12 штук
рабочее время
95 минут
Для заварного теста (основной рецепт)
- 250 мл воды (или молока)
- 1 щепотка соли
- 60 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4 яйца
- 1 щепотка разрыхлителя (с горкой)
Для ванильного крема
- 250 мл молока
- 3 яичных желтка
- 75 г сахара
- 1 стручок ванили (внутренняя часть)
- 1 - 2 ч.л. муки
- 100 г творога
- 100 г сливок
Также
- Кондитерский мешок с зубчатой насадкой
- Бумага для выпечки
- сахарная пудра для посыпки
Подготовка
Для заварного теста доведите воду, соль и масло до кипения в небольшой кастрюле. Снимите с огня и всыпьте сразу всю муку.
Хорошо перемешайте деревянной ложкой и снова подожгите тесто на огне - энергично перемешивайте, пока шарик теста не отделится от дна и на дне кастрюли не образуется беловатый налет.
Дать немного остыть в миске и постепенно вмешать яйца ручным миксером, чтобы они хорошо смешались с тестом. Смешайте все вместе, чтобы получилось однородное, однородное тесто. После остывания вмешайте разрыхлитель. Разогрейте духовку до 200 °C (верхний и нижний нагрев).
Советы по приготовлению заварного теста
- Всегда добавляйте яйца в тесто одно за другим (очень важно!). Если вы вбьете все яйца одновременно, они не попадут в тесто.
- Заварное тесто увеличивается вдвое при выпечке, поэтому оставьте достаточно места между отдельными кусочками теста на противне.
- Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, потому что если корочка еще не затвердела, тесто рухнет!
Выложите тесто в кондитерский мешок и отсадите около 12 точек размером с мячик для настольного тенниса на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в духовке около 15 минут до золотистого цвета.
Снять с противня и разрезать пополам по горизонтали, пока он еще теплый. Оставьте остывать без крышки.
Вскипятите молоко для ванильного крема. Взбейте яичные желтки, сахар и ванильный сахар до кремообразного состояния, одновременно вмешивая муку. Медленно вмешайте горячее молоко в желтковый крем, перелейте все обратно в кастрюлю и помешивайте на слабом огне, пока сливки не загустеют (не кипятить!). Дайте остыть, периодически помешивая.
Вмешать хорошо высушенный творог в сливки. Взбить сливки и вмешать. Смажьте кремом нижнюю часть слоеного крема, накройте крышкой, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.