником сырой маниоки является группа соединений, которые в организме превращаются в цианистый водород. Цианистый водород мешает вашему телу использовать кислород, в основном «утопая» или химически удушая ваши органы.
Чтобы правильно приготовить корни маниоки, всегда нужно сначала очищать их от кожуры, а затем выбрасывать. Затем вы можете обжарить их, как картофельные чипсы или картофель фри. Вы также можете отварить коренья, как картофель, но убедитесь, что они полностью прожарены.
Листья маниоки не требуют особого ухода, но их все равно нужно готовить. После тщательной варки их можно безопасно есть, а по вкусу они напоминают листовую капусту или другую выносливую темную листовую зелень.
5: Лимская фасоль
Возможно, вы выросли на лимской фасоли, но вы точно никогда не ели ее сырой. Это потому, что в лимской фасоли есть линамарин, который распадается на цианид. И вы определенно не хотите глотать цианид. То, где вы покупаете лимскую фасоль, скорее всего, также повлияет на содержание в ней линамарина. Те, что выращены в США, как правило, имеют более низкий уровень, чем те, которые выращены за пределами страны. Но вы все равно должны готовить их тщательно, независимо от того, где они выращены, так как употребление внутрь даже небольшого количества может вызвать головную боль, головокружение, тошноту, рвоту, учащенное дыхание и учащенное сердцебиение, по данным Центров по контролю за заболеваниями США.
К счастью, приготовление лимской фасоли занимает от 10 до 20 минут, чтобы ее можно было есть.
4: Мука
Мы не хотим лопать ваш пузырь, но вам не следует есть сырую муку. Это означает, что вы также должны перестать есть сырое тесто для печенья. От сырой муки люди могут заболеть, как это было задокументировано во время вспышки кишечной палочки в 2016 году, которая была связана с сырой мукой. CDC говорит, что мы должны избегать любой пищи, которая может содержать сырую муку. Это связано с тем, что сырая мука содержит большое количество фитатов, которые могут связываться с такими минералами, как железо, цинк и кальций, и препятствовать их усвоению нашим организмом. Просто убедитесь, что мука хорошо приготовлена, прежде чем использовать ее в заправке, и держитесь подальше от теста для печенья.
3: Оливки
Необработанные оливки не вызовут у вас болезни и не убьют вас, но, скорее всего, вы не захотите их есть. Оливки прямо с дерева содержат высокую концентрацию соединения под названием олеуропеин, которое придает им горький вкус. При мариновании оливок олеуропеин расщепляется, и получаются вкусные оливки, которые мы все знаем и любим.
Что интересно в сырых оливках, так это то, что, хотя они и не очень вкусные, есть некоторые доказательства того, что олеуропеин потенциально полезен для здоровья, а оливки являются единственным известным пищевым источником этого соединения. На самом деле вы можете купить добавки с олеуропеином, и некоторые исследования показывают, что это антиоксидант и противовоспалительное соединение, которое может защитить здоровье сердца и мозга.
Есть несколько способов приготовить оливки, чтобы они были вкусными. Замачивание в пресной воде устранит часть горечи, но предпочтительнее замачивать их на несколько недель или даже месяцев в соленой воде или упаковывать в соль. Разные оливки требуют разного времени засаливания, так что это своего рода процесс «попробуй и увидишь». Или просто возьмите баночку от любимого производителя. Это намного проще.
2: Дикие грибы
Есть две основные причины готовить дикорастущие грибы, а не есть их сырыми. Лесные грибы трудно перевариваются, поэтому их приготовление помогает избежать расстройства желудочно-кишечного тракта. Но многие дикорастущие грибы также токсичны и потенциально смертельны. Приготовление пищи расщепляет вредные соединения, оставляя вам миску грибной пользы.
В то время как многие сырые продукты трудно перевариваются, дикие грибы перевариваются особенно тяжело. Клеточные стенки грибов отличаются от клеточных стенок фруктов и овощей, и приготовление пищи разрушает их, поэтому наш организм может справиться с обработкой прочных грибковых клеток. Разрушение этих клеточных стенок при приготовлении пищи также поможет вам получить больше их питательной ценности.
