Звезда лета, шарик белого сыра провожает помидоры из грядки. Итальянского происхождения, в наших регионах, включая Финистер, его также изготавливают кустарным способом из буйволиного молока. Во многих рецептах он бывает холодным или горячим.
Откуда моцарелла?
Витальянских регионах Лацио и Кампания, откуда она родом, моцареллу традиционно готовят из сырого буйволиного молока. Молоко, более богатое белком (4,5%), чем пастеризованное коровье молоко, используемое в промышленности. Взятый, нарезанный, затем погруженный в воду при температуре 80°C прессованный творог «раскручивается» до тех пор, пока не получится очень вязкое и эластичное тесто. Все, что вам нужно сделать, это разрезать его (по-итальянски моцаре), сжимая между большим и указательным пальцами, чтобы получились шарики, или заплести их в косу.
Моцарелла производства Франции
В стране Конкарно, в Финистере, Мариса Томас выращивает на траве 70 буйволов с великолепным быком-буйволом, что обеспечивает обновление стада. Из 80 л сырого молока я получаю 10 кг моцареллы, из которой формую шарики (55-100) по 100-180 г. Готовый к употреблению в тот же день, он хранится в рассоле до 21 дня. «Чем он спелее, тем больше он мне нравится», - говорит сыровар.
Хорошие сочетания с моцареллой
На ферме Роз-Бихан Мариса кладет моцареллу в гречневый блин с колбасой из мяса буйвола. В 25 км отсюда Филипп Эмануэлли, шеф-повар ресторана Ar Men Du, подает его со спаржей, рисовым кремом мисо, воздушными хлопьями или коноплей. Прекрасно сочетается с фруктами, клубникой из Плугастеля (29) и дыней из Шаранты. А также с песто из базилика и кедровыми орешками.
Варианты моцареллы
Моцареллу Campana bufala едят отдельно, сбрызнув оливковым маслом. В виде шариков (50 г) моцарелла боккони сочетается с салатом из дыни и пасты. Нарезанную треччу (косичку) кладут на запеканку или подают в панировке из кромески. Изысканная и крепкая натуральная скармоза, или аффумиката (копченая на влажной соломе), обеспечивает более крепкий вкус.
Форза буррата
Недавно установленная в Bergerie nationale de Rambouillet (78), итальянка Сара Лакомба предлагает парижанам местную моцареллу, приготовленную из сырого коровьего молока, как в регионе ее родной Апулии. Мы также продаем буррату, которая представляет собой не что иное, как кусочек моцареллы, покрытый молочными сливками, что делает ее более сочной.
Наши рецепты моцареллы
- Летний овощной террин
- Хлебец «Ёжик» с моцареллой
- Сэндвич-клуб с огурцом и моцареллой
- Мини-пирожные с помидорами черри и моцареллой
- Фаршированные баклажаны по-вегетариански
- Пицца с чоризо, перцем и майораном
- Соленые вафли с сырой ветчиной, моцареллой и вялеными томатами
- Салат с кремом моцарелла, клубникой и ягодами годжи
- Рисовые крокеты с ветчиной
- Тосты с авокадо, помидорами и шариками моцареллы
- Пицца с томатами и моццой: новый взгляд
- Домашняя пицца в хлебопечке
- Безглютеновая пицца на тесте из брокколи
- Вегетарианская томатная лазанья