4 человека
рабочее время
2 ч 5 мин
Для соуса
- 40 г сушеных сморчков
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- Вино белое сухое 100 мл
- 200 мл овощного бульона
- 2 кл коньяка
- 100 г сливок
- 1 ст.л. свеженарезанной петрушки
- Соль и перец
Для овощей
- 400 г козлобородника
- 3 ст.л. белого винного уксуса
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 ч.л. сахарной пудры
- Вино белое сухое 75 мл
- Соль и перец
Подготовка
Для соуса замочите грибы примерно в 200 миллилитрах воды примерно на 30 минут. Процедить через сито и еще раз процедить воду для замачивания через тонкую ткань. Соберите жидкость, промойте грибы и дайте им стечь.
Овощи очистить от кожуры, вымыть и нарезать на три части. Поместите в миску с водой и уксусом. Затем хорошо слить воду, нарезать кусочками длиной четыре сантиметра и обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой горячего сливочного масла. Посыпьте сахарной пудрой и дайте немного карамелизоваться. Дегласировать вином, солью и перцем. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 25 минут.
Для соуса обжарьте лук и чеснок в 2 столовых ложках горячего масла до прозрачности. Вмешайте муку и немного потушите. Деглазируйте вином, бульоном, примерно 100 миллилитрами сморчковой воды и коньяком и варите на медленном огне около десяти минут до кремообразного состояния. Пропустить через сито в кастрюлю с высокими бортами.
Добавить сморчки и сливки и тушить под закрытой крышкой около десяти минут. При необходимости добавьте еще немного воды. Добавьте петрушку, соль и перец. Снимите крышку кастрюли и дайте жидкости испариться.
Разложите сальсифи по тарелкам и подавайте, полив соусом.
Наш совет
Еще один отличный рецепт со старыми овощами - наш прекрасный гратен из пастернака и картофеля с касселером - супер вкусно и остро!