Одно предостережение: существует очень мало дикорастущих грибов, которые можно есть в сыром виде, поэтому вам лучше быть экспертом в их идентификации, прежде чем вы решите собрать несколько, приготовить и съесть их. Разные лесные грибы также нужно готовить по-разному. Некоторые токсины разрушаются, когда вы подвергаете их воздействию тепла. Остальные нужно отваривать. Лучше всего с дикими грибами провести исследование, чтобы убедиться, что вы готовите их безопасно, и покупать дикие грибы только у проверенных и надежных поставщиков. Это буквально вопрос жизни и смерти.
1: Свинина
Хотя опасность, связанная с употреблением в пищу сырой или недоваренной свинины, уменьшилась с 70-х и 80-х годов, вам по-прежнему не следует есть свинину сырой или с кровью. Свиней выращивают совсем по-другому, чем раньше, но все же есть риск, что вы заразитесь одним из двух неприятных паразитов, употребляя в пищу свинину: трихинеллез или свиной цепень..
Трихинеллез - это паразит, который поселяется в тонком кишечнике после того, как вы съели зараженное мясо, и свиньи - не единственные животные, которые могут его содержать. Сырой медведь, пума, волк, лиса и морж также являются потенциальными переносчиками.
Первыми признаками трихинеллеза являются проблемы с желудком, такие как тошнота и рвота. Через неделю после заражения паразиты размножаются, и их детеныши попадают в ваш кровоток. Когда это происходит, вы можете проявлять симптомы от мышечной боли до конъюнктивита. Очень тяжелые случаи могут привести к смерти, хотя это редко. Случаи трихинеллеза резко сократились, поскольку свиноводческая промышленность внесла системные изменения в области безопасности и повысилась осведомленность о правильном приготовлении пищи; CDC теперь получает только около 20 сообщений о трихинеллезе в год.
Свиной цепень на самом деле хуже трихинеллеза. Зараженный человек может варьироваться от полного отсутствия симптомов до приступов. На самом деле свиной цепень является одной из основных причин судорог во всем мире.
Хорошая новость заключается в том, что безопасно приготовить свинину несложно. Готовьте свиной фарш до тех пор, пока внутри не останется розовой мякоти, а мясо не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (71 градус Цельсия), хотя большие куски свинины могут быть слегка розовыми и приготовлены всего до 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).).
Этот список может заставить вас почувствовать, что вы берете свою жизнь в свои руки каждый раз, когда берете вилку, но при правильном приготовлении даже эти продукты безопасны для употребления. Приятного аппетита!
Часто задаваемые вопросы о продуктах, которые нельзя есть сырыми
Почему некоторые продукты нужно готовить перед едой?
Приготовление пищи разрушает волокна и клеточные стенки, благодаря чему организму легче переваривать и усваивать питательные вещества. Он также убивает любые бактерии и паразиты, которые могут быть переданы и причинить вред человеку. Есть также некоторые продукты, такие как определенные грибы и корень таро, которые необходимо приготовить, чтобы разрушить ядовитые соединения.
Могут ли люди есть сырую пищу?
Многие продукты полезны для здоровья и обладают отличной питательной ценностью при употреблении в сыром виде, но некоторые из них представляют риск для здоровья, если они не приготовлены.
Какие продукты можно есть сырыми?
Лучше спросите, какие продукты опасны в сыром виде. В конце концов, большинство сырых продуктов полезны и вкусны. Большинство сырых фруктов, овощей, орехов и семян, а также растительных масел являются частью нормального рациона. Употребление в пищу сырых яиц или продуктов, содержащих их, вызывает у некоторых опасения по поводу риска заражения сальмонеллой.
Какие продукты нельзя есть сырыми?
Сырое или недоваренное мясо часто становится причиной пищевого отравления. Другими продуктами, которые нельзя употреблять в сыром виде, являются почки и клещевина, картофель, таро, маниока и оливки.
Какое мясо нельзя есть сырым?
Свинину и птицу очень рискованно есть сырыми. Сырая свинина может заразить вас двумя неприятными паразитами, в том числе трихинеллезом и свиным цепнем. Домашняя птица часто кишит микроорганизмами, которые могут вызвать у вас заболевание. К распространенным возбудителям относятся сальмонелла и кампилобактер. Золотистый стафилококк, кишечная палочка, энтерококк и клебсиелла - другие менее распространенные, но все же опасные патогены, обнаруживаемые у домашней птицы.