Узнайте, как правильно обращаться с острым перцем, чтобы наслаждаться им во время приготовления пищи, не чувствуя жжения на коже или в глазах.
Осторожно! Перец чили может поджечь не только ваш рот. Если вы не будете осторожны при их приготовлении, летучие масла внутри перца могут вызвать раздражение кожи и глаз. Следуйте нашим советам ниже, чтобы безопасно работать с острым перцем. При соблюдении правильных мер предосторожности вы можете добавлять их в свои рецепты, не вступая в прямой контакт с маслами. Мы также приводим несколько советов по степени остроты некоторых из самых популярных перцев чили, чтобы помочь вам выбрать правильный перец для вашего рецепта.
Советы по обращению с острым перцем
Перец чили, такой как халапеньо, хабанеро и серрано, содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза. По возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе со свежим чили надевайте резиновые или одноразовые пластиковые перчатки или накрывайте руки небольшими полиэтиленовыми пакетами.
Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом (и не прикасайтесь к глазам или лицу, пока не пройдет покалывание). В зависимости от того, насколько сильным является перец чили, масла могут вызвать болезненное покалывание, которое может длиться часами и не может быть смыто. Если масло попало в глаза, промойте их прохладной водой.
Масла из чили также могут попасть на ножи и режущие поверхности, поэтому мойте инструменты и поверхности теплой мыльной водой после использования, чтобы предотвратить попадание масел на другие продукты.
Разные виды острого перца
Перец - это нечто большее, чем просто халапеньо и хабанеро. Используйте это руководство, чтобы добавить жару в приготовление пищи.
Анахайм (зеленый чили): Этот мягкий зеленый перец является калифорнийским чили и вырастает от 6 до 8 дюймов в длину. Когда вы покупаете консервированный зеленый перец чили в магазине, вы покупаете консервированный перец Анахайм.
Анчо (сушеный темный перец чили): Анчо чили - это сушеный перец поблано. Они самые сладкие из сушеных чили и имеют оттенки шоколада и вкуса сливы, что делает их идеальными для рецептов чили.
Калифорния (сушеный перец чили): это не зеленый, а сушеный вариант спелого красного чили из Анахайма.
Chile de Arbol (красные чили): Вы можете найти эти перцы как свежие, так и сушеные; оба носят одно и то же имя. Они имеют высокий уровень остроты и насыщенный вкус, что делает их отличным выбором для очень острых рецептов. Будьте особенно осторожны с этим перцем.
Chipotle (маленькие сушеные красные чили): перец чили Chipotle - это копченый халапеньо, консервированный в остром соусе адобо. Они популярны в небольших количествах в супах, чили и соусах.
Guajillo (темно-красно-фиолетовые чили): сушеные чили гуахильо имеют землистый вкус и среднюю остроту. Их часто используют для приготовления соуса тамале.
Хабанеро и сушеный хабанеро (оранжевые чили и маленькие круглые сушеные чили): Осторожно! Чили хабанеро подожгут ваш рот. Они очень острые, поэтому добавляйте их в рецепты с небольших количеств.
Халапеньо (зеленый чили): Отчасти перец халапеньо так популярен благодаря своей универсальности. Они легко доступны в продуктовых магазинах и имеют сложный сладкий вкус. Уровень остроты перца может сильно различаться: от относительно слабого до острого.
Pasilla (сушеные темные чили): сушеные чили pasilla длинные и тонкие, средней остроты и имеют глубокий аромат дыма. Обычно этот перец используется в соусах моле и адобо, а также в сальсе.
Поблано (большие зеленые чили): Перец поблано - самый крупный перец чили в Мексике, он имеет сложный вкус с легкой остротой. Вы можете фаршировать этот перец или нарезать его, чтобы использовать в супах и чили.
Серрано (зеленые чили): Эти острые чили меняют цвет с ярко-зеленого на красный по мере созревания. Используйте их экономно, добавляя их в сальсу, маринады и соусы.
Thai Chile (маленькие красные чили): несколько различных видов чили называются «тайскими чили». Большинство из них, как чили Thai Bird, маленькие, красные и очень острые.